Працюючи в Польщі кухарем або офіціанткою майте на увазі, ці працівники рідко працюють з 8:00 до 16:00 і насолоджуються безкоштовними вихідними. У гастрономії ви зазвичай працюєте, коли інші відпочивають, але це не може служити виправданням для посиленої експлуатації, яка дуже поширена в цій галузі.

Робота в Польщі кухарем до 40 годин

Згідно із законом будь-яка робота в Польщі кухарем, ви працюєте 5 днів в тиждень по 8 годин на день.
У деяких галузях, включаючи в гастрономії можна використовувати еквівалентну систему.
Вона полягає в тому, що один день ви працюєте довше, в інші дні, більш короткі періоди роботи, але в цілому не більше 40 годин на тиждень.
Гастрономічне установа, ресторан, кафе або кнайпа може використовувати тримісячний розрахунковий період.
Навіть теоретично неможливо закрити 8 годинний робочий день влітку, коли рух велике, тільки взимку. Згідно із законом, ви не можете працювати більше 12 годин на один день.
Кожна додаткова година - надурочний час, а допустиму кількість - 150 годин на рік.

Робота в Польщі в ресторані це складна понаднормова робота

Щогодини роботи з фіксованим робочим часом і понаднормової роботи, ви отримуєте за нього плюс додатковий бонус.
Слід пам'ятати, що в еквівалентній системі перший еквівалент становить всього 13 годин, а не 9, наприклад, в офісі.
Роботодавцю не потрібно платити понаднормові гроші, він може компенсувати працівникові більш короткий робочий час в наступні дні.
На жаль, вибір компенсації належить роботодавцю. Всі ці положення застосовуються до людей, які працюють на постійній основі, і, як відомо, в гастрономії домінують сірі контракти з частою переробкою.
Якщо контракт взагалі є, то робота в сірку і навіть чорну, не рідкість. Зазвичай прийнято укладати контракти на мінімальний проміжок часу (наприклад, 1/4 часу), тоді як насправді працівник проводить в приміщенні більше десятка годин в день.

Також читайте: Чайові - винагорода чи необхідність?

Захисти себе працюючи в Польщі на кухні!

Робота в Польщі в ресторані

Співробітники рідко протестують працюючи в Польщі на кухні, тому що вони просто бояться втратити роботу, і конкуренція, ймовірно, завжди буде великою.
Чи означає це, що ті, хто зайнятий в гастрономії, абсолютно не мають шансів?
Не зовсім так.
Той поляк, хто змушений працювати більше часу, і не отримує ніяких додаткових грошей має право подати позов до Трудового суд.
Працівник повинен довести, що мало місце порушення прав працівників.
Інший спосіб лікування недобросовісного роботодавця від жадібності - подати скаргу в Національну інспекцію праці - це можна зробити анонімно.
Існує штраф в розмірі до 30 000 злотих за невиплату винагороди для роботодавця.
Це пристойна сума навіть для великого закладу, і вона того варта.
Звичайно, це важко зрозуміти, тому що, приймаючи непристойні практики оплати від роботодавців, ми дозволяємо собі і іншим посилено витрачати свою життєву енергію.
При цьому, нечесні власники підприємств з виробництва продуктів харчування і напоїв залишаються безкарними.

У мене є талант, тому я можу стати шеф-кухарем?

Недостатньо просто хотіти бути кваліфікованим кухарем, щоб практикувати як шеф-кухар.
Більшість з нас не може приготувати що завгодно, навіть найпростіші яєчні. Але здатність готувати є спільною для багатьох людей.
Це не означає, що кожен з них може відразу стати шеф-кухарем.
Кулінарія розглядається як мистецтво, яке виглядає в формі смачної страви.
Не у всіх буде достатньо навичок, щоб перетворити звичайну кулінарію в пристрасть і стати відмінним шеф-кухарем, який може створювати химерні страви.
Для цього вам потрібні досвід, добре знання інгредієнтів, і правила їх об'єднання.
Насправді, приготування їжі - це широка галузь знань, вивчення якого потребує часу і практики.

Робота в Польщі кухарем, вміння готувати на практиці

Якщо ми можемо приготувати обід для всієї сім'ї, приготувати закуски для вечірки або вишукану вечерю на двох, ми, звичайно ж, можемо сказати про себе, що ми пристойні кухаря любителі.
Професіоналізм в кулінарії, однак, має довгий шлях.
Недостатньо знати елементарні правила приготування їжі, щоб добре готувати і вміти займати посаду шеф-кухаря в великому ресторані. Вам потрібно знати про кулінарію, інгредієнтах, які використовуються в конкретних стравах, і мати уявлення про те, як все на практиці поєднувати.
Смак страв часто визначається невеликими деталями, щіпкою таємничої спеції або іншим інгредієнтом, який додасть йому правильний характер. Протягом багатьох років кращі шеф-кухарі вивчають свою професію і знаходять у ній справжнє задоволення і пристрасть.

Хороший шеф-кухар може приготувати вишукану страву з досить звичайними інгредієнтами.
Це буде чудово смакувати, а також захоплюватися візуально.
Змішання навичок приготування і подачі красиво оформлених страв - дуже важливий навик шеф-кухарів в ресторанах.

Управління роботою на кухні

Шеф-кухар не готує длясебя, і не подає всім клієнтам в ресторані замовлені страви.
Він бос, тобто він також керує іншими працівниками, які працюють на кухні.
Зазвичай це може бути кілька підлеглих, кухарів, кухонні працівники та офіціанти.
Він повинен ефективно спілкуватися з ними, щоб готувати ідеальні страви завжди вчасно. Управління командою співробітників - ще одне складне вміння, яким повинен володіти шеф-кухар.

Основні вимоги для шеф-кухаря

Давайте дамо деякі поради, як ви можете стати шеф-кухарем, якщо вмієте готувати.
Недостатньо просто хотіти, вам все одно потрібно бути досить кваліфікованим для виконання цієї професії.
В ідеалі кандидат на пост шеф-кухаря повинен мати:

• професійну освіту, професійний кухар,
• пройти магістерський іспит, кваліфікацію в професії кухаря - шеф-кухаря,
• завершення курси і тренінги, бажано з визнаними знаменитостями в області гастрономії, що
• значно полегшує пошук оптимальної роботи,
• повний курс управління персоналом,
• по крайней мере, основну педагогічну підготовку, що дозволяє молодим помічникам стажуватися і вивчати свою професію.

Шеф-кухар повинен вміло керувати командою на кухні, демонструвати управлінську наполегливість і знання методів продажів.
Він повинен бути авторитетом в області кулінарного знання, мати особистість і авторитет лідера, бути в змозі знайти вихід в будь-якій ситуації.
Він повинен мати можливість керувати картою меню, беручи до уваги цільову групу клієнтів, і він повинен бути хорошим психологом, який може увійти в ситуацію своїх клієнтів.
У професії шеф-кухаря варто згадати досвід, накопичений в ресторанах, при готелях або барах. Чим довше і різноманітніше, тим краще, тому що кухар набуває більш повне знання кулінарії.
Відповідаючи на питання про те, чи достатньо досвіду приготування страв, щоб стати шеф-кухарем, слід сказати, що це тільки один талант, який дає підстави стати хорошим кухарем, але не обов'язково шеф-кухарем.

Професія шеф-кухаря в Польщі - світлі і темні плями

Шукаємо на роботу кухаря

Кухар - професія, яка користувалася незмінним інтересом серед молоді протягом багатьох років. Безсумнівно, це одна з професій, для яких мода ніколи не зникне. Хороший кухар буде заробляти від 3 тисяч. PLN чистими, і верхня межа заробітку практично пішов.

Перш за все: робоча атмосфера

Серед найбільш важливих плюсів роботи шеф-кухаря, що беруть участь в цій професії, вони забезпечують порядок і робочу атмосферу в першу чергу.
Справа в тому, що в задній частині ресторану під час пікових годин без поєднання порядку і належної атмосфери роботи, буде просто хаос.
Безсумнівно, це не робота для ледачих і тихих людей.
Можливість швидко реагувати і базове спілкування в області піднесеного відбивання м'яса, метання його на гриль або сковорідку, вельми корисно в стресових ситуаціях і ефективно розряджає навіть саму напружену атмосферу.
Кухар, зокрема, несе велику відповідальність, врешті-решт, він є головним винуватцем в тому випадку, коли замовлення, замовлений клієнтом, повертається із залу.
У свою чергу, набагато рідше, ніж критика, похвала дозволяє любити цю діяльність, приймаючи той факт, що без хорошої команди неможливо створити робочу атмосферу, згадану на початку.
Із зарплатою справи буваю різні, але переважає загальне правило: чим краще репутація приміщення, тим більше кухаря отримають, на практиці від 3 тисяч. PLN «під рукою» і вище. Найчастіше заробітна плата йде рука об руку з навантаженням.
Чим популярніша місце, тим більше обробка матеріалу на кухні.

Інша сторона медалі в роботі шеф-кухаря

На жаль, шеф-кухар часто зобов'язаний порушувати етичні принципи.
На прохання власника закладу він проявляє економію, що призводить до використання більш дешевих продуктів, часто напівфабрикатів, для приготування їжі.
Немає необхідності пояснювати, як ці дії вбивають креативність, не кажучи вже про совість.
Кухар, який готував їжу, змушений працювати з усвідомленням обману клієнтів і почуття незадоволених амбіцій.
У крайніх випадках від приготування страви потрібно використовувати продукти з вичерпаним терміном придатності, які вже балансують на межі закону, що загрожує кримінальною відповідальністю.
Зарплата, хоча і підвищується, на різних рівнях, також може бути причиною незадоволеності і виникнення конфліктів. Чайові, що отримує офіціант, часто є виразом визнання не тільки якості обслуговування, скільки для якості подається страви.
У багатьох випадках шеф-кухарі не бачать будь-яких матеріальних вигод від їх роботи. Зрештою, передбачається, що чайові є доповненням до роботи офіціантів і офіціанток.

Ми також рекомендуємо: який контракт розраховувати при роботі в сфері громадського харчування?

Як і в кожній професії, в цьому випадку є і хороші, і погані робочі моменти.
Безсумнівно, найважливіше для хорошого кухаря - це бажання прийняти виклик, і щось невловиме, - зване кулінарним талантом, розуміння, що ця страва може бути зроблено краще і інакше.