1. Види, принцип дії і пристрій аерогрилю
2. Особливості використання, переваги та недоліки аерогрилів
3. Огляд обладнання популярних виробників

Здорове харчування знову в моді! Фаст-фуд і інші, напхані всякою хімією, продукти відверто приїлися. Та й немає у сучасних людей стільки здоров'я, щоб постійно харчуватися напівфабрикатами. На жаль, шлунково-кишкові захворювання є на сьогоднішній день одними з найпоширеніших у світі.

Види, принцип дії і пристрій аерогрилю

Звичайно, зовні нова російська піч зовсім не схожа на свій прототип. Замість цегли і заслінок ви побачите апарат сучасного дизайну з нержавіючої сталі і термостекла. А інтелектуальна електронна начинка може мати безліч програм автоматичного приготування страв. Готування, як і в російській печі, здійснюється потоками гарячого повітря.

Без цього електроприладу уявити кухню будь-якого закладу громадського харчування вже неможливо. Апарат здатний замінити цілий ряд вузькопрофільної теплової техніки і при цьому не займе багато місця.

І це при тому, що аерогриль має дуже просту конструкцію. Основними елементами є ТЕН, вентилятор і панель управління. Повітря, нагріваючись від Тена, розганяється вентилятором по всій площі корпусу. Таким чином, процес приготування йде від гарячих вихрових потоків, інтенсивність яких можна регулювати, шляхом включення певного режиму.

Всі апарати діляться на побутові і промислові. Але сьогодні ми говоримо лише про професійні, оскільки побутові моделі в закладах громадського харчування не використовуються. Промисловий аерогриль або конвекційна піч в залежності від конструкції оснащується ТЕНами, або газовим нагрівачем. Останній навіть краще, т. К. Економічніший.

Дані конвектомат підключаються до центрального водопостачання, щоб можна було використовувати функцію упорскування води, що надає тим же хлібобулочних виробів глянець. Є й інші корисні функції. Наприклад, регульована система зволоження, примусова конвекція для вирівнювання температури в робочій камері, таймер і ін.

Особливості використання, переваги та недоліки аерогрилів

Для скорочення часу приготування страви фахівці рекомендують використовувати тонкостінний посуд. Причому, не має значення, з якого матеріалу вона виконана. Будь то метал, кераміка або жаростойкое скло.

В аерогрилі можна готувати різноманітну дієтичну їжу, адже зовсім не обов'язково використовувати масло або жир. При цьому продукти ніколи не пригоряють. Але є і мінуси. По-перше, в порівнянні зі звичайною плитою, більш тривалий процес приготування. По-друге, велика витрата енергії, якщо конвектомат оснащений Тенамі, а не газовим нагрівачем.

Огляд обладнання популярних виробників

Ринок технологічного кухонного обладнання представлений великою кількістю моделей аерогрилів від більш ніж двох десятків вітчизняних та зарубіжних виробників.

Мабуть, одна з кращих лінійок конвектомат представлена ​​у італійської компанії Apach . Порядку 20 моделей самої різної модифікації з електричними і газовими нагрівачами.

Так, для закладу з невеликої або середньої відвідуваністю, відмінно підійде газовий пароконвектомат A1 / 10HD-GAS. Він оснащений двома потужними 2-швидкісними реверсивними вентиляторами, 4-ма газовими пальниками. Має 10 рівнів завантаження, а панель управління може задавати настройки по 99 програмам.

В кухню більших кафе чи ресторанів краще придбати конвекційну піч А82 / 4RU D. Цей електричний аерогриль можна використовувати і як пекарський, і як духовку. Досить містка робоча камера має 4 рівня завантаження, вбудовану галогеновую підсвічування, а максимальна температура нагріву досягає 280 градусів.

Заслуженою популярністю користується обладнання європейських виробників. І, в першу чергу, звичайно, німецьких. Моделі компанії Kuppersbusch в плані технологій і дизайну по праву вважаються інноваційними.

Аерогрилі серії Convect-Air, крім і так не малого стандартного набору функцій, пропонують дійсно нові можливості. Наприклад, тепер можна готувати овочі, м'ясо і десерти одночасно і при цьому змішання запахів не буде. Це стало можливим, завдяки унікальній системі конвекції. Є функція захисту від помилок, функція миттєвого короткочасного зниження / підвищення температури і ще близько 10 корисних функцій і налаштувань.

Не можна не відзначити конвектомат від шведської Electrolux, однією з найстаріших у світі компаній, що працюють на ринку професійного кухонного обладнання. Серія Air-o-steam - це прості і надійні в роботі моделі. Всі стадії процесу готування заздалегідь програмуються. А умови мікробіологічної безпеки в апаратах підтверджені всіма авторитетними інститутами світу зі стандартизації, включаючи Санепіднагляд і Держстандарт РФ.

Аерогрилі Electrolux мають кілька тільки їм притаманних можливостей. Наприклад, режим приготування за допомогою мультіволн; автоматичне очищення внутрішньої камери, функцію швидкого охолодження печі після приготування та ін.

Обов'язково відзначимо і вітчизняного виробника ВАТ «Омський виробниче об'єднання« Іртиш ». Плюси очевидні. По-перше, прийнятні ціни на обладнання. По-друге, доступний сервіс. По-третє, це єдиний російський представник, за якістю, надійності і функціональності своєї техніки впевнено стоїть в одному ряду з іменитим імпортом.

Аерогриль АПК-6 задовольнить вимоги навіть найвимогливіших споживачів. Зручний, економічний, простий у використанні і з хорошою ергономікою. Вміє готувати 100 страв і у великій кількості, т. К. Має 6 рівнів завантаження. Володіє всіма основними функціями: захист від помилок, захист від змішання запахів, регулятор температури робочої камери. А також функція підготовчого прогріву, функція просушки і, звичайно, внутрішнє освітлення.

Владислав Пермін, спеціально для Equipnet.ru