Експерти Роскачества проводять дослідження якості російського вина спільно з Мінпромторгу і Мінсільгоспу Росії. Підсумком проекту стане національний Винний гід Росії. 320 російських вин в цінових категоріях від 200 до 1000 рублів з Криму і Севастополя, Краснодарського краю і Ростовської області, відібраних для дослідження, пройдуть сенсорну оцінку спеціально сформованої групи провідних експертів - дегустаторів. Результати дослідження стануть основою «Винного гіда Росії» - створюваного Роскачеством регулярного каталогу якісних вин російського виробництва з докладними характеристиками кожного продукту.

Поки проходить всебічна дегустаційна оцінка, експерти дали рекомендації щодо вибору кращого ігристого вина напередодні Нового року. Чим відрізняється винний напій від класичного ігристого, скільки повинні «триматися» бульбашки, і чи може «шампанське» бути російським.

Не все те шампанське, що з бульбашками

На думку експертів в першу чергу варто звернути увагу на саму категорію товару, яку ви обираєте. В останні роки на російському ринку в кілька разів зросла частка, так званих «ігристих винних напоїв» (найпопулярніший бренд вже продається в обсязі понад 80 млн. Пляшок на рік). «Вони, як правило, мають гарні« іноземні »назви, що нагадують італійські винні бренди. Така ж форма пляшки, красива різнокольорова фольга і пробка з дротиком-мюзле. Пахнути може що завгодно - від персика до полуниці. Тільки до класичного ігристому провину вони мають дуже віддалене відношення », - каже Ілля Лоєвський, заступник керівника Роскачества, куратор проекту« Винний гід Росії ».

У такій пляшці може міститися до 50% виноматеріалу (як виноградного, так і іншого фруктового походження), решта - вода, ароматизатори та барвники, а «метод бродіння» - штучна газація. Вартість таких продуктів може починатися від 150 рублів і навіть нижче. Фортеця в районі 8% і прекрасна половина споживчої аудиторії перед святами із задоволенням навантажує візки в гіпермаркетах цієї «шипучкой». Цінність такого напою сумнівна навіть при його невисокою ціною. Сифон, трохи виноградного соку, алкоголь і вода дозволять скласти схожий «шедевр» в домашніх умовах ще дешевше.

Хочете справжнього вина, читайте етикетку. Якщо написи «ігристе вино» або «російське шампанське» на етикетці немає, переверніть пляшку, там ви напевно знайдете напис «винний напій газований».

питання ціни

На полицях магазинів ціни на ігристі вина з російського винограду можуть починатися від 300 рублів, а в акції доходити до 200. Експертне дослідження Роскачества підтвердило, що навіть в цій ціновій категорії можна знайти не найгірше ігристе. Це можуть бути недорогі вина великих виробників, які мають великими площами власних виноградників - площа виноградників у таких виноробів може досягати 8 300 гектарів, що вагомо навіть за світовими мірками.

Якщо ви хочете бути впевненими на 100%, що вино вироблено з винограду, вирощеного в Росії, шукайте на етикетці напис вино захищеного географічного зазначення та вино захищеного найменування місця походження.

Це означає, що конкретна пляшка вина проведена в конкретному регіоні. Наприклад, «Кубань» (Краснодарський край). Якщо напис свідчить: Вино захищеного географічного зазначення Кубань. Таманський півострів, значить виноград для нього був зібраний не де-небудь на Кубані, а саме в межах суб-регіону Таманський півострів. Дотримання виробниками цього правила зараз жорстко контролюється державою. Напис ЗДУ можна знайти не тільки на етикетці, а й на федеральній спеціальної марки, яка служить підтвердженням сплати пільгового акцизу на це вино (на вина з російського винограду він зараз нижче, що також допомагає зробити вино дешевшим на полиці). Для виробництва вина у великих обсягах виноград можуть збирати не вручну, а спеціальними комбайнами (сучасні системи можуть прибирати виноград не гірше людини), це також знижує витрати і здешевлює готовий продукт.

Технологія виробництва

Для здешевлення процесу виробництва досить дорогого і трудомісткого у виробництві ігристого вина використовують спеціальний метод виробництва. Професіонали в усьому світі називають його методом Шарма, у нас можна почути про метод Фролова-Багрєєва (за прізвищами Ежена Шарма, запатентував обладнання для нього в 1910 році або Антона Фролова-Багрєєва винороба Абрау-Дюрсо, усовершенствовавшего обладнання, яке використовувалося для виробництва «радянського шампанського »).

Ігристі вина, на відміну від тихих, проходять дві стадії бродіння. Спочатку дріжджі переробляють виноградний цукор в алкоголь, потім, після додавання «тиражного лікеру» (суміші вина, цукру і спеціальної культури дріжджів), вино бродить вдруге для отримання тих самих «чарівних бульбашок».

При класичному методі виробництво другої бродіння і подальша витримка відбуваються в пляшках, при методі Шарма у великих ємностях з нержавіючої сталі. Так вино, виробляють, наприклад, в італійському регіоні Asti. Цей метод менш витратний, ніж «класичний» (одна ємність - акратофорах дозволяє зробити більше 26 тисяч пляшок вина), і може давати недорогі якісні вина.

Вина, вироблені класичним методом з російського винограду, коштують значно дорожче. Найцікавіші вина «класичним методом» з російського винограду починаються від 1 500 рублів. Для порівняння - champagne з Франції буде коштувати, як мінімум, удвічі дорожче.

Пити або запивати

Ігристе вино - універсальний напій і може супроводжувати практично весь новорічний стіл. Питання в підборі категорії ігристого. Світ цих вин дуже різноманітний - від легких свіжих «екстра-брют» на аперитив, до закусок, морепродуктів, рибних страв до червоних напівсолодких ігристих вин до десертів, фруктів і навіть до складних страв кухні Китаю і Південно-Східної Азії.

Класифікація ігристого вина будується за кольором напою, рівню цукру і ступеня «ігристості». Так, вина поділяють на білі, рожеві і червоні, а за змістом цукру - на екстра-брют (абсолютно сухе), брют (дуже сухе), сухе, напівсухе, напівсолодке і солодке. Дані характеристики вина залежать тільки від конкретних переваг кожного споживача.

«Весь XX століття Росія пила, переважно, напівсолодкі ігристі вина. Колись і шампанське Вдови Кліко було напівсолодких і навіть солодким, але з 70-х років XVIII століття у Франції поступово почала поширюватися мода на все більш сухі шампанські вина. В останні роки «брют» став модний і в Росії. Дані тенденції залежать, в тому числі, про культури споживання і розвитку виноробства », - розповідає Артур Саркісян, керівник дегустаційної групи« Винного гіда Росії »Роскачества.

Варто відзначити, що спочатку все ігристе вино «екстра-брют» (або «брют зеро»), цукор в ньому з'являється вже перед бутилюванням, коли в пляшку дозується «експедиційний лікер».

Подання про ігристих винах з вмістом цукру, як про менш якісних, в дослідженні Роскачества не підтвердилося. У цій категорії також є зразки, що заслуговують на увагу, як білі, так і рожеві. Вдаються російським виробникам ігристі напівсухі і напівсолодкі вина з винограду мускатних сортів.

Що ще на маркуванні:

Іноді на маркуванні значаться «витримане» і «колекційне». «Витримати» називається вино, яке витримувалося не менше 6 місяців в ємності-акратофорах або не менше 9 місяців в пляшці. Термін «колекційне» використовується тільки для вин, виготовлених класичним методом і витриманих в пляшці не менше двох років.

як подавати

Температура подачі більшості ігристих вин коливається в діапазоні від 6 до 9 градусів. Для дорогих колекційних вин, температура може наближатися до верхньої межі і навіть до 10 градусів. Це дозволяє більш повно розкритися складного аромату.

Недорогі вина із залишковим цукром найкраще п'ються «крижаними». Підтримати правильну температуру дозволить відерце з льодом на святковому столі. Тільки не намагайтеся набити його льодом доверху, пляшку буде складно вмістити в великій кількості крижаних кубиків. Оптимальний метод - на третину обсягу льоду, 2/3 холодної води. Ефект охолодження буде оптимальним, а пляшку буде зручно поміщати в відерце-кулер і виймати з неї, промаківая серветкою краплі води перед тим, як налити іскристе вино в високий келих.

Довідково про Винному гіді Росії:

Спільний проект Мінпромторгу, Мінсільгоспу Росії і Роскачества запущений в 2018 році. Передбачається, що Винний гід Росії буде щорічно оновлюватися.

«Одне із завдань веерного дослідження вина і ми створювали національного Винного гіда в цілому - усунути дефіцит інформації і споживчої довіри до російського виноробства та показати споживачам, які вина, вироблені на території Російської Федерації, дійсно зроблені з вітчизняного винограду і по-справжньому мають право іменуватися товарами високої якості », - раніше підкреслив Міністр промисловості і торгівлі РФ Денис Мантуров. Лист торгових марок для тестування був складений за участю Союзу сомельє Росії, саморегулівних організацій виноградарів і виноробів та інших галузевих організацій, а також з використанням даних Росалкогольрегулювання. За словами експертів, подібна вибірка зроблена в тому числі і для того, щоб за результатами дослідження споживачі змогли впевнено вибирати вино, представлене на полицях супермаркетів.

«Пріоритет при виборі торгових марок для дослідження віддавався винам, виробленим тільки з російського винограду, випущеним тиражем понад 100 тис. Пляшок. Переважно в дослідження увійде продукція середнього цінового сегмента, доступна широкому колу покупців на значній частині території країни. Ціна 75% відібраних вин становить від 200 до 700 рублів за пляшку », - сказав керівник Роскачества Максим Протасов.

Кожному члену оціночної комісії буде надано спеціально обладнане робоче місце (дегустаційна кабіна), що забезпечує ізоляцію експерта від зовнішніх подразників, оснащене комп'ютером з програмним комплексом обробки даних. Сенсорні випробування проводитиме раніше відібрана дегустаційна комісія, до якої увійшов Нобелівський лауреат Ріккардо Валентіні. Також серед експертів - кваліфіковані сомельє, сертифіковані викладачі WSET (Wine & Spirit Education Trust, найбільший світовий провайдер кваліфікацій в області вин), педагоги шкіл сомельє, провідні російські та зарубіжні винні експерти.

Перед початком роботи в Дегустаційною комісії кожен з експертів пройде тестування для підтвердження сенсорних здібностей за методикою, розробленою Сенсорної лабораторією, яка бере участь в дослідженні на базі норм Міжнародної організації винограду і вина (МОВВ / OIV) і вимог ГОСТ. Додатково експерти пройдуть «тарування» для оцінки методологічного єдності (узгодженості) систем дегустаційної оцінки членів комісії.