Морозиво - традиційний літній десерт , Який в спеку стає справжнім порятунком для жителів Підмосков'я. При цьому зовсім необов'язково обмежуватися тим, що продають в магазинах, на лотках або йти в кафе - зробити такий десерт вдома не так вже й складно. При цьому ви точно будете впевнені в інгредієнтах, та й простір для фантазії і творчості тут значно ширший. Як приготувати смачне домашнє морозиво, РІАМО розповіли кулінари і кондитери.

Що зробити з ягід в домашніх умовах >>

ванільний пломбір

Фото: Олександра Сєдова, art-lunch.ru

зазвичай для приготування морозива в домашніх умовах використовується спеціальний побутовий прилад - мороженица. Вона охолоджує молочну масу, одночасно перемішуючи її: без перемішування маса буде застигати нерівномірно, і в морозиві з'являться кристалики льоду, розповідає співавтор фуд-блогу art-lunch.ru Олександра Сєдова. Але можна обійтися і без спеціального приладу. Олександра пропонує досить простий рецепт, який не потребує використання для виготовлення морозива.

Для приготування ванільного морозива знадобиться:

• вершки 33-35% жирності - 300 грамів

• цукрова пудра (або дрібний цукор) - 50 грамів

• ванільний цукор - 8 грамів

Основний інгредієнт тут - жирні вершки. це смачне морозиво готується просто, єдине «але» - воно досить жирне, тому якщо ви стежите за фігурою, що не з'їдайте все відразу, радить експерт.

Для того, щоб вершки добре збили, вони повинні бути дуже добре охолоджені. Для кращого результату варто охолодити також віночки міксера і ємність, в якій будете збивати вершки - для цього просто потримайте їх кілька хвилин в морозилці. Охолоджені вершки необхідно вилити в ємність для збивання, після чого додати цукрову пудру або дрібний цукор і ванільний цукор.

«Збиваємо вершки до стійких піків, в залежності від потужності міксера, це може зайняти від двох до п'яти хвилин. Збиті вершки перекладаємо в пластиковий контейнер. Прибираємо в морозилку мінімум на чотири години, а ще краще на ніч », - каже Олександра.

Цього часу достатньо, щоб пломбір був готовий. Через високу жирності вершків в ньому не утворюється крижаних кристалів. Після того, як пломбір дістали з морозилки, йому необхідно кілька хвилин дати постояти, а потім вже можна розкладати по тарілках або креманкам.

П'ять незвичайних рецептів окрошки >>

полуничний сорбет

Фото: flickr.com, stu_spivack

Сорбет легко приготувати вдома на кухні. Це, можна сказати, дієтичний варіант морозива, оскільки тут не використовуються молочні продукти . Як зазначає кондитер Олена Уварова, сорбет можна зробити практично з будь-яких фруктів або ягід , Поєднувати різні смаки і прикрашати, як душа забажає. А оскільки червень - місяць полуниці, саме час готувати сорбет з цієї смачної і ароматної ягоди.

Для приготування полуничного сорбета знадобиться:

• полуниця - 500 грамів

• лайм - 1 штука

• половинка апельсина

• цукор - півсклянки

• мінеральна вода без газу - півсклянки

Для початку варимо сироп. Для його приготування необхідно налити воду в каструлю або сотейник, висипати в неї цукор і поставити каструлю на плиту на помірний вогонь. Сироп нагрівають, поки цукор повністю не розчиниться, причому постійно помішуючи, каже Олена. Після того, як цукор розчиниться, сироп знімають з плити, він повинен трохи охолонути.

Полуницю треба помити, очистити від хвостиків і перетворити в пюре за допомогою блендера. У блендер додати остиглий сироп, вичавити сік лайма, для більш яскравого смаку можна додати трохи свіжого апельсинового соку з половини апельсина. Після того, як суміш перетвориться в однорідну масу, її можна поставити охолоджуватися в морозилку. Через дві години кондитер рекомендує дістати сорбет і ретельно перемішати, потім поставити назад в морозилку і охолоджувати ще як мінімум 4 години. Перед подачею на стіл сорбет потрібно дати постояти і трохи відтанути після холодильника хвилин 10, потім розкладати по креманкам. Прикрасити порції можна свіжими ягодами полуниці .

Як пройшло свято морозива в парку «Сокольники». ФОТО >>

кавове морозиво

Фото: Любов Воробйова

Кухар-кондитер, автор проекту «Випічка від чарівниці Любави» Любов Воробйова поділилася рецептом приготування домашнього кавового морозива. За її словами, такий спосіб підійде тим, у кого є мороженица, однак її цілком можна замінити міксером, при цьому використовувати його потрібно тільки на першій швидкості.

Для приготування кавового морозива знадобиться:

• молоко - три чверті літра

• мелену каву - 50 грамів

• цукор - 250-300 грамів

• 8 яєчних жовтків

Для початку потрібно закип'ятити молоко і заварити в ньому кави, накривши кришкою ємність. Потім відокремлюють жовтки від білків і перемішують жовтки з цукром в окремій мисці. Готовність можна визначити за кольором і консистенції - суміш побіліє і почне прилипати до віночку, уточнила кондитер.

Заварений в молоці кави обережно й потроху вливають в суміш з жовтками і добре перемішують. Після цього всі знову переливають в каструлю і ставлять на помірний вогонь (приблизно від 20 до 50 градусів). Суміші в каструлі не можна давати закипати, нагрівати її необхідно повільно, постійно перемішуючи, з періодичністю в дві-три хвилини, радить Любов. Як тільки суміш загусне і по консистенції нагадуватиме крем (на це потрібно 10-15 хвилин), її можна через сито перелити в іншу ємність і трохи остудити, перемішавши. Після чого вже можна переливати в мороженицу або збити міксером, а потім охолоджувати близько двох годин.

Подавати морозиво можна, поділивши його на порції і прикрасивши тертим шоколадом.

Майстер-клас: як приготувати солодкі бублики >>

Ірина Іванова