Вірменія: можливо, найстаріша і наймолодша пивна країна в світі

Журнал Смітсонівського інституту опублікував невеличкий екскурс в історію вірменського пивоваріння.

У 1984 році Чарлі Папазян випустив книгу The Complete Joy of Homebrewing (видана в Росії під назвою «Велика книга пивовара»), знаковий працю, що витримала вже чотири видання, який вперше просто і зрозуміло пояснив американцям, як варити пиво у себе вдома.

Папазян незабаром очолив ціле покоління домашніх пивоварів, і його фраза «Розслабтеся, не хвилюйтеся, випийте домашнього пива» ознаменувала новий етап, коли пиво в Америці стало не просто напоєм, а способом життя. На момент випуску книги в країні було близько 100 броварень, а сьогодні - більше 5000, за даними Brewers Association, організації, у створенні якої брав участь Папазян.

На момент випуску книги в країні було близько 100 броварень, а сьогодні - більше 5000, за даними Brewers Association, організації, у створенні якої брав участь Папазян

Чарлі Папазян.

Але ячмінного напою довелося пройти довгий шлях, перш ніж він став любов'ю татуйованих, одягнених в картате жителів сучасних міст.

Найстаріше прото-пиво варили не в Європі, звідки родом наші предки, колонізували Америку, а на території родючого півмісяця , І одне з перших відомих письмових згадок про пиво було знайдено в щоденнику грецького найманця Ксенофона, який подорожував в IV столітті до нашої ери по території, яка, за випадковим збігом, є батьківщиною предків Папазяна, - Вірменії.

Хоча не етнічна приналежність була причиною любові Папазяна до пива, потрібно визнати, що це щасливий збіг. І більш того, той рух, який він створив в Америці, в кінці кінців замкнуло повне коло. Вірменія, можливо, одна з найстаріших і одна з наймолодших націй в історії пивоваріння.

Звичайно, багато що змінилося з тих пір, коли Ксенофон в горах Вірменії пробував дивний ячмінний напій. Але, на жаль для пива, на перше місце в регіоні виходить добре документована історія вина. Те мале, що ми знаємо про пивоварних традиціях Вірменії, охоплює в основному останні два століття, і як і в більшості колишніх радянських республік, ця історія визначається злетом і падінням соціалістичного режиму.

В кінці XIX століття з'являються перші згадки про пивоварних виробництвах у Вірменії - тоді пивоваріння в Російській імперії було прибутковою справою. Фабрики відрилися в Олександрополі (вчера Гюмрі) і Карс - районах, які історично успадкували європейські пивоварні техніки від середньовічних ченців. До того ж там був хороший доступ до місцевої сировини - зокрема, ячменю. Карс більше не входить в сучасну Вірменію, а пивзавод в Гюмрі до сих пір працює - хоча і в новій будівлі. Але завод 1898 року зберігся, і цікавляться історією пива можуть сходити туди на екскурсію.

Підбірка дореволюційних і радянських вірменських пивних етикеток.

В Єревані найвідомішою була фабрика «Занга», розташована в мальовничій ущелині біля річки Раздан (інша її назва - Занга). Заснована в 1892 році Арутюнов Аведянцем, сином успішного фабриканта, «Занга» варила лише один стиль пива - традиційний німецький бік. Деякий час справи йшли добре, і марка домоглася успіху і в Російській імперії, і в Європі (і навіть завоювала кілька нагород в Неаполі та Мілані).

Деякий час справи йшли добре, і марка домоглася успіху і в Російській імперії, і в Європі (і навіть завоювала кілька нагород в Неаполі та Мілані)

Річка Раздан, де була розташована фабрика «Занга».

У 1917 році до влади прийшли комуністи, і всі великі фабрики були націоналізовані. Коли Вірменія стала Вірменської Радянською Соціалістичною Республікою, Аведянц, як і багато інших успішні підприємці, втратив свій бізнес. Без досвіду і знань, необхідних для виробництва пива, бізнес почав чахнути. 1 березня 1924 року по примсі долі Аведянц був найнятий на роботу на ту саму фабрику, яку він відкрив 30 років тому. Після його смерті в 1926 році, фабрика закрилася, і аж до кінця Великої Вітчизняної пива у Вірменії не випускали.

Ці роки були важкими для радянського пива. Алкоголізм був серйозною проблемою, яка впливала на продуктивність робітників, так що держава почала активно скорочувати споживання алкоголю. Коли пивоваріння повернулося до Вірменії в 1950 роках, з'явилися деякі нововведення. В індустрії стало домінувати пиво в стилі німецького Пілз. У поєднанні з антиалкогольної пропагандою вийшов украй гомогенний ринок, на якому будь-яке пиво з-за меж Залізної завіси було доступно тільки з-під поли.

У поєднанні з антиалкогольної пропагандою вийшов украй гомогенний ринок, на якому будь-яке пиво з-за меж Залізної завіси було доступно тільки з-під поли

Антиалкогольний пропагандистський плакат 1929 року.

У питних закладах Радянської Вірменії збиралися підпільні любителі пива. Хороші напої можна було знайти - за хорошою ціною, - якщо у тебе були потрібні знайомства.

- У старому Єревані любителів пива було чимало ... Ми говорили про все, але було відчуття, що за нами стежить невидиме око. Любитель пива в незалежній країні не такий. Він насолоджується пивом по-іншому, вільно ... Не боячись, не стримуючись, - з ностальгією згадує ці дні письменник Гурген Ханджян.

Так що якщо в 80-х заспокійлива мантра Чарлі Папазяна ( «Розслабтеся, не хвилюйтеся, випийте домашнього пива») допомогла американцям відкрити серця і уми для нескінченних можливостей, які дає зростаюче крафтового рух, то радянські громадяни на погано освітлених вулицях ризикували своєю свободою за лагер з Чехословаччини.

Природним чином після розвалу Радянського Союзу і встановлення незалежності Вірменії ринок був лібералізований, і це створило диво з місцевої алкогольної індустрією. За даними за 2015 рік, в 2014-му споживання склало 24,5 млн літрів пива - на 32% більше, ніж в 2010 році. Але, хоча ці цифри звучать могообещающе, 80% випитого в Вірменії пива виробляється жменькою масових броварень, які пропонують доступний за ціною, але мало відрізняється від радянського пива продукт.

На щастя, 2012 рік ознаменував початок культурного зсуву, коли в місті відкрилися кілька нових пивних місць.

- Раніше існував стереотип що пивоварні - це місця для чоловіків, - каже Армен Газарян, засновник одного з перших брюпабов в Вірменії, Beer Academy. - Тому з самого початку ми прагнули бути сімейним місцем.

Заклад Газарян зросла з сумнівною новинки в успішний бізнес з лояльними відвідувачами різного віку.

Але крафтового пиво як культурний рух у Вірменії «злетіло» тільки навесні 2016 року, коли двома братами - арену і Ованесом Дургарянамі був відкритий Dargett. Цей брюпаб незліченна безліч разів ставав першим - перший IPA, зварений в Вірменії, перший сидр з вірменських яблук, перше вірменське фруктове пиво (відмінний ель з головним продуктом садів Вірменії - абрикосами). Все, до чого вони торкаються, стає першим.

Різноманітність, до якого прагнуть засновники Dargett, вражає навіть ветеранів пивоваріння - в будь-який момент на кранах близько двох десятків стилів, і всі вони були зварені тут же, на нижньому поверсі ресторану, де відвідувачі милуються встановленими за скляними панелями сталевими танками, привезеними з Італії.

- Я впевнений, що великі пивоварні Вірменії вважають нас наївними божевільними, - говорить Арені Дургарян. - Адже до чого варити різноманітне пиво, якщо вони продають мільйони літрів всього лише одного стилю?

Але, незважаючи на скептицизм Dargett і Beer Academy стали дуже успішними бізнесами з планами на розвиток, навіть незважаючи на те, що вони продають, ймовірно, найдоступніший в світі крафтового пиво - менше ніж по 2 долари за келих.

- Нам потрібно вступати в контакт з молодою аудиторією, яка, можливо, не зможе дозволити собі наш продукт, якщо він буде занадто дророгім, - пояснюють Дургаряни. - Ми хочемо, щоб вони спробували наше пиво, адже молодь - двигун будь-якої культурної революції.

- Ми хочемо, щоб вони спробували наше пиво, адже молодь - двигун будь-якої культурної революції

Співзасновник Dargett Арен Дургарян.

Ціна пива дивує ще більше, адже відкриття пивоварні в країні начебто Вірменії - це дуже дорога і ризикована затія. На відміну від американських броварень, яким доступні розвинені мережі постачання сировини і відвантаження продукції, Дургаряни замовляють сировину з-за кордону приблизно за рік до варіння. Місцеві роздрібні мережі вони не скидають з рахунків, але поки з ними працювати нереально.

Але що таке вірменське пиво, якщо воно виготовлене з імпортних інгредієнтів? І яким був на смак той загадковий ячмінний напій, який пробував Ксенофон? Можна тільки сподіватися, що зростання інтересу споживачів будь-коли допоможе відповісти на ці питання.

Адже до чого варити різноманітне пиво, якщо вони продають мільйони літрів всього лише одного стилю?
Але що таке вірменське пиво, якщо воно виготовлене з імпортних інгредієнтів?
І яким був на смак той загадковий ячмінний напій, який пробував Ксенофон?