1. Коли з'явилася перша "Докторська"?

Ковбаса "Лікарська" популярний в країнах колишнього СРСР сорт вареної ковбаси, дієтичний продукт зі зниженим вмістом жирів. Навіть зараз вона займає лідируюче місце у росіян серед безлічі ковбас, що з'явилися останнім часом.

Коли з'явилася перша "Докторська"?

Ковбаса "Лікарська" з'явилася 29 квітня 1936 року в Радянському Союзі за розпорядженням наркома харчової промисловості Анастаса Мікояна. Через свою невисоку ціну "Докторська" швидко перетворилася на продукт масового споживання. "Докторська" ковбаса стала справжнім гастрономічним хітом не одного покоління. Саме вона подавалася до столу в Кремлі. На святкових столах у всіх радянських людей стояли салати з коханою ковбасою.
Перший наказ створити дієтичну ковбасу надійшов від самого Сталіна. Крім цього, саме безпосереднє відношення до даної ковбасі має Народний комісаріат охорони здоров'я, з яким узгоджувалася рецептура. В результаті ковбаса "Докторська" з'явилася 29 квітня 1936 року в Радянському Союзі за розпорядженням наркома харчової промисловості Анастаса Мікояна для "хворих, що мають підірване здоров'я в результаті громадянської війни і царського деспотизму", тоді то і було дано назву "Докторська". Стверджується, що "докторська" ковбаса містить всі вітаміни і мінерали, необхідні для здорового та повноцінного життя. Сталін дуже потребував продукті масового споживання, який би допомагав робітникам швидко, але добре харчуватися і надалі плідно працювати.
Через свою невисоку ціну "Докторська" швидко перетворилася на продукт масового споживання. "Докторська" ковбаса стала справжнім гастрономічним хітом не одного покоління. Саме вона подавалася до столу в Кремлі. На святкових столах у всіх радянських людей стояли салати з коханою ковбасою.
Рецепт "для поправки здоров'я осіб" московськими лікарями був досліджений до дрібниць. Отже, в 100 кг ковбаси містилося: 25 кг яловичини вищого гатунку, 70 кг напівжирної свинини, 3 кг яєць і 2 кг коров'ячого молока.
Цю ковбасу почитали все, незалежно від соціального статусу. Вона мала славу символом благополуччя в роки тотального дефіциту, тому що в на прилавках була частим «гостем». Схопити батон "Докторської" вважалося великим успіхом. Саме тоді вартість ковбаси стала одним з еталонів для порівняльного аналізу. Слід нагадати, що кілограм "Докторської" в радянські роки коштував трохи більше 2-х рублів.
Згодом ковбаса "Докторська" стала справжнім гастрономічним "хітом" не одного покоління, подавалася до столу в Кремлі і на святах, використовувалася в салатах і закусках. Наприклад, ковбасу клали в салат "олів'є", кружечки ковбаси зажарювали в клярі, з ковбасою готували солянку, смажили яєчню і омлет, запікали в духовці з картоплею, подавали на сніданок на скибочках хліба з маслом.
Нежирна і соковита ковбаса, зроблена з м'яса вищого гатунку, дійсно багато років відповідала своєму "медичного" назвою. По суті вона була повноцінним джерелом корисного білка. Зберігалася тоді ковбаса всього пару діб. На жаль, з роками в неї стали додавати крохмаль, сою, барвники, згущувачі та інші штучні добавки, термін придатності ковбаси збільшився до місяця. Що тут скажеш?
Це почалося в роки розвиненого соціалізму, по репутації улюбленого продукту було нанесено чимало ударів. Почалося все з новаторської пропозиції включити в харчовий раціон свиней рибу, що помітно позначилося на ароматі ковбаси. Були часи, коли ковбасу виготовляли з імпортної, замороженої, неякісної яловичини, деякі порівнювали навіть таку ковбасу з папером.
Сьогодні бренд "Докторська" міцно закріпився за ковбасою. Виготовляють її за іншими стандартами, упаковують в іншу оболонку, яке де ще можна знайти Докторську, випущену по ГОСТ, однак зі смаком радянської "Докторської" навіть не варто порівнювати. На прилавках магазинів можна побачити до десяти видів однієї тільки "Докторської". Як не помилитися у виборі і придбати смачну ковбасу, яка порадувала б домочадців за сніданком або вечерею?
Слід уважно прочитати список інгредієнтів, щоб дізнатися, чи немає в ковбасі заборонених добавок. Сьогодні Росспоживнаглядом дозволені: підсилювач смаку і аромату Е621, регулятори кислотності Е325, Е326 і Е500, антиокислювачі Е300, Е301, стабілізатори та емульгатори Е450 і Е452 і фіксатор забарвлення Е250, відомий під назвою "нітрит натрію". Єдине, що може порадувати - на сьогоднішній день Росія єдина країна в світі, в якій при виробництві харчових продуктів застосовується високотоксичний нітрит натрію. У ковбасі масова частка нітриту натрію не повинна перевищувати 0,005%.
Батон ковбаси повинен бути чистим, сухим, без жирових напливів і з цільної оболонкою. Фарш на розрізі рожевим або світло-рожевим, рівномірно перемішаним, без сторонніх включень, сірих плям, шматочків жиру і повітряних порожнин. Якщо ковбаса занадто яскрава, значить, в ній є багато барвників, тим самим приховуючи неякісну сировину. Масова частка вологи не повинна перевищувати 65%. Масова частка жиру не повинна бути вище 22%. Масова частка білка повинна складати не менше 13%.
Можна приготувати "Докторську" і в домашніх умовах. Для цього буде потрібно свинина середньої жирності 4 кг., Яловичина 1 кг., Сіль 3,5 ст. л, цукор 2 ст. л., мускатний горіх (мелений) 1,5 ст. л., кардамон 1 ч. л., коньяк 50 мл., яйця курячі 5 шт., молоко сухе 80 г, вода крижана (фільтрована) 1 літр, натуральна яловича оболонка.
М'ясо порізати невеликими шматочками. Скласти всі інгредієнти, крім води, в потужний процесор (подрібнювач) і довести до гомогенного стану протягом десяти хвилин. Далі влити воду, фарш ретельно вибити, щоб видалити все повітря. Фарш повинен бути щільним, без повітряних порожнин. Набити за допомогою спеціальної насадки для ковбас оболонку фаршем. Краї закруглити, туго зв'язати нитками. Ковбасу наколоти дрібної шпилькою або спеціальним голчастим їжачком, званим перфоратором, для отворів виходить пара при термообробці. Стандартний діаметр батона повинен бути 10-15 см. Закип'ятити воду, остудити до 80`С. Варити, не змінюючи температури, 1,5-2 години, охолодити в крижаній воді і остудити остаточно в холодильнику, після чого нарізати тонко і обдати до столу.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru