1. «За місяць я буваю в 20-30 ресторанах в різних країнах»
2. «Ми завжди прагнули працювати з російськими постачальниками»
3. «Середній чек при доставці більше, ніж в ресторанах»

Президент Burger King Хосе Сил

Євген Єгоров / Відомості

У Росії у Burger King працює кращий майстер-франчайзі з виручкою понад 20,5 млрд руб., А всі продажі бренду вдвічі більше. Президент мережі Хосе Сил мріє потіснити лідера російського ринку фастфуду - McDonald's.

Крім Burger King в Restaurant Brand International (RBI) входять мережа кав'ярень Tim Hortons і Popeyes Louisiana Kitchen (мережа швидкого харчування, основа асортименту якої страви з курятини). Поки вони не представлені в Росії, але таку можливість в компанії розглядають, повідомив Сил.

Burger King

Мережа ресторанів швидкого харчування
Власник - канадська Restaurant Brands International (її найбільші акціонери - 3G Capital і Berkshire Hathaway з голосує часткою 42,5 і 11,6% відповідно). Виручка (дев'ять місяців 2017 г.) - $ 874,3 млн.
Заснована в 1954 р Станом на 30 вересня 2017 року нараховувала 16 253 ресторану. Перший ресторан в Росії відкрився в січні 2010 р Фінансові показники ТОВ «Бургер Рус» (РСБУ, 2016 г.): виручка - 20,6 млрд руб., Чистий прибуток - 536,3 млн руб.

Президент Burger King дав інтерв'ю «Відомостям» в Санкт-Петербурзі, куди в кінці 2017 р приїхав на відкриття 500-го ресторану мережі в России бесіді брав участь Дмитро Медовий, гендиректор «Бургер Рус», яка в минулому році визнана найкращим майстер- франчайзі Burger King в світі.

- У Росії у Burger King велике майбутнє, в цьому я не сумніваюся.

У нас великий бренд, зараз він сильніший, ніж коли-небудь. Клієнти залишають дуже багато позитивних відгуків: їм подобається, як приготовлена ​​їжа, подобається меню, оформлення ресторанів. Незалежно від макроекономічних умов Burger King залишається рестораном на кожен день. Тому ми очікуємо ще багато-багато років сприятливого розвитку на цьому ринку.

- Бренд зростає швидше, ніж будь-коли. До середини 2017 р зростання в річному численні склало 40% з урахуванням нових ресторанів.

Ми не розкриваємо абсолютних показників, але можу сказати, що збільшується і оборот like-for-like, і кількість ресторанів. Ми сподіваємося зберегти нинішні темпи зростання. Сильні сторони Burger King - смачна їжа, приємна для гостей ціна і доступність ресторанів. З 2010 року в Росії їх відкрилося вже 500. Ресторан в «Домодєдово» - другий за величиною в регіоні EMEA (Європа, Близький Схід, Африка).

- Ми кожен день боремося за збільшення частки ринку і бачимо позитивні зміни.

- ... [Ми на російському ринку] не так довго в порівнянні з колегами по цеху. Те, що вони робили більше 20 років, ми досягли за шість. Упевнений, що у нас є всі шанси стати номером один в перспективі.

Хосе Сил

президент Burger King

• Народився в 1970 р в Майамі. Закінчив юридичну школу, працював в юрфірме

• 2000

  початок кар'єри в Burger King

• 2005

  віце-президент Burger King в регіоні Європа, Близький Схід і Африка (EMEA)

• 2008

  віце-президент по операційній діяльності Burger King

• 2010

  віце-президент і регіональний генеральний менеджер Wal-Mart Stores у Флориді, з листопада 2010 р - виконавчий віце-президент Burger King, генеральний менеджер в ЕМЕА

• 2014

  в грудні призначений президентом Burger King

- Люди витрачають гроші в ресторанах, щоб отримати хороші враження. Наше завдання - забезпечувати гостей хорошим сервісом і смачною їжею за прийнятними цінами, а також зробити максимально зручним процес покупки, використовувати для цього нові технології: сервіс мобільного оплати, доставку додому або в офіс. Якщо ми будемо робити це, враховувати потреби наших гостей, то зможемо нарощувати свою частку ринку і станемо номером один в цій країні. Це наше завдання, це мрія.

- Іноді мрії не мають конкретних термінів. Але це мета, до якої ми прагнемо.

- Це один з п'яти основних ринків для нас поряд з Китаєм, Бразилією, Іспанією і США. Частки окремих країн ми не розкриваємо. Росія - один з найбільш швидкозростаючих ринків, він дуже важливий для нас.

- Ми входили в число найбільш швидкозростаючих брендів в світі. У всіх ресторанів RBI величезний потенціал. Tim Hortons вже три роки входить в нашу сім'ю брендів. Це канадська мережа, яка почала розвиватися в США і по всьому світу - Великобританія, Філіппіни, скоро будуть відкриватися ресторани в Іспанії і Мексиці. Popeyes Louisiana Kitchen ми придбали тільки в березні 2017 року і сподіваємося, що у неї теж великий потенціал для глобального розвитку

- Вивчаємо такі можливості, але говорити про детальні плани поки рано.

- Hungry Jack - це ресторани нашого партнера в Австралії, в них такі ж продукти і технології, як і в Burger King.

«За місяць я буваю в 20-30 ресторанах в різних країнах»

- Я кубинець, народився в Майамі, куди мої батьки приїхали на початку 60-х рр. У Burger King працював спочатку юристом, потім став займатися операційним бізнесом.

У 2010 р пішов з Burger King в Wal-Mart, але менше ніж через рік бразильський фонд 3G Capital купив Burger King і запросив мене назад. Повернувшись, я відповідав за операції в Європі і на Близькому Сході, це найдинамічніший сегмент нашого бізнесу. Тоді я познайомився з Дмитром [Медовим] і разом з Олександром Колобовим і « ВТБ капіталом »ми почали бізнес в Росії.

В кінці 2014 року ми створили RBI, я став виконавчим віце-президентом і очолив Burger King.

Я одружений, у мене двоє дітей - дочки 21 рік, синові 17 років.

- Немає нічого більш захоплюючого, ніж заходити в ресторан, дивитися, як працює команда Burger King, спілкуватися з співробітниками і менеджерами, знаходити проблеми і вирішувати їх, щоб наші ресторани ставали кращими. Займатись цим із дня в день складно, але цікаво. Мені подобається можливість слухати людей, дізнаватися щось нове, по можливості допомагати, надавати підтримку. Неважливо де - в штаб-квартирі або в інших країнах, де працюють наші франчайзі.

Це привілей власника мережі, яка обслуговує мільйони людей по всьому світу.

- Інформація про це є в звітності, яка доступна для всіх. Так, я партнер і співвласник компанії, це викликає у мене гордість. Надання частки або опціону - один із способів мотивації менеджерів відкритої компанії.

- Я подорожую досить багато - дві-три тижні щомісяця, з 2010 р я буваю в Росії приблизно 4 рази на рік. Мені вже кілька разів доводилося отримувати нову візу, але це одне з моїх улюблених місць. Тут у Burger King одна з найсильніших у світі команд.

«Бургер Рус» в цьому році отримала титул кращого майстер-франчайзі Burger King в світі, церемонія проходила в Лас-Вегасі. Ми давні партнери, і відносини дуже хороші. Але при виборі оцінюються об'єктивні критерії: операційні результати, продажу, трафік (відвідуваність), маркетингові ініціативи, відкриття нових точок, багато інших факторів.

- Ні, не стало. Ми сфокусовані на наших гостях, на відкритті нових ресторанів, дотриманні технологій, наймі та навчанні людей. Ми займаємося цим по всьому світу, і Дмитру з командою це дуже добре вдається.

- За місяць я буваю в 20-30 ресторанах в різних країнах.

- Я намагаюся спробувати все, в тому числі салати, молочні коктейлі, картопля фрі, курку.

Але у вихідні, коли ми йдемо в ресторан всією сім'єю, я замовляю воппер з сиром без майонезу і цибулі і з маринованим огірком.

- Співробітники знають про мій прихід.

- Ми моніторимо їх постійно.

- Я поважаю конкурентів, але з їх меню мені нічого не подобається. І я не хочу згадувати їх назва.

«Ми завжди прагнули працювати з російськими постачальниками»

- Ми не розкриваємо часткою. Власники ТОВ «Бургер Рус» - Burger King, « ВТБ капітал »і співвласники« Шоколадниці ». Міноритарна частка у міжнародного інвестиційного фонду, який ми не називаємо. Він став співвласником кілька років тому.

Дмитро Медовий: Ми стали відкривати ресторани по франшизі в 2010 р Але процес розпочався за п'ять років до цього. Кілька разів ми майже підписали угоду, але різні обставини заважали. Ресторан в ТК «Європейський» не відповідав вимогам за технічними характеристиками [Burger King]. І він працював кілька років під вивіскою «Сіті бургер». Потім схожа історія трапилася в ТК «Метрополіс». Ми вклали гроші у відкриття ресторану, який був близький за характеристиками до Burger King, але угода знову не вдалося підписати, так з'явився другий «Сіті бургер». Ми майже чотири роки керували цими ресторанами, отримали субфраншизи на Росію. І нарешті в 2010 р Burger King вирішив, що пора виходити на російський ринок. Ми трохи змінили дизайн ресторанів, технології, поміняли вивіски. Найголовніше - на той час у нас вже була команда, готова до роботи.

Хосе Сил: Це відмінна історія, вона доводить, що неймовірні події трапляються. У Дмитра і Олександра була мрія, було бачення того, як Burger King буде розвиватися в Росії, задовго до виходу мережі на ринок. Наполегливість і важка праця допомогли їм досягти мети.

Потім вони довели, що за рік можна відкрити 100 точок, стати другою за величиною мережею фастфуду в Росії.

Я пишаюся тим, що ми партнери.

Д. М .: Ми спробували і вирішили розвивати свої ресторани, так що субфраншизи практично не продаємо. Надалі будемо в 99% випадків відкривати свої ресторани.

Д. М .: Менше п'яти. Ми створюємо свою компанію, самі розширюємо мережу, для цього є фінансові та людські ресурси. Коли ми відкриваємо свої ресторани, даємо співробітникам просуватися по кар'єрних сходах.

Х. З .: Так, вони відкрили кілька ресторанів, але залишилися субфранчайзі. Угода укладена на кілька років. Наш головний партнер в Росії - «Бургер Рус».

Д. М .: Це контрактні зобов'язання, у них два ресторани. Не так багато. Контракт діє ще кілька років.

Д. М .: В Росії у нас майже 90% продуктів місцеві, крім картоплі фрі і бекону, виробництво яких плануємо локалізувати в найближчі місяці. Наш партнер «Біла дача» відкриває завод в Липецькій області, який з початку 2018 р постачатиме картоплю. На початку року компанія «Марр Руссия», яка поставляє нам м'ясо, має намір перенести в Росію виробництво бекону. (9 січня представник «Бургер Рус» повідомив, що «Марр Руссия» вже перенесла виробництво бекону з Італії в Підмосков'ї. - «Ведомости».)

Х. З .: Все продукти, які поставляються в наші ресторани, повинні пройти перевірку і отримати дозвіл. Ми перевіряємо якість, безпеку, в тому числі проводимо таємні перевірки.

Х. З .: Якщо постачальник не відповідає стандартам, договір з ним не буде схвалений.

Х. З .: Ні, не часто. На такий випадок у нас є резервний варіант. Але в Росії таких ситуацій не було.

Х. З .: У будь-якій країні ми починаємо роботу, як правило, з імпортними продуктами, потім робимо аудит локальних постачальників і вибираємо тих, хто відповідає нашим стандартам якості та безпеки, налагоджуємо відносини з дистрибуторами. Спочатку виходимо на ринок, потім локалізуємо мережу постачання.

Х. З .: Ми присутні більш ніж в 100 країнах по всьому світу і працюємо в різних умовах, дотримуємося вимог місцевих регуляторів, в тому числі пов'язані з імпортом. Якихось особливих складнощів в цьому відношенні в Росії не виникло.

Д. М .: Ми завжди прагнули працювати з російськими постачальниками, в тому числі щоб уникнути валютних ризиків. Крім того, це сприяє створенню нових робочих місць в Росії.

Д. М .: Трохи. Дві компанії поставляють м'ясо і курку, одна - салат. Наявність місцевих партнерів дозволяє нам рости. Ми не прагнемо часто міняти їх, тому підписуємо довгострокові договори. Їм треба інвестувати, брати кредити. Ми теж не зацікавлені в тому, щоб у них виникали фінансові проблеми.

Х. З .: У наших російських ресторанах я щоранку замовляю на сніданок сирники. Вони дуже смачні.

Зазвичай у нас на 75-80% глобальне меню, а решта - локалізація, нові продукти (в тому числі в рамках акцій), снеки, десерти, напої. Це дозволяє проводити інновації, відстежувати переваги відвідувачів і представляти нові страви. Наприклад, в Японії у нас є соус теріякі. Але основний наш продукт - це все-таки бургери.

Д. М .: У нас на час посту є спецпропозиція - вегетаріанський бургер, є фішбургери з рибою, гострий «Воппер диабло». Страви з урахуванням місцевих смаків не обов'язково повинні представляти національну кухню. Ми готуємо те, що подобається гостям.

«Середній чек при доставці більше, ніж в ресторанах»

Д. М .: Ми вже налагодили доставку на всій території Москви і майже по всьому Петербургу. Ця послуга користується великим попитом, тому що ми зробили її безкоштовною та швидкої, максимум 30 хвилин.

Ми намагаємося слідувати за споживачами, відповідати їхнім побажанням і потребам. Зворотній зв'язок, яку ми отримуємо щодо нововведень, допомагає вдосконалюватися далі. Зокрема, люди все більше користуються гаджетами, тому ми впровадили послугу мобільного оплати: зараз досить завантажити наш додаток на смартфон, зробити замовлення прямо в ньому і просто забрати в ресторані без черги. Поки подібні сервіси я бачив тільки в Америці і радий, що в Росії саме Burger King став піонером в цьому.

Х. З .: Люди приходять в Burger King за сендвічем, який їм подобається. Технологія - це лише продовження нашої основного бізнесу; хтось замовляє у каси, хтось - через мобільний телефон або кіоск. На ключових ринках технологія оплати через мобільний додаток вже працює. Це природна частина нашого сервісу.

Д. М .: Ми почали співпрацю тільки восени 2017 р Цифри розкривати не можу, але, повірте, це вже дуже істотна виручка для нас.

Х. З .: Охоплення цієї послуги буде розширюватися, число замовлень виросте. Зазвичай середній чек при доставці більше, ніж в ресторанах, замовляють на сім'ю або компанію друзів.

Д. М .: Здається, це пов'язано з можливістю використовувати бонуси «Спасибі від Ощадбанку».

Х. З .: Бути акціонером і надавати послуги - це не одне і те ж. Провайдер повинен пропонувати якісні послуги на хороших умовах, значить, Сбербанк виявився кращим варіантом для нашого партнера.

Х. З .: Ні певних планів щодо їх числа, відкриємо, скільки буде потрібно для обслуговування гостей.

Д. М .: Близько 40 млн руб. в залежності від формату.

Х. З .: Від 30 млн до 40 млн руб.

Х. З .: Дуже прийнятний, особливо в Росії. Ми не називаємо показники. Чим щасливіші гості, тим більше заробляє франчайзі. Доходи залежать і від кількості відкритих точок.

Д. М .: Дуже маленька, одиниці відсотків.

Д. М .: Ми міняємо ситуацію. У 2017 р відкрили в Сибіру близько 10 ресторанів, такі ж плани на 2018 й. Трохи ускладнює розвиток логістика, але ми вирішуємо цю проблему.

Х. З .: Це величезний ринок з великим потенціалом. Ми розраховуємо, що Сибір буде найсильнішим ринком для Burger King в Росії - там високий ВРП, ринок громадського харчування добре розвинений, там люблять великі і смачні бургери. Між нашим брендом і смаком сибіряків хороший зв'язок. Зараз ми вирішуємо питання з логістикою, це сприятиме зростанню.

Д. М .: В Петербурзі дуже розвинене транспортне сполучення по воді, і з урахуванням туристів під час ЧС-2018 з футболу водних пасажирів стане ще більше. Тому, звичайно, нам цікаво цей напрям.

Х. З .: Це місцева ініціатива, про яку ми знаємо.

Д. М .: Ми ведемо консультації з цього питання з юристами.

Д. М .: Ми ніколи не робили акції на шкоду якості і не будемо цього робити. Зростання числа ресторанів і виручки був би неможливий без цього, люди просто не прийдуть, якщо їжа буде неякісна.

Постачальники у нас колишні, вимоги до якості - теж. Особисто я ніде не помітив погіршення якості, що не показує цього і наш внутрішньокорпоративний контроль, в тому числі таємні покупці і зворотний зв'язок з гостями. Перевірте свої джерела.

Х. З .: Коли ми виходимо на ринок, перевіряємо постачальників, проводимо несподівані і таємні інспекції. Це все вимоги Burger King щодо якості їжі і безпеки. І вони ні разу не були порушені, все правила і вимоги виконуються. Ми прислухаємося до відгуків гостей, також проводимо аудит бренду.