1. Реєстрація бізнесу
2. Устаткування для пивоварні
3. Підбір приміщення
4. сировина
5. Як робити пиво
6. персонал
7. Куди продавати?
8. Бізнес план

Статистика стверджує, що кількість споживаного міцного алкоголю в Росії постійно знижується. На зміну йому приходить пиво. Але якісного пива на території Російської Федерації дуже мало, хоча попит на нього високий. Саме тому виробництво пива як бізнес є прибутковим і перспективним напрямом, який в майбутньому може перерости у відкриття власної мережі крафтового барів.

Реєстрація бізнесу

Оскільки пиво містить алкоголь, то вам потрібно буде зареєструвати повноцінне юридична особа. Найпростіше відкрити власну товариство з обмеженою відповідальністю і статутним капіталом в 10 000 рублів.

Пиво має безліч рецептів і може виготовлятися різними способами

Додатково вам потрібно буде отримати ліцензію. Всього два роки тому ліцензія для виробництва хмільного напою не була потрібна, але в 2015 уряд змінив правила гри. Щоб отримати ліцензію потрібно подати відповідну заявку в місцеве відділення податкової.

Зверніть увагу: термін отримання ліцензії становить 2-3 місяці, тому подавати заяву на неї потрібно відразу після реєстрації ТОВ.

Також вам потрібно буде отримати гігієнічний сертифікат, який видається на готову продукцію. Він теж робиться 2-3 місяці в санепідемстанції.

Додатково слід оформити такі документи:

1. Дозвіл на ведення бізнесу від пожежної інспекції.
2. Дозвіл від енергонагляду.
3. Дозвіл від санепідемстанції.

Дані дозволу оформляються при наявності приміщення для роботи, тому вам потрібно буде або оформити договір оренди, або придбати необхідні площі.

Устаткування для пивоварні

Готові комплекти обладнання для міні-пивоварні випускає безліч компаній. Вони ж здійснюють його установку, настройку і проводять першу варіння. Яке саме обладнання вибрати? Все залежить від того, скільки саме пива ви збираєтеся робити.

Є два типи пивоварень:

1. Мікро-пивоварня, яка виробляє від 50 до 500 літрів на добу.
2. Міні-пивоварня, яка виробляє від 500 до 15 000 літрів на добу.

Вартість обладнання для пивоваріння при цьому може варіюватися від 5 до 600 тисяч доларів.

Зверніть увагу: економічно вигідно відкривати пивоварню з продуктивністю не менше 200 літрів на добу. Зазвичай початківці пивовари починають з цієї цифри, а потім у міру отримання досвіду і зв'язків набувають другий апарат на 1000-5000 літрів на добу.

Рекомендуємо вам купувати обладнання на варіння не менше 200 літрів

Середня ціна обладнання для виробництва пива на 200 літрів становить 35 тисяч доларів. На ринку можна знайти установки від американських, чеських, австрійських, німецьких, російських і китайських виробників. Ми рекомендуємо вам купувати вітчизняне або китайське обладнання - воно має цілком доступну ціну, весь необхідний набір документів і непогані експлуатаційні характеристики.

Пивоварні бувають двох видів:

1. Верхового бродіння (елі).
2. Низового шумування (лагери).

Варити елі набагато простіше і швидше, а смак у них більш насиченим, ніж у класичних лагерів, але вони вимагають довгої витримки. Наприклад, класичний червоний Pale Ale витримується приблизно 2-3 тижні після бродіння, а Stout може настоюватися до півроку. Пивоварня верхового бродіння дозволить вам створювати безліч цікавих сортів пива, в тому числі і крафтового, але обсяг їх виробництва буде невеликий.

Пивоварні низового шумування дозволяють отримувати класичні лагери - в них пиво дозріває довше, але відразу після розливу воно готове до вживання. Вам потрібно буде лише налагодити цикл виробництва і вийти на потрібний рівень - ніяких настоювання і змін рецептури проводити не доведеться.

Яке саме обладнання вибрати? Ми б рекомендували для початку взяти пивоварню низового шумування. Крафтового пиво і елі більше підходять не для масового вживання, а для тематичних барів, тоді як лагери користуються масовою популярністю.

Зверніть увагу: зазвичай компанії, які продають обладнання, проводять навчання персоналу майбутньої пивоварні. Також вони передають вам права на випуск певних сортів пива за затвердженими рецептами, що дозволяє швидко отримати гігієнічний сертифікат.

Підбір приміщення

Яке саме приміщення необхідно для пивоварні? Все залежить від того, скільки пива ви будете випускати. Намагайтеся шукати таке приміщення, з якого вам би не довелося переїжджати в майбутньому, якщо раптом ви вирішите розширитися і встановити більшу пивоварню.

Є два варіанти розвитку подій:

1. Придбати приміщення.
2. Взяти його в оренду.

Для новачків більше підходить другий варіант. Шукайте приміщення площею не менше 150 м2, з підведеною до нього водою, каналізацією та трифазної лінією електропередач. Це повинно бути окрема або нежитлове приміщення, розташоване в деякому віддаленні від житлових будинків. 150 м2 цілком достатньо для організації цеху з продуктивністю в 200-300 літрів на добу - 90 м2 займе саме устаткування, 40 склад, 20 - офіс і підсобка. Приміщення можна знайти десь на околиці, щоб платити за нього якомога менше.

Приміщення під міні-пивоварню має бути досить містким

сировина

Лагери складаються з 4 елементів:

1. Вода.
2. Солод.
3. Хміль.
4. Дріжджі.

Елі можуть містити різні добавки в залежності від рецептури. Змінюючи пропорції, використовуючи різні дріжджі, солоду і хміль, можна отримувати абсолютно різні напої, зі своїм оригінальним смаком і ароматом.

Солод може ділитися як по сортам, так і за ступенем прожарювання. Його основні показники це:

• вологість (не повинна перевищувати 7%);
• екстрактівность;
• кількість білка;
• число Кольбаха, що показує, скільки саме білка розчиниться при варінні.

Солод випускають за кордоном і в Росії. Російський солод дешевий, але якість його досить низька, тому краще все ж використовувати імпортний. Він дозволяє отримувати більший вихід пива з того ж кількості зерна. Хміль і дріжджі однозначно слід купувати або американські, або європейські.

Зверніть увагу: американські і європейські виробники продають свою продукцію великим оптом. Вам напевно не знадобиться стільки солоду, хмелю і дріжджів, тому потрібно буде шукати місцевих продавців або організовувати спільні закупівлі з іншими пивоварнями.

Ще один варіант - купувати дріжджі і хміль на пивзаводах. Вони часто продають надлишки за доступною ціною. Пам'ятайте, що дріжджі бувають верхового і низового бродіння. Верхові використовуються для варіння елів, темного і пшеничного пива, низові - для лагерів. Верхові дріжджі зазвичай поставляються в гранульованому вигляді, низові - у вигляді пресованих брикетів або густий патоки.

Де брати воду? Більшість вітчизняних заводів бере воду з водопровідної труби, навіть не очищаючи її. Це абсолютно неправильний підхід, який впливає на смак пива і його кількість. Вода для пінного напою повинна бути м'якою - вам краще буде придбати спеціальні фільтри, ніж робити низькоякісний продукт.

Чим більше сортів пива ви робите, тим більше у вас буде постійних клієнтів

Як робити пиво

Класична технологія виробництва пива досить проста - навчитися варити хороший напій нескладно. Необхідно виконати наступні етапи:

1. Затирка сусла. Солод подрібнюють на спеціальній млині і заливають гарячою водою, яка вимиває з нього потрібні цукру і мікроелементи.
2. Фільтрація. Тверді частинки солоду видаляються з сусла.
3. Сусло вариться близько 2 годин, в нього додають хміль в 2 заходу (перший раз для гіркоти в середині варіння, другий - для аромату за 10 хвилин до кінця).
4. Додаткова фільтрація на гидроциклоне. Даний процес видаляє з сусла все мікрочастинки, за рахунок чого воно освітлюється.
5. Бродіння. Сусло охолоджують до заданої температури, насичують киснем і вносять в нього дріжджі. Сусло переброджуються за кілька днів і переливається в спеціальні бочки для настоювання.
6. Готове пиво ще раз фільтрують і пастеризують, щоб продовжити термін його придатності.

Цікаво, що елі практично ніколи не пастеризують. Чим довше вони наполягають, тим смачніше стають - деякі любителі спеціально купують пляшкове пиво і наполягають його кілька місяців.

персонал

Підбирати персонал ми рекомендуємо на стадії пошуку приміщення - коли у вас вже буде свій цех, люди повинні пройти навчання і навчитися варити якісне пиво.

Для лінії в 200 літрів вам знадобиться:

1. 2 пивовара, що працюють позмінно.
2. Бухгалтер.
3. Водій.
4. Менеджер-керівник (його роль можете грати ви).
5. Прибиральниця.

Пиво приносить гарний прибуток вмілому пивоварові

Куди продавати?

Є багато варіантів того, де можна продавати пиво:

1. Місцеві бари і ресторани.
2. Точки реалізації пива та квасу.
3. Створення своїх магазинчиків.
4. Створення власного тематичного бару.
5. Реалізація продукції через інтернет (більше підходить для крафтового пива).

Ми рекомендуємо почати вам з місцевих барів, а потім вже переключитися на магазини і створення своїх точок реалізації.

Бізнес план

Тепер розглянемо найцікавіше - наскільки вигідна міні-пивоварня як бізнес і скільки вона може принести. Слід розуміти, що початкові вкладення у виробництво пінного напою досить серйозні, але і прибуток від реалізації теж дуже висока. Візьмемо за приклад класичну пивоварню на 200 літрів на добу.

Устаткування для пивоварні з налаштуванням і навчанням співробітників обійдеться приблизно в 40 тисяч доларів або 2,6 мільйона рублів за станом на літо 2016 року. Також вам знадобиться приблизно 40 кег ємністю по 50 літрів - 40 000 рублів.

Решту витрат:

1. Оформлення та отримання ліцензії - 50 000.
2. Ремонт в приміщенні, купівля обладнання і меблів для адміністративної кімнати - 200 000.
3. Оренда - 360 тисяч на рік.
4. Заробітна плата - 1 100 000 в рік з урахуванням податків.
5. Комунальні платежі - 200 000 на рік.
6. Сировина - 200 000.
7. Інші витрати (маркетинг, доставка та ін) - 200 000 на рік.

Разом витрати за перший рік складуть близько 5 мільйонів рублів.

Не зупиняйтеся на досягнутому - в пивоварінні завжди є вектор для розвитку

Тепер порахуємо доходи. Літр якісного пива коштує на опті близько 100 рублів. У день ви будете виробляти 200 літрів, заробляючи 20 000 рублів або ж 500 000 в місяць з урахуванням 4 вихідних днів. Повністю ваш бізнес окупиться вже за 10 місяців, після чого почне приносити стабільний прибуток.

Практика практично не розходиться з теорією в питаннях пивоваріння. Всі пивоварні, які правильно підійшли до організаційного питання і навчилися варити гарне пиво, повністю окупаються максимум за 12 місяців. Потім вони переходять на випуск 1-5 тисячі літрів на добу, що значно піднімає рівень доходу власника виробництва.