З яких матеріалів зроблені сковороди, каструлі, листи та інший посуд, в якій ми зазвичай готуємо? Думаєте, це не має значення? Помиляєтеся!

Посуд з алюмінію

Алюмінієві каструлі, які залучають своєю дешевизною і легким вагою, на жаль, гнуться, мнуться і покриваються некрасивими плямами. Але найголовніше - алюміній швидко вступає в хімічні реакції з кислотами, тому готувати в такому посуді кислу, дуже солону або гостру їжу (щі, борщ, будь-які страви з помідорами та іншими багатими кислотою овочами або фруктами) дієтологи не рекомендують: смак вийде не той . До того ж, якщо щі або борщ довго простоять в подібній каструлі, в них можуть утворитися шкідливі речовини. Отруїтися не отруївся, але користі здоров'ю ця їжа не принесе. Крім того, в результаті хімічних реакцій молекули алюмінію можуть потрапляти в їжу (ніж посуд старіше - тим більше ризик). А це вже зовсім ні до чого! Надлишок даного металу в організмі здатний провокувати різні захворювання, наприклад хвороба Альцгеймера. Сучасні алюмінієві каструлі покривають спеціальною захисною плівкою, яка не дає металу вступати в реакції, але з часом вона руйнується. Так що алюмінієвий посуд недовговічна.

Посуд з нержавіючої сталі

Сучасна альтернатива алюмінієвої - легка і міцна посуд з нержавіючої сталі - прослужить набагато довше. Вона навіть при високій температурі не вступає в реакцію з продуктами. Згодом ця кухонне начиння може темніти, що, втім, не позначається на її робочих якостях. Головний мінус такого посуду - велика ймовірність того, що їжа підгорить (якщо ви випадково Перекалля каструлю, то цього майже не минути). З обережністю слід користуватися нержавейкой і алергікам: деякі її сплави містять нікель - досить сильний алерген.

емальований посуд

Красива, зручна і безпечна - але лише до тих пір, поки не порушена цілісність емалі. Як тільки на поверхні каструлі з'являються відколи - оголюється метал, і хімічні реакції під час приготування їжі або при її зберіганні неминучі. Наприклад, з'являється на місці сколів іржа при взаємодії з кислотами утворює шкідливі солі заліза, які потрапляють в організм. Тому розлучатися з подряпаній і старої емальованої посудом слід вчасно і безжально - не варто ризикувати здоров'ям!

Посуд з антипригарним покриттям

Вона зручна. І якщо ви хочете, щоб їжа при смаженні не підгорає, - без сковорідок, покритих особливими полімерами (PTFE або тефлоном) або спеціальною керамікою, ніяк не обійтися. І хоча в пресу періодично просочується інформація про те, що антипригарні покриття шкідливі, виробники (а це солідні європейські і американські компанії з бездоганною репутацією) її незмінно спростовують. Так, визнають вони, в деяких випадках якісь токсичні речовини можуть утворюватися - але тільки якщо посуд розпечена до кількох сотень градусів, чого при готуванні їжі, природно, не буває. Від окремих компонентів антипригарних покриттів, що заслужили сумнівну репутацію (наприклад, перфтороктановой кислоти), серйозні компанії вже відмовилися. Багато експертів вважають керамічні покриття більш екологічними, але радять позбавлятися від цього посуду, ледь на ній з'являються подряпини: антипригарним начиння часто роблять з алюмінію. А щоб заощадити - купуйте дорожчі сковорідки з товстим шаром антипригарного покриття: вони прослужать набагато довше, ніж звичайні. Найдовговічніші - сковороди з грубим, шорстким покриттям. Якщо звертатися з ними акуратно і користуватися дерев'яною або силіконової лопаткою, то вони проживуть до 10 років.

Посуд з чавуну

Старий добрий чавун знову в моді. Багато кухаря впевнені, що самі правильні страви гасяться, смажаться і запікаються лише в посуді, зробленої з цього сплаву. Чавунна сковорода, казан, сотейник, качатницю є в арсеналі майже кожного профі. І не випадково: незважаючи на свій поважний вік (баняків успішно користувалися ще наші прапрапрабабушкі) і не самий гламурний зовнішній вигляд, сплав заліза з вуглецем - ідеальний матеріал. Він екологічний, оскільки не окислюється і шкідливі со¬едіненія в такому посуді не утворюються, товсті стінки прогріваються дуже рівномірно і довго зберігають тепло, їжа не підгорає і прекрасно пропікається або нудиться. Найсмачніший плов виходить саме в чавунному казані. Причому з часом чавун стає ще краще: що утворюється на його стінках захисну плівку з жиру грає роль своєрідного антипригарного покриття. Тому не намагайтеся отдраить казан або сковорідку після готування до блиску, а якщо вони не покриті захисною емаллю - Не мийте в посудомийній машині, щоб не порушити захисну плівку. Іноді може здатися, що на сковороді з'явилася іржа. Насправді це відбувається, якщо руйнується захисний шар, яким кухонне начиння покривають на фабриці. В цьому випадку слід гарненько змастити внутрішні стінки рослинним маслом і прожарити сковороду на вогні (а краще всього налити в ємність масло до країв і прокип'ятити його протягом години). Хороший високовуглецевий чавун довго не «іржавіє», а ось з низькоякісним чавунно-сталевим сплавом, який інколи продають під виглядом більш легкого (і більш дешевого!) Чавуну, це відбувається набагато швидше. Справжня чавунний посуд завжди важка і досить дорога.

Скляний і керамічний посуд

Симпатично виглядає, легко миється, досить екологічна. Але тільки якщо мова йде про якісну начиння: дешева, нібито керамічний посуд може містити шкідливі сполуки, наприклад меламін - полімерний формальдегід, дуже токсична речовина. А в неякісної (і несертифікованої!) Скляному посуді не виключено присутність небезпечного свинцю. Так що вибирайте відомі марки і не купуйте начиння в сумнівних місцях. Жароміцний скляний посуд ідеальна для мікрохвильовок, готувати в ній можна навіть в духовці. Керамічна - більш тендітна, проте «правильне» м'ясо в горщику виходить в тому випадку, якщо він виготовлений з глини. Є у кераміки і мінуси. Наприклад, якщо вона не покрита зовні і зсередини емаллю або спеціальною глазур'ю, то буде вбирати жир і запахи. А емальований і глазуровану кераміку потрібно берегти від контрасту температур: при попаданні холодної води на розпечену поверхню покриття тріскається, при цьому може тріснути і сама ємність.

Силіконовий посуд

З'явилася в нашому побуті недавно. Вважається також екологічної (якщо згадати хімію, силікон - це двоокис кремнію, або кварцового піску). Рідкий силікон, з якого її роблять, що не окислюється і не взаємодіє з навколишнім середовищем. Силіконовий посуд витримує і заморозку, і нагрів (зазвичай до 280 ° С). Її можна використовувати в духовках і мікрохвильових печах. Їжа в ній не пригорає, а випічка легко виймається - досить вивернути форму «навиворіт», що особливо зручно! Однак до звернення з таким посудом треба пристосуватися: вона дуже м'яка і гнучка, її легко подряпати. Майте на увазі: якісний силікон не має запаху і тим більше не повинен пахнути при нагріванні. При виборі подібної посуду варто проявляти обережність і орієнтуватися на репутацію виробників. Часто головну небезпеку представляє не сам неякісний силікон (точніше, домішки), а фарба, яку до нього додають, - вона може бути отруйною.

Ірина ПЕТРОВА, ТОВ «Теленеделя», Москва (спеіцально для «ДТ»)

© Теленеделя

Помітили помилку? Будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter