Перше, що спадає на думку, коли мова заходить про китайський чай - саме він, цей чай, чия назва звучить так дивно і незвично - «Пу Ер». Про нього чув напевно кожен, навіть самий далекий від чайних церемоній людина.

Походження і виготовлення

Пуер відноситься до групи темних чаїв, вирощених на півдні Китаю в провінції Юннань. (А також у В'єтнамі і Лаосі). Деякі інші провінції - Гуандун і Сичуань, наприклад, також випускали свій чай під маркою Пуер. Але в 2008 році уряд Китаю постановило вважати Пуер продуктом з чіткою географічною ідентифікацією, і зараз так можна називати тільки чаї, вироблені в Юннань, попри невдоволення сусідніх регіонів.

Саме Юннань, а точніше один з його округів Пуер, дав назву чаю, який довгий час був відомий як «чай з Пу Ер» або «Пу ча».

В процесі виробництва чай Пуер проходить безліч кроків, перетворюючись з листочка на дереві в акуратні пресовані формочки:

• Збір листя - збирають, як правило, верхню бруньку з 3-4 листям.
• Зав'ялювання на сонці, видалення зайвої вологи з клітин.
• Сушка в котлах, так зване «вбивство зелені», для зупинки процесів окислення.
• Скручування листя в нитки-палички
• Сушка на сонці
• Пресування у форми.

Шен і Шу Пуери

На сьогоднішній день можна зустріти безліч різних пуер, але розділити їх все можна на дві групи - Шен Пуер (Sheng Cha 生 茶) і Шу Пуер (Shou Cha 熟 茶). Для їх приготування використовується один і той же сировину, відрізняються лише методи виробництва. Традиційний, історичний спосіб приготування дозволяє отримати Шен Пуер - чай, в якому процеси ферментації йдуть природним чином, за старовинною технологією. Колір його листочків - світлий, зелений, а настій - прозорий. Ще його називають «свіжим» пуер. Згодом, років так через 10-15-20, процеси ферментації перетворять цей свіжий, зелений Пуер в темний, «готовий» чай.

Другий тип - Шу Пуер. Технологія його виготовлення з'явилася в 70-х роках двадцятого століття, коли «чай з Пу Ер» набув популярності на Заході, і виробництво перестало задовольняти зростаючий величезними темпами попит. Потрібно було придумати щось, що дозволило б значно скоротити тривалий термін виготовлення Пуер. Так на фабриках Менхай і Куньмін був застосований процес форсування ферментації (Wo Dui 渥 堆), що прискорює «старіння» чаю і перетворює «сирий» Пуер в «приготований» всього за кілька місяців. Протягом цього часу чайне листя зберігаються в купах під відкритим небом, сушаться, перемішуються і зволожуються. Так процеси ферментації протікають набагато швидше, а чай набуває свій характерний «прілий» запах.

Треба сказати, що деякі прихильники традицій не визнають такий метод виготовлення чаю і категорично не сприймають Шу Пуер.

традиційні форми

Існує кілька традиційних форм, в які пресується Пуер:

• Блін, Коржик, Бін Ча (Bingcha 饼 茶) вагою в 357, 400 або 500 г. (Рідко зустрічаються фасування 200г, 380г.)
• Точа, чаша, гніздо (Tuocha 沱茶) з найбільш поширеним вагою в 100 або 250 г (рідше можна зустріти фасовку 125г.)
• Цегла (Zhuancha 砖茶) зазвичай вагою в 100, 250, 500 або 1000г.
• Квадрат (Fangcha 方 茶), як правило - подарункові або ювілейні екземпляри, вагою в 100 або 200 г, з видавленими ієрогліфами.
• Гриб, Цзінь ча (Jincha 紧 茶), вагою в 250 або 300г
• Гарбуз, золотий гарбуз, цзинь гуа (Jingua 金瓜) схожа за формою на чашу, але з поперечними видавленими смугами.

чарівні ефекти

У російськомовному інтернеті можна знайти безліч статей, статеек і записок, в яких перераховуються численні позитивні ефекти, які Пуер надає на організм. Омолодження шкіри і нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту, схуднення і виведення шлаків, отрут і важких металів, не кажучи вже про очищення судин від холестеринових бляшок і протистоянні онкологічних захворювань - і це ще не весь широкий спектр чарівних умінь Пуер. На жаль, жоден з авторів не вказує посилань на будь-які достовірні джерела і проведені дослідження. Скрізь згадується група вчених - то чи британських, то чи в'єтнамських, то чи марсіанських, які щось з'ясували, виявили і розповіли на вухо автору, який вже повідав це читачам.

Насправді ми віримо, що чай Пуер - вельми корисний для організму, як вірять в це самі китайці. Слова "Good for health" і піднятий догори великий палець усміхненого китайця - знак високого схвалення і рекомендації спробувати якесь нове блюдо однією з традиційних народних кухонь, будь то піала пуеру або чашка курячого бульйону, обсмажених овочів або рідкої каші з невідомих бобів з додаванням цибулин якихось різнокольорових лілій. Щось з цього буде з'їдено в перший і останній раз, а щось, як та піала пуеру - продовжить радувати смаком і ароматом все життя, ну або поки не закінчиться чергова коржик у вашій шафі. І вже не важливо, на який з шлуночків серця або клітинку шкіри добре впливає цей напій, просто заваріть і випийте чашку гарного чаю.

як заварювати

Спосіб заварки Пуер принципово від способів заварювання інших чаїв не відрізняється. Як завжди нам потрібно щіпка чаю і трохи води, близької до кипіння, але не киплячою. Бажано використовувати чисту м'яку джерельну або фільтровану воду і не допускати повторного кип'ятіння. В якості посуду для заварювання підійде глиняний, скляний або фарфоровий чайник без металевих і пластикових деталей, або гайвань - спеціальна піала з кришечкою.

У підготовлений посуд покласти шматочок пуеру і залити його гарячою водою. Першу заварку необхідно відразу злити, щоб очистити чайні листочки від пилу і домішок, які могли осісти на них в процесі обробки і зберігання. Час наступних заварок може варіюватися від декількох секунд до декількох хвилин, в залежності від міцності настою, який ви хочете отримати. Збільшення часу заварювання посилить терпкість і в'язкість смаку, зробить колір напою більш темним, а запах - насиченим, але кількість заварювань, звичайно ж, зменшиться.

Відомі заводи, що виробляють Пуер:

• Менхайскій чайний завод (Menghai Tea Factory, 勐海 茶厂). Торгова марка - TAE TEA (Da Yi, 大 益, Та І, «Велика користь»)
• Корпорація CNNP (China National Native Produce & Animal By-Products Import & Export company, 中 茶). Однойменна торгова марка - 中 茶 (Chinatea)
• Туліньскій чайний завод (Yunnan Tulin Tea Industry Co. Ltd.). Торгова марка - Tulin (土 林, «Земляний Ліс»)
• Чайний завод Сягуань (Xiaguan Tea Factory, 下 关 沱茶). Одна з найбільш відомих торгових марок - Song He (松鹤, «Білий журавель»)

та інші.

Купити Туліньскій Пуер з доставкою