1. Як працюють дріжджі
2. Які бувають дріжджі
3. Як перевірити, чи активовано дріжджів
4. Скільки дріжджів можна класти в тісто
5. Чи шкідливі дріжджі для організму?
6. Як зберігати дріжджі

Розповідаємо, як працюють дріжджі, які вони бувають, а також розбираємося, так вони шкідливі, як про це говорять.

Дріжджі - це живий організм, грибок, який допомагає тесту стати пухнастим і повітряним. Але є тонкощі, які потрібно знати при роботі з цим продуктом.

Як працюють дріжджі

Для того, щоб дріжджі почали працювати, їх треба "нагодувати": для цього потрібні цукор, борошно і вода. Дріжджі вступають в реакцію з цією сумішшю і починають виділяти бульбашки повітря, які і зроблять випічку пишною.

Які бувають дріжджі

Дріжджі бувають трьох видів:

• пресовані або свіжі дріжджі, які продаються в брикетах.

Якщо ви хочете замісити тісто на свіжих дріжджах, майте на увазі: їх знадобиться в 2 рази більше, ніж сухих. Крім того, перш ніж покласти їх в тісто, дріжджі потрібно розчинити в теплій воді.

• активні сухі дріжджі виглядають як маленькі кульки.

Їх роблять, висушуючи свіжі дріжджі, тому перед використанням їх потрібно розчинити в теплій воді з цукром, щоб вони активувалися. Зберігати такі дріжджі потрібно в герметичному контейнері в холодильнику або морозилці.

• швидкорозчинні сухі дріжджі - найпопулярніший вид, вони виглядають як гранули циліндричної форми.

Через дрібних гранул такі дріжджі розчиняються набагато швидше, тому їх можна відразу додавати в борошно. Зберігати їх теж потрібно в холодильнику, в герметичному контейнері. Якщо ви сумніваєтеся в свіжості дріжджів, їх активність можна перевірити.

Як перевірити, чи активовано дріжджів

Якщо дріжджі зберігаються у вас вже якийсь час, то перед випічкою варто перевірити їх активність. Візьміть трохи дріжджів, залийте їх 1-2 столовими ложками теплої води, додайте половину чайної ложки цукру і почекайте 10-15 хвилин. Якщо з'являться бульбашки або пінка, то дріжджі працюють. Якщо пінки не буде, значить, дріжджі втратили свої властивості і тісто не підніметься.

Скільки дріжджів можна класти в тісто

Для простого дріжджового тіста на 1 кілограм борошна вам знадобиться:

• 25-30 грам свіжих, пресованих дріжджів
• 10 грам сухих дріжджів.

Багато хто думає, що для того, щоб тісто гарантовано піднялося, потрібно покласти побільше дріжджів. Це не так: вони почнуть "боротися" за живильне середовище і в результаті тісто не підніметься: надлишок вуглекислого газу не дасть дріжджам працювати, а бульбашки повітря полопаються через щільність. Крім того, у тесту може з'явитися неприємний присмак.

Чи шкідливі дріжджі для організму?

Напевно ви чули про те, що дріжджі не руйнуються в випічці і продовжують розмножуватися вже в нашому організмі. Насправді, все зовсім не так: дріжджі - це одноклітинні гриби, що складаються з білка і води. При 50 градусах білок згортається, а вода випаровується - таким чином, дріжджові клітини повністю руйнуються. Коли ми випікаємо тісто при 180-220 градусах, м'якуш нагрівається до 96 градусів, тому боятися, що клітини дріжджів виживуть, не потрібно.

Небезпека може існувати тільки якщо ви з'їсте сиру, Непропечений випічку або якщо ви страждаєте індивідуальною непереносимістю дріжджів.

Боїтеся, що випічка додасть вам зайві кілограми? Якщо є її постійно - звичайно! І до речі, справа не в дріжджах, а в маслі, яйцях і борошні. Дріжджі на ваш вага не вплинуть - їх в тесті для цього занадто мало.

Як зберігати дріжджі

При кімнатній температурі:

• свіжі дріжджі зберігаються добу
• сухі дріжджі в нерозпечатаній упаковці зберігаються до 2 років.

В холодильнику:

• свіжі дріжджі зберігаються до 2 тижнів
• сухі дріжджі в герметично закритому посуді - до 4 місяців.

У морозилці:

• свіжі дріжджі, розділені по порціях і загорнуті у фольгу і плівку, будуть активними від 1 року до 2 років
• сухі дріжджі, розділені на порції, теж будуть зберігатися до 2 років.

Головне - щоб температура залишалася однаковою, а на дріжджі не потрапляла вода.

Не забувайте підписуватися на наш телеграм канал , Щоб бути в курсі нових матеріалів на сайті!

2 987