1. Ідеальний ніж для кухні
2. Фірми, що випускають кухонні ножі
3. японські бренди
4. Дамаску ножі
5. німецькі бренди
6. Рейтинг ножів
7. Який кухонний ніж найгостріший

Ніж на кухні - головна дійова особа. Кухар може обійтися без ложки, миски, каструлі і навіть дека. Але без ножа ні овочі почистити-порізати, ні рибу випатрати, ні дістатися до м'якої соковитої кавунової свіжості.

Ідеальний ніж для кухні

Кухонні ножі виготовляються з різних матеріалів:

• нержавіюча сталь;
• кераміка;
• композитні (дамаські) суміші високовуглецевих марок сталі з нержавейкой.

Варто пам'ятати про те, що чим вище якість заточування, тим твердіше клинок. У цьому є свої плюси і мінуси. Плюс в тому, що правити лезо доведеться набагато рідше. Мінус - ніж досить крихкий і вимагає особливо дбайливого догляду.

Дамаску багатошарові моделі з-за високого вмісту високовуглецевої сталі можуть іржавіти, темніти і мати специфічний запах. Однак поєднання твердих і м'яких шарів в клинку дозволяє йому довго залишатися гострим. Щоб ніж зберігав свої якості, його потрібно зберігати в маслі або відразу ж після використання насухо витирати серветкою.

Кераміка добре справляється з овочами і фруктами. Але різати ними рибу з великими кістками або заморожене м'ясо не варто. Всупереч пересуди керамічні клинки витримують падіння на підлогу, але деякі господині зазнають труднощів із заточуванням подібних моделей, адже їх лезо рано чи пізно, все ж тупітся.

Ножі з дорогого сегмента краще купувати під конкретні завдання. Форма клинка, його вага і ергономіка ручки максимально відповідають певним операціям, що виконуються інструментом.

Наприклад, якщо ви хочете отримати неймовірно тонкий зріз цибулі з цілими кільцями і підбираєте під це завдання 12-міліметровий МАС, Петі, то салати будуть виглядати надзвичайно. Якщо ж його використовувати для нарізки твердої копченої ковбаси або просто згрібати лезом нашатковану продукт в тарілку, найтонша ріжучакромка сильно постраждає.

Гнучкі ножі стійкі до появи відколів. Але оскільки виготовляються з м'якої сталі, потребують частої правки.

Чим дорожче ніж, тим більш високі вимоги пред'являються до обробним дошкам і професійним навичкам кухаря.

При виборі звертайте увагу на те, щоб між держаком і лезом не було ніяких тріщин і щілин. Ідеально, коли ніж суцільнолитий. Рукоять з дерева та пластику повинна кріпитися в трьох точках за допомогою заклепок. У китайських репліках клинок кріпиться лише в одній точці, а інші заклепки грають лише декоративну роль. «Дамаску» візерунки, зникаючі з плином часу - хороший маркетинговий хід, щоб продати звичайні ножі за завищеними цінами. Справжній сталь зберігає багатошарову структуру протягом усього життя.

Обов'язково спробуйте, як ніж лежить в руці. У всіх руки різні, тому краще підбирати робочий інструмент під себе. В цьому випадку працювати з ним буде комфортно.

Фірми, що випускають кухонні ножі

Лідером продажів вважаються японські і німецькі марки. Разом з тим, якщо ви готові витратитися на дійсно хороший ніж, альтернативою розкрученим брендам послужать приватні майстерні, які виготовляють клинки за індивідуальними замовленнями.

У цьому випадку майстер зніме зліпок вашої руки і на його підставі виготовить рукоять. А якість клинка ви обговоріть, в живу протестувавши наявні зразки. Результат вас порадує: ідеальна посадка рукояті по руці, гостра ріжуча кромка, пристосована до Ваших потреб.

японські бренди

1. Samura - популярний бренд кухонних ножів, які поєднують в собі традиції японських клинків і європейське ноу-хау за демократичною ціною.

Один з небагатьох випадків, коли японські майстри враховують специфіку слов'янських кулінарних традицій і створюють моделі, адаптовані до наших реалій. Ідеальна геометрія клинка і развесовка доставляють справжнє задоволення від користування. У колекціях представлені вироби з нержавіючої та дамаської сталі до 67 шарів, є моделі з кераміки.

Ціни варіюються від 800 р. до 24 000 р. за шт. Кухарський трійка коштує від 3,6 т.р. до 17 т.р.

2. Global. Японський бренд на основі виробничих потужностей заводу Yoshikin, м Цубаме. На російськомовному просторі представлені сталеві моделі вартістю від 4,5 - 11 т.р. Стандартна поварская трійка обійдеться від 8,5 до 20 т.р.

3. Kasumi. Виробництво: Японія, м Секи. Дамаску (насправді в описі дамаської колекції вказана сталь VG 10), керамічні та титанові колекції. Ціна за одиницю варіюється від 3,7 до 17,8 т.р. Вартість кухарської трійки від 10 до 27 т.р.

4. Hattori. Продається на фірмовому сайті Samura. Легендарна марка, що прославилася мисливськими і туристичними моделями. Кухонні колекції преміум класу виготовлені з VG10 і порошкової стали. Цінник починається від 18 т.р. і досягає 228 т.р.

5. Masahiro. Поставляється Самурского постачальниками. Молібден-ванадієва і нержавіюча сталь. Асиметрична заточка дозволяє щадним чином використовувати ріжучу кромку ножа. Гострий кінчик призначений для різання м'яких частин продуктів, а утолщенное підставу клинка ідеально підходить для грубої роботи з кістками. Ціни: від 2,9 до 8,3 т.р. за одиницю. Кухарський трійка: 6,3 -15,5 т.р.

Дамаску ножі

Дамаська сталь відрізняється технологією виготовлення. В основі матеріалу знаходиться комбінація з металу різної твердості. М'яке пластичне залізо перемежовується з тендітною і твердої сталлю. Заготівля безліч разів згинається, складається і перековувати. В результаті клинок складається з 30-60 шарів різних по властивості металів. Приватні кузні заявляють, що їхня продукція складається з 400-1200 шарів.

Високовуглецеві включення забезпечують гостроту, а м'які шари не дають ріжучої кромці кришитися.

Знаменитий Дамаску візерунок виходить в процесі травлення, коли м'які частинки змиваються, а тверді виступають на поверхню. Красиві лінії відображають тонкі шари, які проявляються при фінішній обробці леза.

З іменитих брендів можна відзначити:

1. Mikadzo Damascus Suminagashi - овочевий ножь мз стали. Твердість леза: 61 HRC, кількість шарів: 69. Ціна - 6000р. Трійка - 23,6 т.р.

2. Tamahagane. Японський бренд компанії Катаока. 63 шару 61 HRC. 16 т.р.

Решта більш-менш виразні пропозиції відносяться до Златоустівська майстрам і приватним майстерням. Кухарський трійка у народних умільців обійдеться від 11 т.р. Якщо замовляти НЕ через інтернет, то можна повертати в руках зразки, розповісти, який малюнок хочеться бачити на клинку, спробувати власноруч порізати папір і інші предмети. Крім того, найчастіше можна особисто подивитися на те, як організований процес виготовлення.

В цьому випадку сталь гарантовано не облізе через 3 роки і не перетвориться на звичайну фарбовану сталь.

німецькі бренди

3. Zwilling - один з брендів Hencels, що входить до складу концерну Werhahn Group. Ціна одиниці - від 5 до 30 т.р. поварская трійка, відповідно, від 17 до 71 т.р. Нержавіюча сталь, 58-61 HRC. Професійні ножі вимагають дбайливого поводження з ріжучої кромкою.

3. Fisler. Молібден-ванадієва сталь. Твердість до 58 HRC. Ціна одиниці 4-10 т.р. Кухарський трійка 14 - 30 т.р.

4. Wuesthof - ковані ножі з молібден-ванадієвої сталі. 400 - 12 000 р. Кухарський трійка - від 5 до 22 т.р. Твердість 58 HRC,

Рейтинг ножів

Якщо відкинути легенди і казки про те, що засновник компанії, якій 400 років, особисто перевіряє якість кожного клинка, а в країні роботів і IT технологій досі вручну ковалі кують ножі, то при виборі основним критерієм можна вважати співвідношення ціна-якість.

При цьому, чим гостріше ніж, тим більш крихкою стає його ріжучакромка. Тобто якщо ви хочете одним ножем різати лимони і хрящі, то для такої роботи звичайного тесака за 100 р. з головою вистачить. Якщо ж стоїть завдання зробити красиву професійну нарізку продуктів, то потрібно купувати мінімальний кухарський набір з трьох одиниць і використовувати кожен ніж для окремо визначених завдань.

0,4 - 12 т.р. Молібден-ванадієва сталь. 58 Masahiro 2,5 - 8,3 т.р. Вуглецева сталь 58-59 Kasumi 3.7 - 17,8 т.р. VG 10 58 Fisler 4 - 10 т.р. Молібден-ванадієва сталь. 58 Global 4,3 - 10 т.р. Молібден-ванадієва сталь 56-58 Zwilling 5 - 30 т.р. Нержавеющаясталь 58-61 Hattori 11 - 228 т.р. Дамаск / 63 61 Tamahagane 16 т.р. Дамаск / 63 61

Який кухонний ніж найгостріший

Краще один раз побачити, ніж сто разів прочитати. Пропонуємо вам ознайомитися з тестом ножів, виготовлених за єдиним зразком з різних марок сталі.

Відео: Тест ножа Бекас

Werri