1. зміст
2. Посуд для заварювання чаю
3. Коротко про температуру правильного заварювання чаю
4. Як заварювати чорний чай
5. Правила заварювання зеленого чаю
6. Як правильно заварювати білий чай
7. Золоте правило чаювання
8. підсумки

Душевні бесіди і затишні посиденьки важко собі уявити без чашечки ароматної і смачної чаю. Додамо сюди чарівний запах свіжої домашньої випічки, розетки з медом або варенням і отримаємо звичну для багатьох з нас «чайну церемонію». Зрозуміло, роль значного самовара нам сьогодні замінив електрочайник , Але в іншому ця традиція практично не змінилася.

В інших країнах традиції, пов'язані з чаєм, мають дещо іншу форму. Наприклад, в Китаї, колиски чайної культури, чай відомий вже більше двох тисячоліть і однозначно є національним напоєм. Насолода чаєм в Піднебесній нерозривно пов'язане з деталізованими ритуалами, в яких важливу роль відіграє не тільки сам напій, а й інвентар, посуд і обстановка в цілому.

Таке ж ставлення до чаю перекочувало і в Країну Висхідного Сонця, де з часом чайні традиції збагатилися японським колоритом і навіть стали своєрідною візитною карткою. Чайна церемонія - це ціле мистецтво, якому потрібно ретельно навчатися і в якому немає місця для поспіху і суєти.

Британці теж славляться трепетною любов'ю до чаю. Хто ж не чув про традиційний «five o'clock tea»? Складається враження, що о 5 годині вечора життя Туманного Альбіону завмирає і всі жителі неспішно розмовляють один з одним, намазують джем на мініатюрні булочки і з насолодою п'ють фірмовий Ерл Грей або Даржилинг.

Скільки країн, стільки і чайних звичаїв, але всі вони немислимі без одного - без правильно завареного чаю. Сьогодні ми не будемо розглядати тонкощі складних азіатських церемоній, але розповімо про те, як правильно заварювати той чи інший сорт чаю, який посуд підходить для заварювання найкраще, а також розкриємо один в деякій мірі магічний секрет цього древнього напою.

зміст

1. Посуд для заварювання чаю
2. Коротко про температуру правильного заварювання чаю
3. Як заварювати чорний чай
4. Правила заварювання зеленого чаю
5. Як правильно заварювати білий чай
6. Золоте правило чаювання
7. підсумки

Посуд для заварювання чаю

Заварочной чайної посуді ще з давніх часів приділялася особлива увага. І це неспроста. Матеріал, з якого зроблений заварник , Може як розкрити і навіть збагатити напій, так і геть знищити його смак. З чого сьогодні виготовляють заварники чайники?

Кераміка. Товстостінні керамічні чайники - це своєрідна класика, яка не схильна до плину часу. Кераміка добре і довго зберігає тепло, що дозволяє чайному листу правильно заваритися і «видати» всю свою палітру смаку і корисних речовин.

Глина. Уже багато століть особливим шиком для цінителів чаю є глиняні заварники. Глина - матеріал пористий, але з часом стінки такого заварника заповнюються чайними ефірними маслами, тому, чим довше використовується глиняний чайник, тим вишуканішим і насиченим в ньому виходить чай. Китайці ж використовують окремий заварник для кожного сорту чаю, щоб не змішувати і не псувати індивідуальний аромат і смак напою.

Фарфор. Порцелянові заварники стали особливо популярні з приходом чаю в Європу в XVII столітті. Примітно, що і фарфор, і, власне, чайна культура «мігрувала» в європейські країни зі Сходу, хоча в Китаї як і раніше вважали за краще використовувати для чаю кераміку або глину. У той час порцеляновий посуд коштувала непомірно дорого і була прерогативою знаті, а сьогодні дозволити собі розкіш заварювати чай в витонченому фарфоровому чайнику може кожен.

Скло. Скляна заварочная посуд - винахід більш пізніше, але неймовірно привабливе. Крізь прозорі стінки скляного чайника можна спостерігати за «таємницями» розкриття і заварювання чайного листа, що в деякій мірі вводить в стан легкої медитації.

Сьогодні популярні скляні заварники як класичної форми (пузаті чайнички з ручкою і носиком), так і більш сучасні френч-преси, які можна назвати універсальними - в них заварюють чаї, трави і навіть мелену каву.

Є ще один тип заварників - металевий. У порівнянні з керамікою, фарфором і склом, цей матеріал, зрозуміло, більш надійний, але для заварювання чаю він підходить найменше. Метал здатний перегрівати чайний лист, в результаті чого завариться він неправильно і може гірчити, а якщо до того ж заварник сумнівної якості, то з великою часткою ймовірності напій буде віддавати характерним присмаком.

Коротко про температуру правильного заварювання чаю

Для того, щоб розкрити всю багатогранність і багатство смаку кожного сорту чаю, потрібно дотримуватися особливих температурних правил. І якщо деякі сорти можна (і навіть потрібно) банально заливати окропом, то більш примхливі різновиди чаю «оживають» тільки при конкретної температурі.

До перших відносяться сорти улун (або оолонг) і пуер (пресований за спеціальною технологією зелений чай) - в силу особливостей обробки і ферментації ці види чаю максимально розкриваються при температурі 98-100⁰С.

Трохи нижчу температуру «любить» чорний чай - він заварюється при 92-96⁰С. А ось для зелених, жовтих і білих сортів чаю занадто висока температура згубна. Якщо заварити окропом навіть самий елітний чай цих видів, він буде зрадницьки гірчити і первозданний смак буде зіпсований, тому для «світлих» чаїв використовується вода 75-85⁰С.

З температурою розібралися, але питання, як її досягти в побутових умовах, залишається відкритим. Варіантів є декілька.

Процес закипання води можна умовно поділити на три етапи. При першому етапі можна спостерігати утворення бульбашок повітря на дні і на стінках чайника, їх кількість поступово збільшується і вони починають спливати на поверхню.

На другій стадії цей процес протікає настільки активно, що створюється враження, ніби вода забарвлюється в білий колір. Це називається кипіння «білим ключем». Завершальний етап - кипіння, характерне інтенсивним бурлінням води. Для заварювання чаю ідеально підходить кипіння «білим ключем», яке потрібно вчасно «зловити» - це і буде ідеальною температурою для зелених і білих сортів.

Але наше століття не зважав би цифровим, якби будь-який (навіть самий елементарний) процес не можна було автоматизувати. наприклад, смарт-чайники дозволяють вручну налаштовувати необхідну температуру води прямо зі смартфона або планшета, яка може підтримуватися протягом декількох годин. З такою технікою отримати воду потрібної температури стає куди простіше. А що, власне, ще потрібно цінителеві «правильного» чаю?

Тепер кілька слів про якість самої води. В першу чергу, вона повинна бути чистою і не мати в своєму складі домішок, які можуть зіпсувати смак напою. В ідеалі краще використовувати джерельну або дистильовану воду, але добути таку Н2О не так-то й просто, тому для заварювання більшості сортів чаю можна задіяти очищену бутильовану або фільтровану воду .

І ще один важливий момент. Вода для заварювання чаю повинна кип'ятити тільки один раз. Якщо вода в чайнику ще залишилася, а «чайну церемонію» хочеться повторити, стара вода зливається і заливається нова. Казку про «живу» і «мертву» воду пам'ятаєте? Казки - казками, але кип'ячена по другому колу вода дійсно втрачає всі свої корисні (або хоча б нейтральні) властивості, змінюючи плюс на мінус. Тому краще не полінуватися і зробити все правильно.

Як заварювати чорний чай

Заварювання будь-якого виду чаю починається з кип'ятіння води. Так як чорний чай заварюється при досить високій температурі, чайник спочатку можна довести до кипіння, а потім залишити на пару хвилин для охолодження до потрібних градусів.

Перед засипанням чайного листа заварник необхідно прогріти - так вода не буде втрачати температуру на нагрів чайника і напій завариться за всіма правилами. Зробити це можна кількома способами: залити заварник окропом і залишити на деякий час, щоб він гарненько прогрілося, потім цю воду злити і приступати до заварки чаю або ж, якщо заварник виконаний з жароміцного матеріалу, ненадовго поставити його в духова шафа при температурі 80-100⁰C.

Коли вода досягла потрібної температури і чайник для заварки прогрітий, засипаємо в нього сухий чайний лист з розрахунку 1 ч.л. на одну чашку плюс ще 1 ч.л. на сам заварник. Це так званий «британський» спосіб заварки, який можна застосувати до більшості чайних сортів і досить популярний у всьому світі. Варто відзначити, що середньо- або мелколистние сорти чорного чаю зазвичай мають більш насичений смак і колір, тому, якщо Ви хочете отримати чай середньої міцності, пропорції можна зменшити.

Тепер заливаємо заварку гарячою водою. Рекомендується спочатку залити листки водою на 1-2 см, залишити їх на 30-50 секунд, і тільки потім заповнювати заварник водою до верху. Тепер щільно закриваємо заварник кришкою і наполягаємо чай від 2 до 5 хвилин. Зверху чайник можна накрити рушником або серветкою, щоб створити своєрідний ефект термоса. Коли чай готовий, його потрібно відразу ж розливати по чашках без залишку, інакше залишений в заварнику настій перезаварітся і придбає гіркуватий смак.

Чорний чай «витримує» дві заварки, при чому максимум смаку та аромату він віддає саме при першому заварюванні. Другу заварку краще проводити не пізніше, ніж через 15 хвилин після першої, щоб лист не встиг остаточно охолонути і втратити свої ароматичні властивості.

Китайці, як справжні знавці і засновники чайної культури, впевнені, що чай не можна готувати про запас, так само як і не можна пити напій, приготований вчора. На їхню думку, перезаваренний чай повністю змінює свої корисні властивості з позитивних на різко негативні, а вчорашній чай здатний і зовсім негативно впливати на здоров'я. Сперечатися, мабуть, ми з ними не будемо.

Невеликий лайфхак, як перевірити якість чорного чаю. Якщо в процесі заварки чайний лист опустився на дно чайника, а зверху утворилася біла піна з ароматичних масел, значить перед нами високоякісний сорт чаю. Якщо ж чаїнки спливли на поверхню і піни не бачити, то варто вибрати інший чай кращої якості.

Правила заварювання зеленого чаю

Заварювання зеленого чаю перегукується з приготуванням чорного, але має все-таки декілька відмінностей. В першу чергу, це стосується температури води - найкраще для зеленого чаю підходить вода, що кипить «білим ключем», про який ми писали вище.

Далі практично вся процедура ідентична: прогреваем чайник, засипаємо чайне листя (пропорцію можна залишити таку ж - чайна ложка заварки на чашку напою), поетапно заливаємо заварку гарячою водою і наполягаємо 1,5-2 хвилини.

У китайській традиції перша і за сумісництвом найбільш насичена заварка зеленого чаю зливалася і чай відразу ж заварювався повторно. При першому заварюванні чай промивали від чайної пилу та позбавлявся самих «агресивних» ароматичних масел. Другий напій вже розливався по чашках і вважався ідеальним, так як розкривався вже більш широкий потенціал чайного листа. Чи варто це робити - питання спірне і суто індивідуальний. Якщо Ви любите міцний і насичений зелений чай, то таке марнотратство може здатися блюзнірським.

Примітно, що зелені сорти чаю можна заварювати до 5-6 разів і кожного разу напій буде дивувати новим букетом ароматів - деякі ефірні масла розкриваються поступово, насичуючи настій іншими смаковими нотами. Саме тому при вторинної, третинної та іншої за рахунком заварці час настоювання потрібно збільшувати на 15-20 секунд.

Як правильно заварювати білий чай

Знайти білий чай на нашому ринку - завдання не з простих. Проводиться він тільки в трьох провінціях Китаю, зберігається лише кілька місяців і дуже примхливий при перевезеннях, тому навіть в елітних чайних крамницях білий чай - гість рідкісний. Але якщо Вам все ж вдалося його роздобути, він подарує Вам неперевершений слідкувати-квітковий смак, який важко переплутати з іншими сортами чаю.

Білий чай являє собою молоде листя і бруньки (тіпси) чайної рослини, які пройшли наймінімальнішу обробку, тому заварюється він при температурі 75-80⁰С. Єдине «але» - для такого унікального сорту все ж краще використовувати кристально чисту джерельну воду. Це, зрозуміло, клопітно, але результат виправдає всі докладені зусилля.

У всіх же інших етапах приготування білого чаю повністю дублює маніпуляції з зеленими сортами, за єдиним винятком. Білий чай заварюється значно швидше (до 2 хвилин), і кожна наступна заварка відбувається швидше, тому при повторному заварюванні час настоювання потрібно не збільшувати, а поступово зменшувати.

Золоте правило чаювання

З якою метою Ви найчастіше п'єте чай? Підбадьоритися і отримати заряд енергії, відпочити після трудового дня або просто насолодитися приємною ароматним напоєм? І мова йде не про різні сорти чаю - домогтися різного впливу одного і того ж напою можна лише контролюючи час заварювання. Це і називається «золотим правилом чаювання».

Формула його проста: 2-5-6. Якщо потрібно розслабитися і отримати вечірню порцію релаксу за чашкою чаю, чайне листя потрібно наполягати 2 хвилини. Щоб швидше підбадьоритися, прокинутися або відкрити друге дихання в розпал трудового дня, чай заварюють 5 хвилин. Якщо ж чай заварюється 6 хвилин, то велика частина ефірних масел випаровується і ми отримуємо просто смачний напій зі стриманим ароматом, без вираженого седативного або збудливого ефекту.

Своєрідна «чайна магія» в дії. Запам'ятати це правило зовсім не важко і тепер саме Ви будете задавати напою потрібний в даний момент лад.

підсумки

У порівнянні з повноцінною китайської чайної церемонією, яка може займати до декількох годин, сьогодні ми розглянули своєрідні експрес-способи заварювання найпопулярніших чаїв. Хоча в них, в церемоніях, є своя принадність.

Щось чарівне і таємниче криється в неспішному вдиханні чайного аромату і розкритті всього багатого смаку чайного настою, який грає новими фарбами з кожним ковтком. Але все ж, щоб порадувати себе чудовим чаєм зовсім необов'язково проводити тривалий ритуал в азіатському стилі.

Мабуть, цінителі чаю погодяться, що в поспіху насолоджуватися чайним напоєм - це просто неприпустимо. Розслабтеся, заваріть улюблений чай, поставте свої турботи на паузу і дозвольте собі розкіш не думати ні про що хоча б 10-15 хвилин. Така невелика медитація однозначно додасть сил і дозволить по-іншому поглянути на світ навколо. Приємного чаювання!