1. Тріска в кулінарії
2. Це цікаво!

Читайте також:

21.09.11

Напевно багато хто чув про Лофотенських островах? Чи не згадали? Ці скелясті острови знаходяться в Норвезькому морі біля Північно-Західного узбережжя Норвегії. Вся історія Лофотенських островів нерозривно пов'язана з рибним промислом - ловом тріски. Протягом століть Лофотенськие острова були царством рибалок, які жили в Рорбах (рибальські будиночки). Перші Рорбах були побудовані ще 1120 році королем Ойстеном.

Сьогодні більшість рибалок - заможні люди, тому що вважають за краще здавати рибальські будиночки (Рорбах) туристам, які приїжджають подивитися на Лофотени.
Історично Лофотенськие острова вважалися центром тріскового промислу в Норвегії - звідси тріску везли на рибні ринки в Берген, а вже звідти по всьому світу. Унікальні кліматичні умови на островах створили ідеальні умови для заготівлі риби. Сприятливий клімат з прохолодними вітрами створюють ідеальні умови для в'ялення риби. Спосіб заготівлі тріски на Лофотенах дійшов до наших днів без змін ще з часів вікінгів.
Відкриття сезону лову тріски припадає на січень і триває потім три місяці поспіль. У цей період тріска йде з Баренцева моря на нерест. Спійману рибу потрошать, обрізають голову, пов'язують за хвіст з іншого, що підходить за розміром рибою і вивішують сушити. При даному способі заготовки рибу зовсім солять і не піддають ніякий інший обробці. Сушиться тріска близько 2 місяців - за цей період вона висихає абсолютно і може зберігатися в такому стані роками. На Лофотенах існує єдиний в Світі музей сушеної тріски, по завіреннях його власника, сушена тріска навіть через 4 роки не втрачає своїх смакових якостей і поживних речовин.
Тріска - один з найбільш поширених і економічно важливих видів риби в Норвегії. Тріска мешкає в північній частині Атлантичного океану.
Розрізняють два основних види тріски: мігруючу океанічну і стаціонарну прибережну тріску. Прибережна тріска - яскраво виражена донна риба, а океанічна мігруюча тріска - пелагическая риба, що живе в товщі води і здійснює тривалі міграції. З усіх видів тріски, що мешкає в норвезьких водах, найважливішим є арктична норвезька тріска. Більшу частину свого дорослого життя вона проводить в Баренцевому морі, але як статевонезріла (мойвенной тріска) і Преднерестовая риба ( "скрей") здійснює міграції.
Прибережна тріска практично нічим не відрізняється від тріски, що мешкає в Баренцевому морі, вважає за краще невеликі глибини, де вона прекрасно адаптується до спільного життя з іншими мешканцями прибережної зони. Район проживання прибережній тріски простягається від прибережних поверхневих вод до глибини 600 м.
Тріска вважається однією з кращих харчових риб. Вона реалізується свіжою, мороженої, у вигляді філе, копченої та солоної. Вона також переробляється для виробництва сушеної і в'яленої риби. З тріски добувають риб'ячий жир і ікру.
Тріска є прекрасним джерелом протеїнів. Її також характеризує досить високий вміст вітаміну В12 і селену і прекрасно збалансоване співвідношення натрію і калію.

Тріска в кулінарії

Свіжу тріску використовують для приготування перших і других страв. Як і будь-яку рибу, тріску смажать, варять на пару, готують з тріскою холодні закуски, роблять з тріски фарш для приготування котлет, кнелі і ін. З тріски варять суп з великою кількістю ароматних коріння. Як свіжа, так і солона або копчена тріска прекрасно підходить для варіння, тушкування і приготування супів.
Самі норвежці вважають за краще тріску в основному як закуску - в сушеному вигляді, але для приготування найвишуканіших страв її вимочують. Причому процес вимочування є досить складним і тривалим - спочатку тріска відмочується 6-8 днів у воді з содою, а після цього ще 2-3 дні вже в чистій воді без соди. В результаті даної процедури м'ясо тріски виходить найніжнішим, його варять і готують з нього різні страви. Згідно запевненнями місцевих кулінарів, жителі півночі Норвегії воліють свіжій рибі - змочену в содової воді.

Це цікаво!

Одним із споживачів норвезької тріски є Африка, тут основним споживачем виступає Нігерія. На Чорний континент надходять дешеві сорти риби, а також всі рибні голови. Даний ринок склався в XX столітті завдяки англійцям, які активно розплачувалися тріскою з місцевим населенням. В Африці тріску готують на сімейні свята - варять в котлах з овочами.
Ощадливі норвежці нічого не викидають, у них все йде в справу - високоякісна тріска експортується в Італію, голови в Африку. Навіть мови тріски йдуть в справу - вони є основним делікатесом, а вирізають їх діти рибалок і досить добре на цьому заробляють, заодно долучаючись до важкої праці.

Фото: © Depositphotos.com/@HHLtDave5

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru