Знаменитий індійський соус чатні - один з найзначніших внесків Індії в світову кулінарію. Як і багато індійські страви, це вегетаріанський продукт, який готують як з овочів, так і - набагато частіше - з фруктів з додаванням цілого букета всіляких прянощів і приправ. Чатні з айви вважається одним з найцікавіших і благородних варіантів, головним чином завдяки її неймовірному аромату.
У сирому вигляді айва практично неїстівна, проте з неї виходять дивовижно смачні і ароматні варення, мармелад, компоти і прохолодні напої. запашний джем з айви нагадає вам взимку про чудесне літо, а айвовий мармелад - улюблені ласощі і дітей, і дорослих. Однак кулінарні можливості айви набагато ширше, вона здавна використовується як приправа до м'яса або прямо входить до складу м'ясних страв, як в голубці по-азербайджанські з баранини з айвою . На Кавказі великою популярністю користується аджика з айви , Однак за смаком вона істотно відрізняється від айвового чатні: якщо аджика має дуже гострим смаком, то чатні з айви поєднує в собі гостроту і солодкість, доповнені смаком і ароматом кожної з численних пряностей, що входять в рецепт. До речі, якщо на початковому етапі приготування додати пару чарок бренді або віскі, то вони ще більше посилять смак і аромат. Перед таким соусом не встоїть ніхто! Кількість порцій:

не визначено
Калорійність: среднекалорійние
Калорій в одній порції: 80 ккал / 100 ккал

Щоб приготувати чатні з айви, вам буде потрібно:

айва - 2 кг
цибуля червоний - 2 шт.
часник - 8 зубків
кориця мелена - 1 ч.л.
бадьян - 2 зірочки
оцет бальзамічний - 2 ст.л.
чебрець свіжий - 2 стебла
цукор тростинний - 4 ст.л.
імбир - 50 г
кардамон мелений - 0,25 ст.л.
паприка солодка - 1 ч.л.
перець чилі - 1 шт.
петрушка свіжа - 20 г
масло вершкове - 50 г
сіль - 0,5 ч.л.
масло рослинне - 50 мл

Як приготувати чатні з айви.

1. Цибулю і часник очистити і дрібно наріжте. Візьміть глибокий місткий сотейник і розтопіть в ньому вершкове масло. Додайте до нього рослинне масло і обсмажте на цій суміші цибулю і часник до м'якості.
2. Айву вимийте, очистіть від шкірки і серцевини і наріжте дрібними кубиками. Імбир також дрібно наріжте і разом з айвою викладіть в сотейник. Гасіть, постійно помішуючи, 5-7 хвилин.
3. Влийте бальзамічний оцет, посоліть, додайте цукор, листя чебрецю, мелену корицю, мелені кардамон і паприку, бадьян і дрібно нарізаний перець чилі. Перемішайте, зробіть мінімальний вогонь і тушкуйте, помішуючи час від вре¬мені, 40 хвилин.
4. Петрушку вимити, дрібно нарубати і додайте в сотейник. Перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин. Чатні з айви можна подавати як гарячим, так і холодним.

Смачного!

Матеріал належить сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Ривкіна
Рецепт опубліковано 17.08.2014