Устаткування для піцерії
- Устаткування для піцерії Автор: Андрій Дата: 23.09.2015 Рубрика: Піца на винос Ми вже говорили...
- Трохи про приготування тіста
- Зберігання тесту і інгредієнтів
- Електронні системи в піцерії
- Інші супутнє обладнання та приладдя
- Устаткування для піцерії
- Піч для піци
- Трохи про приготування тіста
- Зберігання тесту і інгредієнтів
- Електронні системи в піцерії
- Інші супутнє обладнання та приладдя
- Устаткування для піцерії
- Піч для піци
- Трохи про приготування тіста
- Зберігання тесту і інгредієнтів
- Електронні системи в піцерії
- Інші супутнє обладнання та приладдя
- Устаткування для піцерії
- Піч для піци
- Трохи про приготування тіста
- Зберігання тесту і інгредієнтів
- Електронні системи в піцерії
- Інші супутнє обладнання та приладдя
- Устаткування для піцерії
- Піч для піци
- Трохи про приготування тіста
- Зберігання тесту і інгредієнтів
- Електронні системи в піцерії
- Інші супутнє обладнання та приладдя
- Устаткування для піцерії
- Піч для піци
- Трохи про приготування тіста
- Зберігання тесту і інгредієнтів
- Електронні системи в піцерії
- Інші супутнє обладнання та приладдя
Устаткування для піцерії
Автор: Андрій Дата: 23.09.2015 Рубрика: Піца на винос
Ми вже говорили про місці розташування і приміщенні для продажу піци на винос, тому в цьому пості будемо говорити про обладнання.
Піч для піци
На вибір самого основного елементи кухні - піч для піци, буде впливати тип піци, яку Ви плануєте запропонувати своєму покупцеві. До того ж, перед тим як починати вибирати піч потрібно вже чітко розуміти, яку піцу Ви плануєте виробляти і в яких обсягах.
До речі, слід зазначити, що сьогодні найбільш популярними є подові печі і прості в експлуатації конвеєрні печі. При цьому в більшій мірі саме від вибору печі буде залежати рівень якості Вашої продукції і, відповідно, пропускна здатність Вашої піцерії.
Деякі, особливо західні, експерти вважають, що конвеєрні печі для піци є легшими в експлуатації для співробітників, що працюють на них, а також, приготування піци в даній печі займає менше часу, ніж в будь-якій іншій. Процес приготування піци в такій печі проходить за чітко встановлений час, а сама її експлуатація вважається більш безпечною, в порівнянні з аналогами.
Нижче пропоную Вашій увазі відео, де показано процес приготування піци в печі конвеєрного типу. Це відео не є рекламою або рекомендацією застосування саме тієї печі, що представлена в ролику, а направлено на те, щоб продемонструвати принцип використання конвеєрної печі (до речі, відео без звуку, зате картинка чітка).
А ось подові печі для піци вимагають від піццмейкера вже більше знань і навичок. Відповідно, вміння співробітника приготувати хорошу і смачну піцу в такій печі буде ключовим фактором, що впливає на якість кінцевого продукту. До речі, також важливо ще до вибору печі визначити, яку товщину тесту Ви плануєте використовувати в якості основи для піци (товсту або тонку), так як не всі печі задовольняють можливість приготування певних типів піци.
Нижче представлено відео, яке демонструє подову електричну піч. Це також не заради реклами, а для того, щоб можна було зрозуміти, на що слід звернути увагу при придбанні для своєї піцерії подовой печі.
Є ще варіант використовувати при приготуванні піци плиту на дровах. Але для цього необхідні певні умови, пов'язані з установкою плит, що використовують як джерело тепла дрова. Безумовно, це виглядає ефектно, та й покупцеві буде цікаво спостерігати за процесом. Однак якщо Ваша міні-піцерія розташовується в будь-якому торговому центрі, то варіант використовувати піч для піци на дровах стає практично неможливим.
Є також варіант поєднання різних типів печей в одній піцерії. Наприклад, на деяких європейських кухнях можна побачити, як піци готують в подових печах (до речі, подові печі також можна використовувати і для випікання хліба, що може бути не поганим супутнім товаром), а різні сендвічі і хлібні палички випікають вже в печах конвеєрного типу .
Трохи про приготування тіста
Приготування тесту - це основне питання для тих піцерій, які не купують готове тісто, а замішують його самі. Щоб визначити, яке обладнання вам знадобитися для приготування тіста, тут знову ж таки потрібно відштовхуватися від своєї концепції: це може бути тістомісильник, стіл для роботи з тестом і можливо тестоделитель і прес.
Деякі експерти рекомендують купувати тістомісильник не менше ніж на 60 літрів. Хоча в першу чергу потрібно дивитися на те сировину і його обсяги, яке буде використовуватися для приготування тіста.
Є піцерії, які вважають за краще застосовувати тільки горизонтальні змішувачі тесту, тому як вони вважають, що такий тістомісильник швидше приготує тісто. Однак слід глибше розглядати застосування тістомісильників і відштовхуватися від того, яке тісто для Вас краще підійде.
Тісторозкаточні машина може бути корисна для тих співробітників, які не можуть правильно розгортати шар тіста. До речі, в деяких піцеріях тісто попередньо розгортають на тісторозкачувальної машині до 2/3 від готового діаметра, а вже далі закінчують розкочування вручну. Вважається, що таким чином можна зберегти пористість тіста і зробити гарний піднесений край основи для піци.
А ось для працівника з самими мінімальними навичками буде оптимально застосування преса для підготовки основи для піци. У цьому випадку досить покласти шар тіста в прес і натиснути кнопку «Пуск». Після швидкої пресування основа для піци буде практично повністю готова.
Також, якщо через центральний водопровід подається вода низької якості, то в такому випадку, дуже важливо подбати про систему фільтрації. Застосування чистої води при приготуванні тесту просто необхідно для його хорошої якості. Тут, як правило, застосовується система потрійний очищення води або зворотного осмосу.
Зберігання тесту і інгредієнтів
Для зберігання приготованого тесту рекомендується застосовувати посуд з нержавіючої сталі, але можна використовувати і контейнери з іншого матеріалу (наприклад, харчовий пластик). Столи для виконання робочих операцій з тестом також повинні мати поверхні з нержавіючої сталі. Ще буде непогано розташувати поруч зі столом зливну раковину і холодильник, щоб до них зручно і швидко можна було дістатися. Також важливо максимально зручно розташувати контейнери з готовими інгредієнтів для начинки піци і стелажі з необхідним посудом і іншими пристосуваннями, використовуваними при приготуванні піци. До речі стелаж і контейнери також повинні бути з нержавіючої сталі.
Що стосується розміщення необхідного обладнання на кухні, то тут дуже важливо мати у своєму розпорядженні всі так, щоб можна було легко заправити основу для піци соусами і начинкою, а потім швидко отруїти в стоїть навпроти піч. У піцерії, як на будь-який інший кухні діє правило витягнутої руки, тобто потрібно розміщувати все так, щоб все необхідне і часто використовується було на відстані витягнутої руки.
Що стосується холодильників, то тут настійно не рекомендується купувати старе обладнання, тому що в цьому випадку можуть швидко почати виходити з ладу його основні вузли, а коштують вони не дешево. При придбанні холодильних установок, обов'язково потрібно поцікавитися вбудований чи компресор в корпус або винесено окремо, тому що це також впливає на загальну температуру повітря на кухні. У будь-якому випадку, енергозберігаюче обладнання завжди в пріоритеті.
Експерти галузі рекомендують розглянути можливість застосування модульних холодильних камер, замість покупки декількох окремих холодильників, що за їхніми твердженнями економічно більш вигідно.
Ще буде ефективно зробити стіл з тридверним шафкою внизу і спеціальну стійку для листів, де будуть складатися кулі тесту різних розмірів (для піц різних діаметрів). Багато виробників ставлять два столи: один для бутербродів, інший для піци.
Що стосується розміщення основних продуктів на кухні, то тут найкраще тримати тісто в нижніх ящиках, а соус, сир та іншу начинку вгорі біля столу. При цьому стіл, де відбувається збірка піци, повинен знаходитися близько біля печі, в якій вона буде готуватися.
Електронні системи в піцерії
Сьогодні підключення до електронних систем спостерігається практично у всіх галузях, і піцерія не виняток. POS-система - це також необхідна річ сучасної піцерії, ну крім, мабуть, найбільш старомодних закладів. Причому нові POS-системи мають велику кількість корисних «наворотів». До таких наворотам можна віднести ведення бази даних клієнтів (включаючи їх електронні адреси), яка завжди знадобиться в маркетингу, сервіс GPS-навігації і можливість отримання замовлень через інтернет.
Але щоб придбати найбільш оптимальну POS-систему, де є можливість вести свою клієнтську базу, проводити розсилку листів по електронній пошті і використовувати соціальні мережі, відстежувати запаси, інформацію про продажі і т.д., необхідно спершу спробувати різні демоверсії, як правило, пропоновані виробником, або поцікавитися у вже діючих піцерій про те, які електронні системи використовують вони.
Інші супутнє обладнання та приладдя
Оборудуя піцерію, необхідно думати про все виробничому циклі виготовлення піци. Причому розглядати сам процес потрібно крок за кроком від приготування тіста до укладання соусу і начинки на заготовку, і подальшої відправки піци в піч. Продумайте наявність і тип обробного столу і столу для збірки піци, який посуд і приналежності Вам будуть необхідні і т.д. Якщо Ви збираєтеся готувати свій власний соус або смажити начинку для піци, то Вам може знадобитися спеціальна піч або гриль.
Також потрібно добре продумати зону, де клієнт буде очікувати своє замовлення, і не забувайте про вітрини, де буде представлятися меню і про коробках, в яких буде упаковуватися готова піца.
При продажу піци з доставкою, необхідно продумати місце, де піца чекатиме свого кур'єра, а значить, потрібно купувати шафа з підігрівом, коробки і сумки для транспортування гарячих страв. Все це необхідно для того, щоб підтримувати першосортна якість піци до тих пір, поки вона не потрапить до свого покупця. А також може знадобитися одноразовий посуд і серветки.
До того ж, при доставки піци на будинок слід подумати над тим, щоб використовувати брендовані коробки для піци, сумки для гарячих страв і віддається клієнту на будинок одноразовий посуд і серветки.
Також перед придбанням будь-яких контейнерів, коробок і сумок їх варто спочатку протестувати на предмет того, як добре вони тримають тепло і протягом якого часу.
У будь-піцерії, незалежно від її формату (велика чи ні) потрібні ножі для різання піци, форми для піци або підставки під піцу (металеві або дерев'яні), каструлі і сковорідки, інші кухонне приладдя, такі як ложки і щипці, контейнера для зберігання продуктів , качалки, відкривачка для консервів, звичайні кухонні ножі і т.п. При приготуванні піци в глибоких сковорідках знадобляться захоплення і лопатки з довгим лезом, щоб уникнути пошкодження сковорідок при добуванні піци.
Крім того, потрібно не забувати про вимоги санстанції, тобто правильно обладнати кухню і санвузол. А також слід подбати про безпеку, встановивши при необхідності відеоспостереження, сигналізацію і купивши сейф.
І вже після того, як буде складено повний список того, що Вам необхідно для старту і подальшої нормальної роботи, Ви зможете визначити найбільш оптимальний для Вас варіант покупки устаткування і всіх необхідних приладів.
Якщо матеріал поста був для Вас корисний, поділіться посиланням на нього в своїй соцмережі:
Шановний читач, в розділі « БІЗНЕС ПЛАН »Ви можете завантажити автоматизовану модель для побудови спрощеного бізнес-плану в форматі Excel з розрахунком основних фінансових показників.
При використанні матеріалів сайту наявність активного посилання на www.blogbusiness.com.ua обов'язково
Інші матеріали по темі «Виробництво піци на винос»
Вам також може бути цікаво:
Дозволи, необхідні для відкриття кафе та магазину
Матеріали партнерів:
Устаткування для піцерії
Автор: Андрій Дата: 23.09.2015 Рубрика: Піца на винос
Ми вже говорили про місці розташування і приміщенні для продажу піци на винос, тому в цьому пості будемо говорити про обладнання.
До речі, експерти галузі рекомендують перед тим, як почати думати про обладнання, максимально, наскільки це можливо, дізнатися про даному бізнесі. Так, деякі фахівці радять спершу розробити меню, а вже потім переходити до вибору обладнання. Власне такий принцип організації початкового етапу для бізнес ідеї по відкриттю піцерії обумовлений не тільки меню, а ще й самим розміром піци, яку підприємець має намір реалізовувати.
Піч для піци
На вибір самого основного елементи кухні - піч для піци, буде впливати тип піци, яку Ви плануєте запропонувати своєму покупцеві. До того ж, перед тим як починати вибирати піч потрібно вже чітко розуміти, яку піцу Ви плануєте виробляти і в яких обсягах.
До речі, слід зазначити, що сьогодні найбільш популярними є подові печі і прості в експлуатації конвеєрні печі. При цьому в більшій мірі саме від вибору печі буде залежати рівень якості Вашої продукції і, відповідно, пропускна здатність Вашої піцерії.
Деякі, особливо західні, експерти вважають, що конвеєрні печі для піци є легшими в експлуатації для співробітників, що працюють на них, а також, приготування піци в даній печі займає менше часу, ніж в будь-якій іншій. Процес приготування піци в такій печі проходить за чітко встановлений час, а сама її експлуатація вважається більш безпечною, в порівнянні з аналогами.
Нижче пропоную Вашій увазі відео, де показано процес приготування піци в печі конвеєрного типу. Це відео не є рекламою або рекомендацією застосування саме тієї печі, що представлена в ролику, а направлено на те, щоб продемонструвати принцип використання конвеєрної печі (до речі, відео без звуку, зате картинка чітка).
А ось подові печі для піци вимагають від піццмейкера вже більше знань і навичок. Відповідно, вміння співробітника приготувати хорошу і смачну піцу в такій печі буде ключовим фактором, що впливає на якість кінцевого продукту. До речі, також важливо ще до вибору печі визначити, яку товщину тесту Ви плануєте використовувати в якості основи для піци (товсту або тонку), так як не всі печі задовольняють можливість приготування певних типів піци.
Нижче представлено відео, яке демонструє подову електричну піч. Це також не заради реклами, а для того, щоб можна було зрозуміти, на що слід звернути увагу при придбанні для своєї піцерії подовой печі.
Є ще варіант використовувати при приготуванні піци плиту на дровах. Але для цього необхідні певні умови, пов'язані з установкою плит, що використовують як джерело тепла дрова. Безумовно, це виглядає ефектно, та й покупцеві буде цікаво спостерігати за процесом. Однак якщо Ваша міні-піцерія розташовується в будь-якому торговому центрі, то варіант використовувати піч для піци на дровах стає практично неможливим.
Є також варіант поєднання різних типів печей в одній піцерії. Наприклад, на деяких європейських кухнях можна побачити, як піци готують в подових печах (до речі, подові печі також можна використовувати і для випікання хліба, що може бути не поганим супутнім товаром), а різні сендвічі і хлібні палички випікають вже в печах конвеєрного типу .
Трохи про приготування тіста
Приготування тесту - це основне питання для тих піцерій, які не купують готове тісто, а замішують його самі. Щоб визначити, яке обладнання вам знадобитися для приготування тіста, тут знову ж таки потрібно відштовхуватися від своєї концепції: це може бути тістомісильник, стіл для роботи з тестом і можливо тестоделитель і прес.
Деякі експерти рекомендують купувати тістомісильник не менше ніж на 60 літрів. Хоча в першу чергу потрібно дивитися на те сировину і його обсяги, яке буде використовуватися для приготування тіста.
Є піцерії, які вважають за краще застосовувати тільки горизонтальні змішувачі тесту, тому як вони вважають, що такий тістомісильник швидше приготує тісто. Однак слід глибше розглядати застосування тістомісильників і відштовхуватися від того, яке тісто для Вас краще підійде.
Тісторозкаточні машина може бути корисна для тих співробітників, які не можуть правильно розгортати шар тіста. До речі, в деяких піцеріях тісто попередньо розгортають на тісторозкачувальної машині до 2/3 від готового діаметра, а вже далі закінчують розкочування вручну. Вважається, що таким чином можна зберегти пористість тіста і зробити гарний піднесений край основи для піци.
А ось для працівника з самими мінімальними навичками буде оптимально застосування преса для підготовки основи для піци. У цьому випадку досить покласти шар тіста в прес і натиснути кнопку «Пуск». Після швидкої пресування основа для піци буде практично повністю готова.
Також, якщо через центральний водопровід подається вода низької якості, то в такому випадку, дуже важливо подбати про систему фільтрації. Застосування чистої води при приготуванні тесту просто необхідно для його хорошої якості. Тут, як правило, застосовується система потрійний очищення води або зворотного осмосу.
Зберігання тесту і інгредієнтів
Для зберігання приготованого тесту рекомендується застосовувати посуд з нержавіючої сталі, але можна використовувати і контейнери з іншого матеріалу (наприклад, харчовий пластик). Столи для виконання робочих операцій з тестом також повинні мати поверхні з нержавіючої сталі. Ще буде непогано розташувати поруч зі столом зливну раковину і холодильник, щоб до них зручно і швидко можна було дістатися. Також важливо максимально зручно розташувати контейнери з готовими інгредієнтів для начинки піци і стелажі з необхідним посудом і іншими пристосуваннями, використовуваними при приготуванні піци. До речі стелаж і контейнери також повинні бути з нержавіючої сталі.
Що стосується розміщення необхідного обладнання на кухні, то тут дуже важливо мати у своєму розпорядженні всі так, щоб можна було легко заправити основу для піци соусами і начинкою, а потім швидко отруїти в стоїть навпроти піч. У піцерії, як на будь-який інший кухні діє правило витягнутої руки, тобто потрібно розміщувати все так, щоб все необхідне і часто використовується було на відстані витягнутої руки.
Що стосується холодильників, то тут настійно не рекомендується купувати старе обладнання, тому що в цьому випадку можуть швидко почати виходити з ладу його основні вузли, а коштують вони не дешево. При придбанні холодильних установок, обов'язково потрібно поцікавитися вбудований чи компресор в корпус або винесено окремо, тому що це також впливає на загальну температуру повітря на кухні. У будь-якому випадку, енергозберігаюче обладнання завжди в пріоритеті.
Експерти галузі рекомендують розглянути можливість застосування модульних холодильних камер, замість покупки декількох окремих холодильників, що за їхніми твердженнями економічно більш вигідно.
Ще буде ефективно зробити стіл з тридверним шафкою внизу і спеціальну стійку для листів, де будуть складатися кулі тесту різних розмірів (для піц різних діаметрів). Багато виробників ставлять два столи: один для бутербродів, інший для піци.
Що стосується розміщення основних продуктів на кухні, то тут найкраще тримати тісто в нижніх ящиках, а соус, сир та іншу начинку вгорі біля столу. При цьому стіл, де відбувається збірка піци, повинен знаходитися близько біля печі, в якій вона буде готуватися.
Електронні системи в піцерії
Сьогодні підключення до електронних систем спостерігається практично у всіх галузях, і піцерія не виняток. POS-система - це також необхідна річ сучасної піцерії, ну крім, мабуть, найбільш старомодних закладів. Причому нові POS-системи мають велику кількість корисних «наворотів». До таких наворотам можна віднести ведення бази даних клієнтів (включаючи їх електронні адреси), яка завжди знадобиться в маркетингу, сервіс GPS-навігації і можливість отримання замовлень через інтернет.
Але щоб придбати найбільш оптимальну POS-систему, де є можливість вести свою клієнтську базу, проводити розсилку листів по електронній пошті і використовувати соціальні мережі, відстежувати запаси, інформацію про продажі і т.д., необхідно спершу спробувати різні демоверсії, як правило, пропоновані виробником, або поцікавитися у вже діючих піцерій про те, які електронні системи використовують вони.
Інші супутнє обладнання та приладдя
Оборудуя піцерію, необхідно думати про все виробничому циклі виготовлення піци. Причому розглядати сам процес потрібно крок за кроком від приготування тіста до укладання соусу і начинки на заготовку, і подальшої відправки піци в піч. Продумайте наявність і тип обробного столу і столу для збірки піци, який посуд і приналежності Вам будуть необхідні і т.д. Якщо Ви збираєтеся готувати свій власний соус або смажити начинку для піци, то Вам може знадобитися спеціальна піч або гриль.
Також потрібно добре продумати зону, де клієнт буде очікувати своє замовлення, і не забувайте про вітрини, де буде представлятися меню і про коробках, в яких буде упаковуватися готова піца.
При продажу піци з доставкою, необхідно продумати місце, де піца чекатиме свого кур'єра, а значить, потрібно купувати шафа з підігрівом, коробки і сумки для транспортування гарячих страв. Все це необхідно для того, щоб підтримувати першосортна якість піци до тих пір, поки вона не потрапить до свого покупця. А також може знадобитися одноразовий посуд і серветки.
До того ж, при доставки піци на будинок слід подумати над тим, щоб використовувати брендовані коробки для піци, сумки для гарячих страв і віддається клієнту на будинок одноразовий посуд і серветки.
Також перед придбанням будь-яких контейнерів, коробок і сумок їх варто спочатку протестувати на предмет того, як добре вони тримають тепло і протягом якого часу.
У будь-піцерії, незалежно від її формату (велика чи ні) потрібні ножі для різання піци, форми для піци або підставки під піцу (металеві або дерев'яні), каструлі і сковорідки, інші кухонне приладдя, такі як ложки і щипці, контейнера для зберігання продуктів , качалки, відкривачка для консервів, звичайні кухонні ножі і т.п. При приготуванні піци в глибоких сковорідках знадобляться захоплення і лопатки з довгим лезом, щоб уникнути пошкодження сковорідок при добуванні піци.
Крім того, потрібно не забувати про вимоги санстанції, тобто правильно обладнати кухню і санвузол. А також слід подбати про безпеку, встановивши при необхідності відеоспостереження, сигналізацію і купивши сейф.
І вже після того, як буде складено повний список того, що Вам необхідно для старту і подальшої нормальної роботи, Ви зможете визначити найбільш оптимальний для Вас варіант покупки устаткування і всіх необхідних приладів.
Якщо матеріал поста був для Вас корисний, поділіться посиланням на нього в своїй соцмережі:
Шановний читач, в розділі « БІЗНЕС ПЛАН »Ви можете завантажити автоматизовану модель для побудови спрощеного бізнес-плану в форматі Excel з розрахунком основних фінансових показників.
При використанні матеріалів сайту наявність активного посилання на www.blogbusiness.com.ua обов'язково
Інші матеріали по темі «Виробництво піци на винос»
Вам також може бути цікаво:
Дозволи, необхідні для відкриття кафе та магазину
Матеріали партнерів:
Устаткування для піцерії
Автор: Андрій Дата: 23.09.2015 Рубрика: Піца на винос
Ми вже говорили про місці розташування і приміщенні для продажу піци на винос, тому в цьому пості будемо говорити про обладнання.
До речі, експерти галузі рекомендують перед тим, як почати думати про обладнання, максимально, наскільки це можливо, дізнатися про даному бізнесі. Так, деякі фахівці радять спершу розробити меню, а вже потім переходити до вибору обладнання. Власне такий принцип організації початкового етапу для бізнес ідеї по відкриттю піцерії обумовлений не тільки меню, а ще й самим розміром піци, яку підприємець має намір реалізовувати.
Піч для піци
На вибір самого основного елементи кухні - піч для піци, буде впливати тип піци, яку Ви плануєте запропонувати своєму покупцеві. До того ж, перед тим як починати вибирати піч потрібно вже чітко розуміти, яку піцу Ви плануєте виробляти і в яких обсягах.
До речі, слід зазначити, що сьогодні найбільш популярними є подові печі і прості в експлуатації конвеєрні печі. При цьому в більшій мірі саме від вибору печі буде залежати рівень якості Вашої продукції і, відповідно, пропускна здатність Вашої піцерії.
Деякі, особливо західні, експерти вважають, що конвеєрні печі для піци є легшими в експлуатації для співробітників, що працюють на них, а також, приготування піци в даній печі займає менше часу, ніж в будь-якій іншій. Процес приготування піци в такій печі проходить за чітко встановлений час, а сама її експлуатація вважається більш безпечною, в порівнянні з аналогами.
Нижче пропоную Вашій увазі відео, де показано процес приготування піци в печі конвеєрного типу. Це відео не є рекламою або рекомендацією застосування саме тієї печі, що представлена в ролику, а направлено на те, щоб продемонструвати принцип використання конвеєрної печі (до речі, відео без звуку, зате картинка чітка).
А ось подові печі для піци вимагають від піццмейкера вже більше знань і навичок. Відповідно, вміння співробітника приготувати хорошу і смачну піцу в такій печі буде ключовим фактором, що впливає на якість кінцевого продукту. До речі, також важливо ще до вибору печі визначити, яку товщину тесту Ви плануєте використовувати в якості основи для піци (товсту або тонку), так як не всі печі задовольняють можливість приготування певних типів піци.
Нижче представлено відео, яке демонструє подову електричну піч. Це також не заради реклами, а для того, щоб можна було зрозуміти, на що слід звернути увагу при придбанні для своєї піцерії подовой печі.
Є ще варіант використовувати при приготуванні піци плиту на дровах. Але для цього необхідні певні умови, пов'язані з установкою плит, що використовують як джерело тепла дрова. Безумовно, це виглядає ефектно, та й покупцеві буде цікаво спостерігати за процесом. Однак якщо Ваша міні-піцерія розташовується в будь-якому торговому центрі, то варіант використовувати піч для піци на дровах стає практично неможливим.
Є також варіант поєднання різних типів печей в одній піцерії. Наприклад, на деяких європейських кухнях можна побачити, як піци готують в подових печах (до речі, подові печі також можна використовувати і для випікання хліба, що може бути не поганим супутнім товаром), а різні сендвічі і хлібні палички випікають вже в печах конвеєрного типу .
Трохи про приготування тіста
Приготування тесту - це основне питання для тих піцерій, які не купують готове тісто, а замішують його самі. Щоб визначити, яке обладнання вам знадобитися для приготування тіста, тут знову ж таки потрібно відштовхуватися від своєї концепції: це може бути тістомісильник, стіл для роботи з тестом і можливо тестоделитель і прес.
Деякі експерти рекомендують купувати тістомісильник не менше ніж на 60 літрів. Хоча в першу чергу потрібно дивитися на те сировину і його обсяги, яке буде використовуватися для приготування тіста.
Є піцерії, які вважають за краще застосовувати тільки горизонтальні змішувачі тесту, тому як вони вважають, що такий тістомісильник швидше приготує тісто. Однак слід глибше розглядати застосування тістомісильників і відштовхуватися від того, яке тісто для Вас краще підійде.
Тісторозкаточні машина може бути корисна для тих співробітників, які не можуть правильно розгортати шар тіста. До речі, в деяких піцеріях тісто попередньо розгортають на тісторозкачувальної машині до 2/3 від готового діаметра, а вже далі закінчують розкочування вручну. Вважається, що таким чином можна зберегти пористість тіста і зробити гарний піднесений край основи для піци.
А ось для працівника з самими мінімальними навичками буде оптимально застосування преса для підготовки основи для піци. У цьому випадку досить покласти шар тіста в прес і натиснути кнопку «Пуск». Після швидкої пресування основа для піци буде практично повністю готова.
Також, якщо через центральний водопровід подається вода низької якості, то в такому випадку, дуже важливо подбати про систему фільтрації. Застосування чистої води при приготуванні тесту просто необхідно для його хорошої якості. Тут, як правило, застосовується система потрійний очищення води або зворотного осмосу.
Зберігання тесту і інгредієнтів
Для зберігання приготованого тесту рекомендується застосовувати посуд з нержавіючої сталі, але можна використовувати і контейнери з іншого матеріалу (наприклад, харчовий пластик). Столи для виконання робочих операцій з тестом також повинні мати поверхні з нержавіючої сталі. Ще буде непогано розташувати поруч зі столом зливну раковину і холодильник, щоб до них зручно і швидко можна було дістатися. Також важливо максимально зручно розташувати контейнери з готовими інгредієнтів для начинки піци і стелажі з необхідним посудом і іншими пристосуваннями, використовуваними при приготуванні піци. До речі стелаж і контейнери також повинні бути з нержавіючої сталі.
Що стосується розміщення необхідного обладнання на кухні, то тут дуже важливо мати у своєму розпорядженні всі так, щоб можна було легко заправити основу для піци соусами і начинкою, а потім швидко отруїти в стоїть навпроти піч. У піцерії, як на будь-який інший кухні діє правило витягнутої руки, тобто потрібно розміщувати все так, щоб все необхідне і часто використовується було на відстані витягнутої руки.
Що стосується холодильників, то тут настійно не рекомендується купувати старе обладнання, тому що в цьому випадку можуть швидко почати виходити з ладу його основні вузли, а коштують вони не дешево. При придбанні холодильних установок, обов'язково потрібно поцікавитися вбудований чи компресор в корпус або винесено окремо, тому що це також впливає на загальну температуру повітря на кухні. У будь-якому випадку, енергозберігаюче обладнання завжди в пріоритеті.
Експерти галузі рекомендують розглянути можливість застосування модульних холодильних камер, замість покупки декількох окремих холодильників, що за їхніми твердженнями економічно більш вигідно.
Ще буде ефективно зробити стіл з тридверним шафкою внизу і спеціальну стійку для листів, де будуть складатися кулі тесту різних розмірів (для піц різних діаметрів). Багато виробників ставлять два столи: один для бутербродів, інший для піци.
Що стосується розміщення основних продуктів на кухні, то тут найкраще тримати тісто в нижніх ящиках, а соус, сир та іншу начинку вгорі біля столу. При цьому стіл, де відбувається збірка піци, повинен знаходитися близько біля печі, в якій вона буде готуватися.
Електронні системи в піцерії
Сьогодні підключення до електронних систем спостерігається практично у всіх галузях, і піцерія не виняток. POS-система - це також необхідна річ сучасної піцерії, ну крім, мабуть, найбільш старомодних закладів. Причому нові POS-системи мають велику кількість корисних «наворотів». До таких наворотам можна віднести ведення бази даних клієнтів (включаючи їх електронні адреси), яка завжди знадобиться в маркетингу, сервіс GPS-навігації і можливість отримання замовлень через інтернет.
Але щоб придбати найбільш оптимальну POS-систему, де є можливість вести свою клієнтську базу, проводити розсилку листів по електронній пошті і використовувати соціальні мережі, відстежувати запаси, інформацію про продажі і т.д., необхідно спершу спробувати різні демоверсії, як правило, пропоновані виробником, або поцікавитися у вже діючих піцерій про те, які електронні системи використовують вони.
Інші супутнє обладнання та приладдя
Оборудуя піцерію, необхідно думати про все виробничому циклі виготовлення піци. Причому розглядати сам процес потрібно крок за кроком від приготування тіста до укладання соусу і начинки на заготовку, і подальшої відправки піци в піч. Продумайте наявність і тип обробного столу і столу для збірки піци, який посуд і приналежності Вам будуть необхідні і т.д. Якщо Ви збираєтеся готувати свій власний соус або смажити начинку для піци, то Вам може знадобитися спеціальна піч або гриль.
Також потрібно добре продумати зону, де клієнт буде очікувати своє замовлення, і не забувайте про вітрини, де буде представлятися меню і про коробках, в яких буде упаковуватися готова піца.
При продажу піци з доставкою, необхідно продумати місце, де піца чекатиме свого кур'єра, а значить, потрібно купувати шафа з підігрівом, коробки і сумки для транспортування гарячих страв. Все це необхідно для того, щоб підтримувати першосортна якість піци до тих пір, поки вона не потрапить до свого покупця. А також може знадобитися одноразовий посуд і серветки.
До того ж, при доставки піци на будинок слід подумати над тим, щоб використовувати брендовані коробки для піци, сумки для гарячих страв і віддається клієнту на будинок одноразовий посуд і серветки.
Також перед придбанням будь-яких контейнерів, коробок і сумок їх варто спочатку протестувати на предмет того, як добре вони тримають тепло і протягом якого часу.
У будь-піцерії, незалежно від її формату (велика чи ні) потрібні ножі для різання піци, форми для піци або підставки під піцу (металеві або дерев'яні), каструлі і сковорідки, інші кухонне приладдя, такі як ложки і щипці, контейнера для зберігання продуктів , качалки, відкривачка для консервів, звичайні кухонні ножі і т.п. При приготуванні піци в глибоких сковорідках знадобляться захоплення і лопатки з довгим лезом, щоб уникнути пошкодження сковорідок при добуванні піци.
Крім того, потрібно не забувати про вимоги санстанції, тобто правильно обладнати кухню і санвузол. А також слід подбати про безпеку, встановивши при необхідності відеоспостереження, сигналізацію і купивши сейф.
І вже після того, як буде складено повний список того, що Вам необхідно для старту і подальшої нормальної роботи, Ви зможете визначити найбільш оптимальний для Вас варіант покупки устаткування і всіх необхідних приладів.
Якщо матеріал поста був для Вас корисний, поділіться посиланням на нього в своїй соцмережі:
Шановний читач, в розділі « БІЗНЕС ПЛАН »Ви можете завантажити автоматизовану модель для побудови спрощеного бізнес-плану в форматі Excel з розрахунком основних фінансових показників.
При використанні матеріалів сайту наявність активного посилання на www.blogbusiness.com.ua обов'язково
Інші матеріали по темі «Виробництво піци на винос»
Вам також може бути цікаво:
Дозволи, необхідні для відкриття кафе та магазину
Матеріали партнерів:
Устаткування для піцерії
Автор: Андрій Дата: 23.09.2015 Рубрика: Піца на винос
Ми вже говорили про місці розташування і приміщенні для продажу піци на винос, тому в цьому пості будемо говорити про обладнання.
До речі, експерти галузі рекомендують перед тим, як почати думати про обладнання, максимально, наскільки це можливо, дізнатися про даному бізнесі. Так, деякі фахівці радять спершу розробити меню, а вже потім переходити до вибору обладнання. Власне такий принцип організації початкового етапу для бізнес ідеї по відкриттю піцерії обумовлений не тільки меню, а ще й самим розміром піци, яку підприємець має намір реалізовувати.
Піч для піци
На вибір самого основного елементи кухні - піч для піци, буде впливати тип піци, яку Ви плануєте запропонувати своєму покупцеві. До того ж, перед тим як починати вибирати піч потрібно вже чітко розуміти, яку піцу Ви плануєте виробляти і в яких обсягах.
До речі, слід зазначити, що сьогодні найбільш популярними є подові печі і прості в експлуатації конвеєрні печі. При цьому в більшій мірі саме від вибору печі буде залежати рівень якості Вашої продукції і, відповідно, пропускна здатність Вашої піцерії.
Деякі, особливо західні, експерти вважають, що конвеєрні печі для піци є легшими в експлуатації для співробітників, що працюють на них, а також, приготування піци в даній печі займає менше часу, ніж в будь-якій іншій. Процес приготування піци в такій печі проходить за чітко встановлений час, а сама її експлуатація вважається більш безпечною, в порівнянні з аналогами.
Нижче пропоную Вашій увазі відео, де показано процес приготування піци в печі конвеєрного типу. Це відео не є рекламою або рекомендацією застосування саме тієї печі, що представлена в ролику, а направлено на те, щоб продемонструвати принцип використання конвеєрної печі (до речі, відео без звуку, зате картинка чітка).
А ось подові печі для піци вимагають від піццмейкера вже більше знань і навичок. Відповідно, вміння співробітника приготувати хорошу і смачну піцу в такій печі буде ключовим фактором, що впливає на якість кінцевого продукту. До речі, також важливо ще до вибору печі визначити, яку товщину тесту Ви плануєте використовувати в якості основи для піци (товсту або тонку), так як не всі печі задовольняють можливість приготування певних типів піци.
Нижче представлено відео, яке демонструє подову електричну піч. Це також не заради реклами, а для того, щоб можна було зрозуміти, на що слід звернути увагу при придбанні для своєї піцерії подовой печі.
Є ще варіант використовувати при приготуванні піци плиту на дровах. Але для цього необхідні певні умови, пов'язані з установкою плит, що використовують як джерело тепла дрова. Безумовно, це виглядає ефектно, та й покупцеві буде цікаво спостерігати за процесом. Однак якщо Ваша міні-піцерія розташовується в будь-якому торговому центрі, то варіант використовувати піч для піци на дровах стає практично неможливим.
Є також варіант поєднання різних типів печей в одній піцерії. Наприклад, на деяких європейських кухнях можна побачити, як піци готують в подових печах (до речі, подові печі також можна використовувати і для випікання хліба, що може бути не поганим супутнім товаром), а різні сендвічі і хлібні палички випікають вже в печах конвеєрного типу .
Трохи про приготування тіста
Приготування тесту - це основне питання для тих піцерій, які не купують готове тісто, а замішують його самі. Щоб визначити, яке обладнання вам знадобитися для приготування тіста, тут знову ж таки потрібно відштовхуватися від своєї концепції: це може бути тістомісильник, стіл для роботи з тестом і можливо тестоделитель і прес.
Деякі експерти рекомендують купувати тістомісильник не менше ніж на 60 літрів. Хоча в першу чергу потрібно дивитися на те сировину і його обсяги, яке буде використовуватися для приготування тіста.
Є піцерії, які вважають за краще застосовувати тільки горизонтальні змішувачі тесту, тому як вони вважають, що такий тістомісильник швидше приготує тісто. Однак слід глибше розглядати застосування тістомісильників і відштовхуватися від того, яке тісто для Вас краще підійде.
Тісторозкаточні машина може бути корисна для тих співробітників, які не можуть правильно розгортати шар тіста. До речі, в деяких піцеріях тісто попередньо розгортають на тісторозкачувальної машині до 2/3 від готового діаметра, а вже далі закінчують розкочування вручну. Вважається, що таким чином можна зберегти пористість тіста і зробити гарний піднесений край основи для піци.
А ось для працівника з самими мінімальними навичками буде оптимально застосування преса для підготовки основи для піци. У цьому випадку досить покласти шар тіста в прес і натиснути кнопку «Пуск». Після швидкої пресування основа для піци буде практично повністю готова.
Також, якщо через центральний водопровід подається вода низької якості, то в такому випадку, дуже важливо подбати про систему фільтрації. Застосування чистої води при приготуванні тесту просто необхідно для його хорошої якості. Тут, як правило, застосовується система потрійний очищення води або зворотного осмосу.
Зберігання тесту і інгредієнтів
Для зберігання приготованого тесту рекомендується застосовувати посуд з нержавіючої сталі, але можна використовувати і контейнери з іншого матеріалу (наприклад, харчовий пластик). Столи для виконання робочих операцій з тестом також повинні мати поверхні з нержавіючої сталі. Ще буде непогано розташувати поруч зі столом зливну раковину і холодильник, щоб до них зручно і швидко можна було дістатися. Також важливо максимально зручно розташувати контейнери з готовими інгредієнтів для начинки піци і стелажі з необхідним посудом і іншими пристосуваннями, використовуваними при приготуванні піци. До речі стелаж і контейнери також повинні бути з нержавіючої сталі.
Що стосується розміщення необхідного обладнання на кухні, то тут дуже важливо мати у своєму розпорядженні всі так, щоб можна було легко заправити основу для піци соусами і начинкою, а потім швидко отруїти в стоїть навпроти піч. У піцерії, як на будь-який інший кухні діє правило витягнутої руки, тобто потрібно розміщувати все так, щоб все необхідне і часто використовується було на відстані витягнутої руки.
Що стосується холодильників, то тут настійно не рекомендується купувати старе обладнання, тому що в цьому випадку можуть швидко почати виходити з ладу його основні вузли, а коштують вони не дешево. При придбанні холодильних установок, обов'язково потрібно поцікавитися вбудований чи компресор в корпус або винесено окремо, тому що це також впливає на загальну температуру повітря на кухні. У будь-якому випадку, енергозберігаюче обладнання завжди в пріоритеті.
Експерти галузі рекомендують розглянути можливість застосування модульних холодильних камер, замість покупки декількох окремих холодильників, що за їхніми твердженнями економічно більш вигідно.
Ще буде ефективно зробити стіл з тридверним шафкою внизу і спеціальну стійку для листів, де будуть складатися кулі тесту різних розмірів (для піц різних діаметрів). Багато виробників ставлять два столи: один для бутербродів, інший для піци.
Що стосується розміщення основних продуктів на кухні, то тут найкраще тримати тісто в нижніх ящиках, а соус, сир та іншу начинку вгорі біля столу. При цьому стіл, де відбувається збірка піци, повинен знаходитися близько біля печі, в якій вона буде готуватися.
Електронні системи в піцерії
Сьогодні підключення до електронних систем спостерігається практично у всіх галузях, і піцерія не виняток. POS-система - це також необхідна річ сучасної піцерії, ну крім, мабуть, найбільш старомодних закладів. Причому нові POS-системи мають велику кількість корисних «наворотів». До таких наворотам можна віднести ведення бази даних клієнтів (включаючи їх електронні адреси), яка завжди знадобиться в маркетингу, сервіс GPS-навігації і можливість отримання замовлень через інтернет.
Але щоб придбати найбільш оптимальну POS-систему, де є можливість вести свою клієнтську базу, проводити розсилку листів по електронній пошті і використовувати соціальні мережі, відстежувати запаси, інформацію про продажі і т.д., необхідно спершу спробувати різні демоверсії, як правило, пропоновані виробником, або поцікавитися у вже діючих піцерій про те, які електронні системи використовують вони.
Інші супутнє обладнання та приладдя
Оборудуя піцерію, необхідно думати про все виробничому циклі виготовлення піци. Причому розглядати сам процес потрібно крок за кроком від приготування тіста до укладання соусу і начинки на заготовку, і подальшої відправки піци в піч. Продумайте наявність і тип обробного столу і столу для збірки піци, який посуд і приналежності Вам будуть необхідні і т.д. Якщо Ви збираєтеся готувати свій власний соус або смажити начинку для піци, то Вам може знадобитися спеціальна піч або гриль.
Також потрібно добре продумати зону, де клієнт буде очікувати своє замовлення, і не забувайте про вітрини, де буде представлятися меню і про коробках, в яких буде упаковуватися готова піца.
При продажу піци з доставкою, необхідно продумати місце, де піца чекатиме свого кур'єра, а значить, потрібно купувати шафа з підігрівом, коробки і сумки для транспортування гарячих страв. Все це необхідно для того, щоб підтримувати першосортна якість піци до тих пір, поки вона не потрапить до свого покупця. А також може знадобитися одноразовий посуд і серветки.
До того ж, при доставки піци на будинок слід подумати над тим, щоб використовувати брендовані коробки для піци, сумки для гарячих страв і віддається клієнту на будинок одноразовий посуд і серветки.
Також перед придбанням будь-яких контейнерів, коробок і сумок їх варто спочатку протестувати на предмет того, як добре вони тримають тепло і протягом якого часу.
У будь-піцерії, незалежно від її формату (велика чи ні) потрібні ножі для різання піци, форми для піци або підставки під піцу (металеві або дерев'яні), каструлі і сковорідки, інші кухонне приладдя, такі як ложки і щипці, контейнера для зберігання продуктів , качалки, відкривачка для консервів, звичайні кухонні ножі і т.п. При приготуванні піци в глибоких сковорідках знадобляться захоплення і лопатки з довгим лезом, щоб уникнути пошкодження сковорідок при добуванні піци.
Крім того, потрібно не забувати про вимоги санстанції, тобто правильно обладнати кухню і санвузол. А також слід подбати про безпеку, встановивши при необхідності відеоспостереження, сигналізацію і купивши сейф.
І вже після того, як буде складено повний список того, що Вам необхідно для старту і подальшої нормальної роботи, Ви зможете визначити найбільш оптимальний для Вас варіант покупки устаткування і всіх необхідних приладів.
Якщо матеріал поста був для Вас корисний, поділіться посиланням на нього в своїй соцмережі:
Шановний читач, в розділі « БІЗНЕС ПЛАН »Ви можете завантажити автоматизовану модель для побудови спрощеного бізнес-плану в форматі Excel з розрахунком основних фінансових показників.
При використанні матеріалів сайту наявність активного посилання на www.blogbusiness.com.ua обов'язково
Інші матеріали по темі «Виробництво піци на винос»
Вам також може бути цікаво:
Дозволи, необхідні для відкриття кафе та магазину
Матеріали партнерів:
Устаткування для піцерії
Автор: Андрій Дата: 23.09.2015 Рубрика: Піца на винос
Ми вже говорили про місці розташування і приміщенні для продажу піци на винос, тому в цьому пості будемо говорити про обладнання.
До речі, експерти галузі рекомендують перед тим, як почати думати про обладнання, максимально, наскільки це можливо, дізнатися про даному бізнесі. Так, деякі фахівці радять спершу розробити меню, а вже потім переходити до вибору обладнання. Власне такий принцип організації початкового етапу для бізнес ідеї по відкриттю піцерії обумовлений не тільки меню, а ще й самим розміром піци, яку підприємець має намір реалізовувати.
Піч для піци
На вибір самого основного елементи кухні - піч для піци, буде впливати тип піци, яку Ви плануєте запропонувати своєму покупцеві. До того ж, перед тим як починати вибирати піч потрібно вже чітко розуміти, яку піцу Ви плануєте виробляти і в яких обсягах.
До речі, слід зазначити, що сьогодні найбільш популярними є подові печі і прості в експлуатації конвеєрні печі. При цьому в більшій мірі саме від вибору печі буде залежати рівень якості Вашої продукції і, відповідно, пропускна здатність Вашої піцерії.
Деякі, особливо західні, експерти вважають, що конвеєрні печі для піци є легшими в експлуатації для співробітників, що працюють на них, а також, приготування піци в даній печі займає менше часу, ніж в будь-якій іншій. Процес приготування піци в такій печі проходить за чітко встановлений час, а сама її експлуатація вважається більш безпечною, в порівнянні з аналогами.
Нижче пропоную Вашій увазі відео, де показано процес приготування піци в печі конвеєрного типу. Це відео не є рекламою або рекомендацією застосування саме тієї печі, що представлена в ролику, а направлено на те, щоб продемонструвати принцип використання конвеєрної печі (до речі, відео без звуку, зате картинка чітка).
А ось подові печі для піци вимагають від піццмейкера вже більше знань і навичок. Відповідно, вміння співробітника приготувати хорошу і смачну піцу в такій печі буде ключовим фактором, що впливає на якість кінцевого продукту. До речі, також важливо ще до вибору печі визначити, яку товщину тесту Ви плануєте використовувати в якості основи для піци (товсту або тонку), так як не всі печі задовольняють можливість приготування певних типів піци.
Нижче представлено відео, яке демонструє подову електричну піч. Це також не заради реклами, а для того, щоб можна було зрозуміти, на що слід звернути увагу при придбанні для своєї піцерії подовой печі.
Є ще варіант використовувати при приготуванні піци плиту на дровах. Але для цього необхідні певні умови, пов'язані з установкою плит, що використовують як джерело тепла дрова. Безумовно, це виглядає ефектно, та й покупцеві буде цікаво спостерігати за процесом. Однак якщо Ваша міні-піцерія розташовується в будь-якому торговому центрі, то варіант використовувати піч для піци на дровах стає практично неможливим.
Є також варіант поєднання різних типів печей в одній піцерії. Наприклад, на деяких європейських кухнях можна побачити, як піци готують в подових печах (до речі, подові печі також можна використовувати і для випікання хліба, що може бути не поганим супутнім товаром), а різні сендвічі і хлібні палички випікають вже в печах конвеєрного типу .
Трохи про приготування тіста
Приготування тесту - це основне питання для тих піцерій, які не купують готове тісто, а замішують його самі. Щоб визначити, яке обладнання вам знадобитися для приготування тіста, тут знову ж таки потрібно відштовхуватися від своєї концепції: це може бути тістомісильник, стіл для роботи з тестом і можливо тестоделитель і прес.
Деякі експерти рекомендують купувати тістомісильник не менше ніж на 60 літрів. Хоча в першу чергу потрібно дивитися на те сировину і його обсяги, яке буде використовуватися для приготування тіста.
Є піцерії, які вважають за краще застосовувати тільки горизонтальні змішувачі тесту, тому як вони вважають, що такий тістомісильник швидше приготує тісто. Однак слід глибше розглядати застосування тістомісильників і відштовхуватися від того, яке тісто для Вас краще підійде.
Тісторозкаточні машина може бути корисна для тих співробітників, які не можуть правильно розгортати шар тіста. До речі, в деяких піцеріях тісто попередньо розгортають на тісторозкачувальної машині до 2/3 від готового діаметра, а вже далі закінчують розкочування вручну. Вважається, що таким чином можна зберегти пористість тіста і зробити гарний піднесений край основи для піци.
А ось для працівника з самими мінімальними навичками буде оптимально застосування преса для підготовки основи для піци. У цьому випадку досить покласти шар тіста в прес і натиснути кнопку «Пуск». Після швидкої пресування основа для піци буде практично повністю готова.
Також, якщо через центральний водопровід подається вода низької якості, то в такому випадку, дуже важливо подбати про систему фільтрації. Застосування чистої води при приготуванні тесту просто необхідно для його хорошої якості. Тут, як правило, застосовується система потрійний очищення води або зворотного осмосу.
Зберігання тесту і інгредієнтів
Для зберігання приготованого тесту рекомендується застосовувати посуд з нержавіючої сталі, але можна використовувати і контейнери з іншого матеріалу (наприклад, харчовий пластик). Столи для виконання робочих операцій з тестом також повинні мати поверхні з нержавіючої сталі. Ще буде непогано розташувати поруч зі столом зливну раковину і холодильник, щоб до них зручно і швидко можна було дістатися. Також важливо максимально зручно розташувати контейнери з готовими інгредієнтів для начинки піци і стелажі з необхідним посудом і іншими пристосуваннями, використовуваними при приготуванні піци. До речі стелаж і контейнери також повинні бути з нержавіючої сталі.
Що стосується розміщення необхідного обладнання на кухні, то тут дуже важливо мати у своєму розпорядженні всі так, щоб можна було легко заправити основу для піци соусами і начинкою, а потім швидко отруїти в стоїть навпроти піч. У піцерії, як на будь-який інший кухні діє правило витягнутої руки, тобто потрібно розміщувати все так, щоб все необхідне і часто використовується було на відстані витягнутої руки.
Що стосується холодильників, то тут настійно не рекомендується купувати старе обладнання, тому що в цьому випадку можуть швидко почати виходити з ладу його основні вузли, а коштують вони не дешево. При придбанні холодильних установок, обов'язково потрібно поцікавитися вбудований чи компресор в корпус або винесено окремо, тому що це також впливає на загальну температуру повітря на кухні. У будь-якому випадку, енергозберігаюче обладнання завжди в пріоритеті.
Експерти галузі рекомендують розглянути можливість застосування модульних холодильних камер, замість покупки декількох окремих холодильників, що за їхніми твердженнями економічно більш вигідно.
Ще буде ефективно зробити стіл з тридверним шафкою внизу і спеціальну стійку для листів, де будуть складатися кулі тесту різних розмірів (для піц різних діаметрів). Багато виробників ставлять два столи: один для бутербродів, інший для піци.
Що стосується розміщення основних продуктів на кухні, то тут найкраще тримати тісто в нижніх ящиках, а соус, сир та іншу начинку вгорі біля столу. При цьому стіл, де відбувається збірка піци, повинен знаходитися близько біля печі, в якій вона буде готуватися.
Електронні системи в піцерії
Сьогодні підключення до електронних систем спостерігається практично у всіх галузях, і піцерія не виняток. POS-система - це також необхідна річ сучасної піцерії, ну крім, мабуть, найбільш старомодних закладів. Причому нові POS-системи мають велику кількість корисних «наворотів». До таких наворотам можна віднести ведення бази даних клієнтів (включаючи їх електронні адреси), яка завжди знадобиться в маркетингу, сервіс GPS-навігації і можливість отримання замовлень через інтернет.
Але щоб придбати найбільш оптимальну POS-систему, де є можливість вести свою клієнтську базу, проводити розсилку листів по електронній пошті і використовувати соціальні мережі, відстежувати запаси, інформацію про продажі і т.д., необхідно спершу спробувати різні демоверсії, як правило, пропоновані виробником, або поцікавитися у вже діючих піцерій про те, які електронні системи використовують вони.
Інші супутнє обладнання та приладдя
Оборудуя піцерію, необхідно думати про все виробничому циклі виготовлення піци. Причому розглядати сам процес потрібно крок за кроком від приготування тіста до укладання соусу і начинки на заготовку, і подальшої відправки піци в піч. Продумайте наявність і тип обробного столу і столу для збірки піци, який посуд і приналежності Вам будуть необхідні і т.д. Якщо Ви збираєтеся готувати свій власний соус або смажити начинку для піци, то Вам може знадобитися спеціальна піч або гриль.
Також потрібно добре продумати зону, де клієнт буде очікувати своє замовлення, і не забувайте про вітрини, де буде представлятися меню і про коробках, в яких буде упаковуватися готова піца.
При продажу піци з доставкою, необхідно продумати місце, де піца чекатиме свого кур'єра, а значить, потрібно купувати шафа з підігрівом, коробки і сумки для транспортування гарячих страв. Все це необхідно для того, щоб підтримувати першосортна якість піци до тих пір, поки вона не потрапить до свого покупця. А також може знадобитися одноразовий посуд і серветки.
До того ж, при доставки піци на будинок слід подумати над тим, щоб використовувати брендовані коробки для піци, сумки для гарячих страв і віддається клієнту на будинок одноразовий посуд і серветки.
Також перед придбанням будь-яких контейнерів, коробок і сумок їх варто спочатку протестувати на предмет того, як добре вони тримають тепло і протягом якого часу.
У будь-піцерії, незалежно від її формату (велика чи ні) потрібні ножі для різання піци, форми для піци або підставки під піцу (металеві або дерев'яні), каструлі і сковорідки, інші кухонне приладдя, такі як ложки і щипці, контейнера для зберігання продуктів , качалки, відкривачка для консервів, звичайні кухонні ножі і т.п. При приготуванні піци в глибоких сковорідках знадобляться захоплення і лопатки з довгим лезом, щоб уникнути пошкодження сковорідок при добуванні піци.
Крім того, потрібно не забувати про вимоги санстанції, тобто правильно обладнати кухню і санвузол. А також слід подбати про безпеку, встановивши при необхідності відеоспостереження, сигналізацію і купивши сейф.
І вже після того, як буде складено повний список того, що Вам необхідно для старту і подальшої нормальної роботи, Ви зможете визначити найбільш оптимальний для Вас варіант покупки устаткування і всіх необхідних приладів.
Якщо матеріал поста був для Вас корисний, поділіться посиланням на нього в своїй соцмережі:
Шановний читач, в розділі « БІЗНЕС ПЛАН »Ви можете завантажити автоматизовану модель для побудови спрощеного бізнес-плану в форматі Excel з розрахунком основних фінансових показників.
При використанні матеріалів сайту наявність активного посилання на www.blogbusiness.com.ua обов'язково
Інші матеріали по темі «Виробництво піци на винос»
Вам також може бути цікаво:
Дозволи, необхідні для відкриття кафе та магазину
Матеріали партнерів:
Устаткування для піцерії
Автор: Андрій Дата: 23.09.2015 Рубрика: Піца на винос
Ми вже говорили про місці розташування і приміщенні для продажу піци на винос, тому в цьому пості будемо говорити про обладнання.
До речі, експерти галузі рекомендують перед тим, як почати думати про обладнання, максимально, наскільки це можливо, дізнатися про даному бізнесі. Так, деякі фахівці радять спершу розробити меню, а вже потім переходити до вибору обладнання. Власне такий принцип організації початкового етапу для бізнес ідеї по відкриттю піцерії обумовлений не тільки меню, а ще й самим розміром піци, яку підприємець має намір реалізовувати.
Піч для піци
На вибір самого основного елементи кухні - піч для піци, буде впливати тип піци, яку Ви плануєте запропонувати своєму покупцеві. До того ж, перед тим як починати вибирати піч потрібно вже чітко розуміти, яку піцу Ви плануєте виробляти і в яких обсягах.
До речі, слід зазначити, що сьогодні найбільш популярними є подові печі і прості в експлуатації конвеєрні печі. При цьому в більшій мірі саме від вибору печі буде залежати рівень якості Вашої продукції і, відповідно, пропускна здатність Вашої піцерії.
Деякі, особливо західні, експерти вважають, що конвеєрні печі для піци є легшими в експлуатації для співробітників, що працюють на них, а також, приготування піци в даній печі займає менше часу, ніж в будь-якій іншій. Процес приготування піци в такій печі проходить за чітко встановлений час, а сама її експлуатація вважається більш безпечною, в порівнянні з аналогами.
Нижче пропоную Вашій увазі відео, де показано процес приготування піци в печі конвеєрного типу. Це відео не є рекламою або рекомендацією застосування саме тієї печі, що представлена в ролику, а направлено на те, щоб продемонструвати принцип використання конвеєрної печі (до речі, відео без звуку, зате картинка чітка).
А ось подові печі для піци вимагають від піццмейкера вже більше знань і навичок. Відповідно, вміння співробітника приготувати хорошу і смачну піцу в такій печі буде ключовим фактором, що впливає на якість кінцевого продукту. До речі, також важливо ще до вибору печі визначити, яку товщину тесту Ви плануєте використовувати в якості основи для піци (товсту або тонку), так як не всі печі задовольняють можливість приготування певних типів піци.
Нижче представлено відео, яке демонструє подову електричну піч. Це також не заради реклами, а для того, щоб можна було зрозуміти, на що слід звернути увагу при придбанні для своєї піцерії подовой печі.
Є ще варіант використовувати при приготуванні піци плиту на дровах. Але для цього необхідні певні умови, пов'язані з установкою плит, що використовують як джерело тепла дрова. Безумовно, це виглядає ефектно, та й покупцеві буде цікаво спостерігати за процесом. Однак якщо Ваша міні-піцерія розташовується в будь-якому торговому центрі, то варіант використовувати піч для піци на дровах стає практично неможливим.
Є також варіант поєднання різних типів печей в одній піцерії. Наприклад, на деяких європейських кухнях можна побачити, як піци готують в подових печах (до речі, подові печі також можна використовувати і для випікання хліба, що може бути не поганим супутнім товаром), а різні сендвічі і хлібні палички випікають вже в печах конвеєрного типу .
Трохи про приготування тіста
Приготування тесту - це основне питання для тих піцерій, які не купують готове тісто, а замішують його самі. Щоб визначити, яке обладнання вам знадобитися для приготування тіста, тут знову ж таки потрібно відштовхуватися від своєї концепції: це може бути тістомісильник, стіл для роботи з тестом і можливо тестоделитель і прес.
Деякі експерти рекомендують купувати тістомісильник не менше ніж на 60 літрів. Хоча в першу чергу потрібно дивитися на те сировину і його обсяги, яке буде використовуватися для приготування тіста.
Є піцерії, які вважають за краще застосовувати тільки горизонтальні змішувачі тесту, тому як вони вважають, що такий тістомісильник швидше приготує тісто. Однак слід глибше розглядати застосування тістомісильників і відштовхуватися від того, яке тісто для Вас краще підійде.
Тісторозкаточні машина може бути корисна для тих співробітників, які не можуть правильно розгортати шар тіста. До речі, в деяких піцеріях тісто попередньо розгортають на тісторозкачувальної машині до 2/3 від готового діаметра, а вже далі закінчують розкочування вручну. Вважається, що таким чином можна зберегти пористість тіста і зробити гарний піднесений край основи для піци.
А ось для працівника з самими мінімальними навичками буде оптимально застосування преса для підготовки основи для піци. У цьому випадку досить покласти шар тіста в прес і натиснути кнопку «Пуск». Після швидкої пресування основа для піци буде практично повністю готова.
Також, якщо через центральний водопровід подається вода низької якості, то в такому випадку, дуже важливо подбати про систему фільтрації. Застосування чистої води при приготуванні тесту просто необхідно для його хорошої якості. Тут, як правило, застосовується система потрійний очищення води або зворотного осмосу.
Зберігання тесту і інгредієнтів
Для зберігання приготованого тесту рекомендується застосовувати посуд з нержавіючої сталі, але можна використовувати і контейнери з іншого матеріалу (наприклад, харчовий пластик). Столи для виконання робочих операцій з тестом також повинні мати поверхні з нержавіючої сталі. Ще буде непогано розташувати поруч зі столом зливну раковину і холодильник, щоб до них зручно і швидко можна було дістатися. Також важливо максимально зручно розташувати контейнери з готовими інгредієнтів для начинки піци і стелажі з необхідним посудом і іншими пристосуваннями, використовуваними при приготуванні піци. До речі стелаж і контейнери також повинні бути з нержавіючої сталі.
Що стосується розміщення необхідного обладнання на кухні, то тут дуже важливо мати у своєму розпорядженні всі так, щоб можна було легко заправити основу для піци соусами і начинкою, а потім швидко отруїти в стоїть навпроти піч. У піцерії, як на будь-який інший кухні діє правило витягнутої руки, тобто потрібно розміщувати все так, щоб все необхідне і часто використовується було на відстані витягнутої руки.
Що стосується холодильників, то тут настійно не рекомендується купувати старе обладнання, тому що в цьому випадку можуть швидко почати виходити з ладу його основні вузли, а коштують вони не дешево. При придбанні холодильних установок, обов'язково потрібно поцікавитися вбудований чи компресор в корпус або винесено окремо, тому що це також впливає на загальну температуру повітря на кухні. У будь-якому випадку, енергозберігаюче обладнання завжди в пріоритеті.
Експерти галузі рекомендують розглянути можливість застосування модульних холодильних камер, замість покупки декількох окремих холодильників, що за їхніми твердженнями економічно більш вигідно.
Ще буде ефективно зробити стіл з тридверним шафкою внизу і спеціальну стійку для листів, де будуть складатися кулі тесту різних розмірів (для піц різних діаметрів). Багато виробників ставлять два столи: один для бутербродів, інший для піци.
Що стосується розміщення основних продуктів на кухні, то тут найкраще тримати тісто в нижніх ящиках, а соус, сир та іншу начинку вгорі біля столу. При цьому стіл, де відбувається збірка піци, повинен знаходитися близько біля печі, в якій вона буде готуватися.
Електронні системи в піцерії
Сьогодні підключення до електронних систем спостерігається практично у всіх галузях, і піцерія не виняток. POS-система - це також необхідна річ сучасної піцерії, ну крім, мабуть, найбільш старомодних закладів. Причому нові POS-системи мають велику кількість корисних «наворотів». До таких наворотам можна віднести ведення бази даних клієнтів (включаючи їх електронні адреси), яка завжди знадобиться в маркетингу, сервіс GPS-навігації і можливість отримання замовлень через інтернет.
Але щоб придбати найбільш оптимальну POS-систему, де є можливість вести свою клієнтську базу, проводити розсилку листів по електронній пошті і використовувати соціальні мережі, відстежувати запаси, інформацію про продажі і т.д., необхідно спершу спробувати різні демоверсії, як правило, пропоновані виробником, або поцікавитися у вже діючих піцерій про те, які електронні системи використовують вони.
Інші супутнє обладнання та приладдя
Оборудуя піцерію, необхідно думати про все виробничому циклі виготовлення піци. Причому розглядати сам процес потрібно крок за кроком від приготування тіста до укладання соусу і начинки на заготовку, і подальшої відправки піци в піч. Продумайте наявність і тип обробного столу і столу для збірки піци, який посуд і приналежності Вам будуть необхідні і т.д. Якщо Ви збираєтеся готувати свій власний соус або смажити начинку для піци, то Вам може знадобитися спеціальна піч або гриль.
Також потрібно добре продумати зону, де клієнт буде очікувати своє замовлення, і не забувайте про вітрини, де буде представлятися меню і про коробках, в яких буде упаковуватися готова піца.
При продажу піци з доставкою, необхідно продумати місце, де піца чекатиме свого кур'єра, а значить, потрібно купувати шафа з підігрівом, коробки і сумки для транспортування гарячих страв. Все це необхідно для того, щоб підтримувати першосортна якість піци до тих пір, поки вона не потрапить до свого покупця. А також може знадобитися одноразовий посуд і серветки.
До того ж, при доставки піци на будинок слід подумати над тим, щоб використовувати брендовані коробки для піци, сумки для гарячих страв і віддається клієнту на будинок одноразовий посуд і серветки.
Також перед придбанням будь-яких контейнерів, коробок і сумок їх варто спочатку протестувати на предмет того, як добре вони тримають тепло і протягом якого часу.
У будь-піцерії, незалежно від її формату (велика чи ні) потрібні ножі для різання піци, форми для піци або підставки під піцу (металеві або дерев'яні), каструлі і сковорідки, інші кухонне приладдя, такі як ложки і щипці, контейнера для зберігання продуктів , качалки, відкривачка для консервів, звичайні кухонні ножі і т.п. При приготуванні піци в глибоких сковорідках знадобляться захоплення і лопатки з довгим лезом, щоб уникнути пошкодження сковорідок при добуванні піци.
Крім того, потрібно не забувати про вимоги санстанції, тобто правильно обладнати кухню і санвузол. А також слід подбати про безпеку, встановивши при необхідності відеоспостереження, сигналізацію і купивши сейф.
І вже після того, як буде складено повний список того, що Вам необхідно для старту і подальшої нормальної роботи, Ви зможете визначити найбільш оптимальний для Вас варіант покупки устаткування і всіх необхідних приладів.
Якщо матеріал поста був для Вас корисний, поділіться посиланням на нього в своїй соцмережі:
Шановний читач, в розділі « БІЗНЕС ПЛАН »Ви можете завантажити автоматизовану модель для побудови спрощеного бізнес-плану в форматі Excel з розрахунком основних фінансових показників.
При використанні матеріалів сайту наявність активного посилання на www.blogbusiness.com.ua обов'язково
Інші матеріали по темі «Виробництво піци на винос»
Вам також може бути цікаво:
Дозволи, необхідні для відкриття кафе та магазину
Матеріали партнерів: