У гамбургерах міститься всього 2% м'яса

У гамбургерах міститься всього 2% м'яса.

Фото: mobilmusic.ru

Перш ніж вирішити, що чергове недороге пропозицію в вашій місцевій фаст-фуд забігайлівці - це вигідна покупка, ознайомтеся з типовим складом гамбургера. Ця можливість люб'язно надана нам дослідженням, проведеним Бріджит Прейсон, доктором Джеймсом Т. Мак-махання, і доктором Річардом А. Прейсоном, результати якого були опубліковані в американському інтернет-журналі Annals of Diagnostic Pathology, передає UBR .

Американці з'їдають близько п'яти мільярдів гамбургерів на рік. Вважається, що в першу чергу бургери складаються з м'яса. Метою вищезазначеного дослідження було оцінити склад гамбургерів з восьми різних ресторанів швидкого харчування із застосуванням гістологічних методів. Вісім гамбургерів різних брендів були зважені для встановлення змісту в них води, а також вивчені під мікроскопом на предмет відомих типів тканин.

Для виявлення мозкових тканин дослідники використовували фарбування гліофібріллярним кислим білком. Ваговий вміст води варіювалося від 37,7 до 62,4 відсотків (в середньому - 49 відсотків). Зміст в бургери м'яса різнилася від 2,1 до 14,8 відсотків (середній показник - 12,1 відсотків). В ході дослідження було встановлено, що ціна за один грам гамбургера відрізнялася від 2 до 16 центів (в середньому - 3 центи) і ніяк не співвідноситься зі змістом в бутерброді м'яса.

Електронна мікроскопія показала щодо обмежена кількість скелетних м'язів в складі бургерів. Крім скелетних м'язів в бутербродах було виявлено різноманіття типів тканин, в числі яких сполучні тканини, кровоносні судини, периферичні нерви, жирові тканини, хрящі й кістки. У двох гамбургерах були виявлені внутрішньоклітинні паразити (саркоцістоз). Ознак того, що раніше сировину для досліджуваних гамбургерів піддавалося фарбуванню гліофібріллярним кислим білком, виявлено не було. За допомогою фарбування масляним червоним Про було встановлено вміст у бургери ліпідів: в шести бутербродах це зміст було оцінено як 1+ (помірне), а в двох, що залишилися - 2+ (чітко виражене).

Таким чином, можна зробити висновок про те, що гамбургери в ресторанах швидкого харчування складаються з незначної кількості м'яса (в середньому 12,1 відсотків). Приблизно половину їх загальної ваги становить вода . У деяких бургери містяться абсолютно нетипові для них види тканин, як наприклад кістки, хрящі і рослинний матеріал; мозкових тканин в гамбургерах виявлено не було. У двох бургери були виявлені паразити саркоцістози.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Новости