1. Чи буває таке?
2. Як виходить кава без кофеїну, або Що таке видалення кофеїну
3. Швейцарський метод (Swiss Water)
4. прямий метод
5. непрямий метод
6. СО2-екстракція
7. Чи є шкода?
8. Всі «за» на користь кави без кофеїну
9. Норми вживання в добу
10. А чи можна
11. годуючим
12. вагітним
13. дітям
14. Як приготувати кави без кофеїну
15. Вимоги до води
16. Правила приготування
17. Чи є кофеїн в розчинній каві?
18. З кофеїном або без: про переваги і недоліки
19. Чи є явні протипоказання?
20. Популярні ТМ кави без кофеїну
21. Що таке чай без кофеїну

Коли вчені встановили, що кофеїн шкідливий для здоров'я, тисячі кавоманів по всьому світу були невтішно. Але кавова індустрія не дозволила своїм фанатам засмутитися, тому був винайдений кави без кофеїну - декаф. Він зберіг левову частку переваг цього ароматного напою, але при цьому позбувся основної частини його недоліків.

Так чи нешкідливий декаф і що ховається за цією назвою - розглянемо далі в нашій статті.

Чи буває таке?

Насправді повністю позбутися від кофеїну в кавових зернах неможливо: як би не проводилася очистка, все одно 5-10 мг цієї речовини залишається. Однак не варто хвилюватися - в таких же кількостях алкалоїд присутній і в інших напоях, наприклад, в необразливому какао.

Але, тим не менше, декофеинизации здатна прибрати більшість молекул кофеїну різними способами, про які виробники зобов'язані повідомляти на упаковках з продукцією.

Як виходить кава без кофеїну, або Що таке видалення кофеїну

Існує кілька видів очищення кавових зерен, які розрізняються між собою вартістю технології та безпекою для подальшого споживача. Адже в деяких випадках виробники економлять на обладнанні, і в результаті виходить продукт, який може нашкодити здоров'ю.

Чи знаєте ви? Кавове дерево живе в середньому 60-70 років.

Швейцарський метод (Swiss Water)

Цей спосіб обробки кавових зерен був розроблений ще в 1979 році, проте до цих пір вважається одним з найефективніших, оскільки він дозволяє прибрати 99,9% кофеїну.

Процедура в даному випадку вельми проста:

• зерна заливаються водою, в яку в процесі відстоювання переходять алкалоїди та ароматичні масла;
• потім вода проходить через спеціальні фільтри, залишаючи на них кофеїн;
• ароматизовану очищену рідину знову повертають до зерен і процес повторюється ще раз,

З точки зору екології цей метод кращий, проте він досить дорогий, а цей фактор позначається на ціні готового декафа.

прямий метод

Часто цей спосіб називають європейським або традиційним, оскільки він був винайдений першим.

Його технологія досить проста: спочатку зерна замочують в гарячій воді, після їх опускають в розчинник, щоб прибрати кофеїн. Потім сировину обполіскують окропом і добре висушують.

Як розчинник використовують метиленхлорид (який також застосовують для обробки пластмас, жирів) або етилацетат (рідина на основі оцту і спирту).

Важливо! Саме в розчиннику і полягає головний мінус цього способу: незалежно від того, яка речовина використовується для усунення кофеїну, вимити його з зерен повністю неможливо, частина розчинника все одно залишиться в складі кави.

непрямий метод

Даний метод обробки схожий з прямим, але має свої характерні особливості.

У цьому випадку теж здійснюється первинне замочування зерен, потім йде обробка розчинником, але при цьому зберігаються смак і аромат кави. Таким чином проводять кілька циклів, в результаті чого вирівнюється баланс між водою і складом зерен.

Завдяки цьому припиняється вимивання корисних масел і вітамінів з бобів. Ця технологія обходиться дорожче традиційної обробки, але в результаті і продукція виходить більш високої якості.

СО2-екстракція

Порівнянна за якістю з швейцарським методом лише екстракція вуглекислим газом. Оброблені паром кави-боби відправляються в камеру з СО2 під тиск. Газ прибирає максимальну дозу кофеїну, проте недоторканими залишаються масла, які надають неповторний аромат і смак напою. Крім того, після такої обробки в складі кави не з'являються сторонні домішки і хімікати, так що здоров'ю споживачів нічого не загрожує.

Чи знаєте ви? Кава «Американо» виник за часів Другої світової війни. Для американських військових європейський кава була надто міцним, тому вони розбавляли його водою.

Чи є шкода?

Точної відповіді на це питання досі не можуть дати ні кавомани-любителі, ні дослідники.

Представники Американського кардіологічного товариства на основі проведених досліджень стверджують, що декаф завдає більше шкоди серцю і судинам, ніж натуральна кава. Також відзначено, що у тих, хто п'є напій без кофеїну підвищується рівень холестерину в крові.

Наскільки ці висновки вірні - покаже час, проте вже зараз є факти, які свідчать на користь декафа.

Всі «за» на користь кави без кофеїну

В першу чергу, цей напій стане порятунком для тих, хто не уявляє своє життя без кави, проте погано переносить кофеїн. До решти достоїнств декафа можна віднести:

• активізацію роботи мозку, завдяки чому краще засвоюється глюкоза. Це особливо корисно страждають діабетом, а здоровим людям такий напій забезпечує профілактику цього захворювання;
• стимуляцію роботи травної системи;
• слабший, в порівнянні з натуральною кавою, сечогінний ефект. Тому при вживанні декафа менше вимиваються кальцій та інші корисні речовини;
• можливість пити його по вечорах, адже, прибравши кофеїн, виробники позбавляють кави ефекту бадьорості;
• нормалізацію тиску у гіпертоніків;

Важливо! Сильній статі особливо рекомендується вживати декаф - адже це відмінна профілактика простатиту і подагри.

• захист печінки. У складі будь-якого виду кави присутні особливі компоненти кавового масла, які захищають клітини печінки від токсичного речовини афлатоксину, не дозволяючи йому проникати в орган. А ось інші складові напою (кахвеол і кафестол) сприяють виведенню вже накопичених шлаків.

Також вчені мають підстави вважати, що декофеїнізований напій запобігає появі пухлин.

Норми вживання в добу

Хтось подумає, що раз кофеїну немає, то можна вдосталь насолоджуватися смаком улюбленого напою, не обмежуючи себе в кількості. Але таких кавоманів чекає розчарування.

Незважаючи на відсутність кофеїну, декаф вживається в тих же нормах, що і неочищена версія, - 2-4 чашки в день в залежності від віку та стану здоров'я. Таке обмеження пов'язане з тим, що і без кофеїну в складі напою досить активних компонентів, передозування якими згубно позначиться на організмі.

А чи можна

Питання вживання декафа вимагає особливої ​​уваги і підходу, якщо мова йде про молодих мам і малюків.

Чи знаєте ви? Головні кавомани планети живуть в Фінляндії. Саме ця країна лідирує у світовому рейтингу любителів кави: в день на дорослого фіна припадає 5 чашок цього ароматного напою.

годуючим

Жінкам, які годують діток грудьми, тимчасово утриматися від будь-яких видів кави порекомендує будь-який лікар. Справа в тому, що навіть залишків кофеїну в очищеному напої буде досить, щоб становити загрозу здоров'ю малюка. До того ж, ніколи немає гарантії, що хімічні розчинники, які використовувалися при обробці, були повністю видалені з кінцевого продукту. А, значить, вони теж являють потенційну загрозу для крихти.

вагітним

Вагітним в цьому питанні пощастило більше. Звичайно, медики одноголосно рекомендують відмовитися від цього неоднозначного напою в такий відповідальний період життя, оскільки він може викликати передчасні пологи або викидень.

Однак, якщо жінка не уявляє своє життя без кави, а її вагітність протікає в межах норми, то допускається вживання напою, але не більше 1 чашки в день (неміцного).

дітям

Декаф, як і звичайну каву, не можна давати дітям до 7 років. Тільки з настанням цього віку допускається 1 чашка раз на місяць. Ближче до 10 років це число можна збільшити до 2-3 чашок на місяць.

Важливо! При цьому напій обов'язково повинен бути натуральним, подаватися з цукром і, по можливості, з молоком, яке здатне прибрати більшу частину шкоди від кави.

Навіть без кофеїну в складі напій як і раніше здатний викликати звикання, що неприйнятно в даному випадку.

Як приготувати кави без кофеїну

У кожного досвідченого кофемана обов'язково є свій коронний рецепт приготування цього ароматного напою, але при цьому існує певний порядок дій, якого дотримуються всі.

Вимоги до води

Перше з таких дій - вибір або підготовка води для декафа.

У експертів є цілий ряд критеріїв, яким повинна відповідати ідеальна вода для кави. Але в домашніх умовах все набагато простіше, досить звернути увагу на наступні чинники:

• вода повинна пройти фільтрацію, щоб в ній не було ніяких фізичних або хімічних домішок, які могли б вплинути на її смак;
• після очищення рідина не повинна мати запаху;
• правильна вода безбарвна і прозора.

Чи знаєте ви? Раніше в Туреччині під час заручин чоловіки обіцяли забезпечувати дружин кави. Якщо обіцянку не дотримувалося, це могло стати приводом для розлучення.

Правила приготування

Маючи правильну воду, можна приступати безпосередньо до приготування. На одну порцію напою потрібно взяти 180 мл води і 10 г кави.

Для початку кип'ятимо рідина. Ближче до моменту закипання відправляємо на помел кавові зерна.

Кип'ячену воду злегка охолоджуємо протягом 1-2 хвилин, щоб температура опустилася до рівня +90 ... + 95 ºС, а потім заливаємо нею перемелені кавові боби.

Дайте напою настоятися 3-4 хвилини, після чого він буде готовий до вживання.

Чи є кофеїн в розчинній каві?

Хоч розчинну каву і відрізняється за технологією приготування, проте на його складі цього не видно. Кофеїн там спочатку присутня, і навіть в значно більших кількостях, ніж в молотом.

Вся справа в тому, що в якості сировини для розчинного напою використовують більш дешевий сорт - робусту. У зернах цього виду куди більше алкалоїду кофеїну, ніж в арабіки, яку використовують для меленої кави.

Що розчинний, що мелений декаф все одно містять певну частку кофеїну, однак, відповідно до світових стандартів, частка алкалоїду в продукті не може перевищувати 0,3%.

З кофеїном або без: про переваги і недоліки

Жоден учений досі не може сказати, що краще: декаф або звичайну каву. Побічні ефекти вживання напою без кофеїну ще не вивчені остаточно.

Однозначно доведено, що нервова система куди краще себе почуває, вживаючи очищену версію. Адже кофеїн впливає на аденозин - особлива речовина в мозку людини, яка відповідає за неспання. Протягом дня воно накопичується в організмі, і коли його кількість досягає потрібного рівня, то мозок отримує сигнал про те, що пора відпочивати.

Важливо! Однак кофеїн робить аденозин «невидимим» для мозку, тому тіло продовжує не спати, а людина не відчуває втоми.

Згодом ігнорування втоми за допомогою таких методів може привести до катастрофічних наслідків.

Декаф не має такого впливу на мозок, але, наприклад, вже доведено, що на жіночий організм відсутність кофеїну в каві погано позначається. Через нього знижується здатність організму засвоювати залізо на 39%. Але якщо пити каву за годину до їжі, то подібного ефекту не спостерігається.

Також дослідження показали, що очищений напій підвищує рівень вільних жирних кислот, які утворюють в подальшому настільки шкідливі для організму холестерин і білок, його супроводжує.

Як показали експерименти, проведені в США, кава з кофеїном зміцнює пам'ять, а ось декаф вже таким ефектом похвалитися не може.

Чи є явні протипоказання?

У деяких випадках декаф небажано пити. Така обережність необхідна людям, у яких є проблеми з серцем або судинами. Також небажано вживати напій в стані стресу, нервової напруги, під час відновлення після важкого захворювання.

Чи знаєте ви? Любителі кави мають більш здорові зуби, завдяки речовинам в складі напою, які не дають бактеріям шкодити емалі.

Популярні ТМ кави без кофеїну

У світі існують сотні марок декафа, проте кращими з них визнані німецькі, швейцарські, американські і колумбійські.

Любителям кави в зернах варто придивитися до:

• колумбійської арабіки;
• «Montana Coffe».

Мелений продукт виходить найкраще у:

• «Lavazza Dek Decaffeinato»;
• «Lucaffe Decaffeinato»;
• «Café Altura»;
• «Green Mountain Coffee».

Є свої лідери і серед розчинних напоїв:

• «Jacobs Monarch»;
• «Nescafe Gold Decaf»;
• «Ambassador Platinum».

Але оскільки кофеїн є не тільки в каві, то варто приділити увагу і іншому, не менш популярному напою.

Що таке чай без кофеїну

Спочатку в чаї рівень кофеїну не настільки високий, як у кави, проте після обробки в напої залишається близько 3% алкалоїду. Таке його кількість робить чай безпечним для людей, що мають проблеми з серцем або підвищеним тиском.

При обробці чайного листя використовується досить велика кількість хімікатів, завдання яких - зберегти неповторний смак напою. Але повністю вони все ж таки не вимиваються після очищення, тому певна їх частка присутня в кожній чашці чаю. Дізнайтеся про корисні якості пуеру , молочного улуна , мате , масала , лапачо , ройбушу , сенча , вітграсса , Кудіна , ряжанки , киселю . Декаф, або кави без кофеїну, стає все популярнішим з кожним днем. І хоча вчені до цих пір не визначилися, чого в ньому більше: користі чи шкоди - кількість його шанувальників як і раніше росте. Якому виду кави віддавати перевагу - особиста справа кожного, головне в цьому випадку не зловживати кількістю.