Навчання на кондитера
Практично кожна людина на землі хоч раз у житті мріяв опинитися в казковій країні з пряниковими будиночками, шоколадними ріками і зефірної хмарами. На жаль, вона існує тільки в фільмах, уяві і снах. Але особливо завзяті люди не здаються і створюють солодкий світ своїми руками, вибираючи професію кондитера.
Кожен день вони готують смачні радості для гостей кафе, печуть торти на замовлення, придумують унікальні шоколадні цукерки, чаклують над джемами, тістечками і суфле. Професія кондитера не тільки солодка, але дуже цікава, творча, високооплачувана і затребувана. Їх професіоналізм високо цінується у всьому світі в кращих готелях, ресторанах, пекарнях і на кондитерських фабриках. Без десерту і випічки не обходиться жодне свято, тому кондитерам дуже легко відкрити свій бізнес, працюючи з приватними клієнтами.
На цьому плюси спеціальності кондитера не закінчуються. Практично кожна людина може зробити кар'єру в цій області при наявності бажання і цілеспрямованості, при цьому з роботою відмінно справляються і тендітні дівчата, і сильні чоловіки. І, звичайно ж, вони ніколи не будуть голодними, адже живуть в казковій країні солодощів.
Обов'язки кондитера і особливості роботи
Кожен професійний кондитер повинен вміти придумати і приготувати масу десертів. В його обов'язки входить виготовлення різних видів тіста, начинок і кремів. Його можна порівняти з художником, тільки в руках одного фарби та пензлі, а інший творить кремом і шприцом.
Залежно від кваліфікації і місця роботи обов'язки кондитерів можуть відрізнятися, хтось спеціалізується на весільних тортах, інші відповідають за все десертне меню ресторану або солодку випічку в кондитерській, деякі займаються виключно шоколадними ласощами. Але всі вони збивають яйця, замішують, печуть, варять, смажать, карамелізуются, прикрашають і додають «вишеньку» в свої творіння. Кожен з них повинен знати:
- Весь асортимент продукції або меню;
- Санітарно-гігієнічні норми;
- Рецептуру і процес приготування солодощів, в тому числі способи прикраси;
- Як користуватися інструментами кондитера і кухонною технікою.
Особисті якості не менш важливі, ніж знання. Для виконання такої роботи потрібно мати розвинений смак, нюх, хороший «окомір», творчий потенціал, бути педантичним, акуратним і пристрасно любити солодке.
Навчання професії кондитера
Як ми писали вище, стати професіоналом в цій області може кожен охочий. Просто необхідно любити готувати і здобути освіту кондитера. Якщо ви дійсно хочете добитися успіху на цьому терені: працювати в кращих ресторанах по всьому світу, виступати на кулінарних шоу і брати участь в міжнародних змаганнях, пройдіть навчання в одній з престижних кулінарних шкіл Європи та США.
Безперечний лідер в навчанні кондитерів - школа Le Cordon Bleu, кампуси якої розташовані по всьому світу. Наприклад, в Парижі кожен бажаючий може за 1-3 місяці отримати Сертифікат за цим напрямком. Але цього освіти недостатньо для професійного розвитку. Необхідно продовжити навчання на програмі Диплом з кондитерської справи, що займає 6-9 місяців, при цьому можлива 2-х місячне стажування. Також існують спеціалізовані програми: Диплом по випічці (8 місяців, з них 2 місяці стажування), Диплом по кулінарії і випічці (17 місяців, стажування 2 місяці), Диплом з кондитерської справи і по випічці (17 місяців, 2-х місячне стажування включене ).
«Фішка» Le Cordon Bleu - програма Гранд Диплом, де студенти вивчають як кулінарію, так і кондитерська справа. Навчання включає 9 місяців інтенсивних занять і 2 місяці стажування в мишленовских ресторанах, яку отримують кращі студенти програми, які розмовляють французькою мовою (обов'язково!).
Отримати професію кондитера також можна в Culinary Arts Academy Switzerland, де існує унікальна річна програма по приготуванню швейцарських кондитерських і шоколадних виробів. Студенти вчаться готувати не тільки традиційні десерти, а й практикують сучасні рецепти. Після 22 тижнів навчання кожен з них проходить оплачуване стажування, розраховану на 4-6 місяців (по стандартам швейцарської системи освіти).
Навчання професії кондитера можна пройти і в США. Kendall College пропонує програму Професійного диплома по випічці і кондитерської справи. Це найбільш тривала з усіх програм, вона розрахована на 2 роки. Студенти проходять стажування, але найцікавіше, що після навчання є можливість оформити Дозвіл на роботу, яке дозволить легально працювати в США 1-1,5 року. Безумовно, це відкриває абсолютно нові професійні перспективи перед випускниками, при бажанні вони можуть стати шеф-кондитерами кращих ресторанів світу.
Всі ці програми припускають практичний підхід до навчання і можливість придбання реального досвіду. Студенти займаються виключно на навчальних кухнях і в демонстраційних залах, де осягають всі тонкощі кондитерського справи: дивляться, як готувати десерти, пробують їх і повторюють рецептуру. Всі викладачі - висококласні професіонали, які мають багаторічний досвід успішної роботи в кондитерській справі і престижні нагороди міжнародного рівня.
Вартість навчання кондитера
Вчитися на кондитера цікаво і перспективно! Здобуваючи освіту в Європі та США, не можна розглядати вартість навчання як витрати, це вигідні капіталовкладення. Вони окупляться в перші роки роботи і дозволять працювати саме в тих ресторанах і кафе, де ви хочете, при цьому не важливо, в якій точці планети. Відмінне знання мов і престижний диплом дійсно відкривають будь-які двері. Коротко про вартість навчання.
Le Cordon Bleu, Франція, Париж:
- Сертифікат з кондитерської справи - 8 500 євро
- Диплом з кондитерської справи - 22 800 євро
- Диплом по випічці - 13 000 євро
- Диплом по випічці і кулінарії - 39 700 євро
- Диплом з кондитерської справи і по випічці - 33 700 євро
- Гранд Диплом - 49 200 євро.
Culinary Arts Academy Switzerland, Швейцарія, Люцерн:
- Сертифікат з приготування швейцарських кондитерських і шоколадних виробів - 42 850 CHF (включено навчання, проживання, харчування, форма, навчальні матеріали та страховка).
Kendall College, США, Чикаго:
- Професійний диплом по випічці і кондитерської справи - 76 300 доларів (включено все, крім харчування).
Повну інформацію про кулінарні школах, програмах і вартості навчання ви можете отримати у консультантів офіційного центру зарахування STUDIES & CAREERS .