1. Чай пуер - особливості виробництва
2. Види і сорти пуеру
3. Види пресованого пуеру
4. Користь китайського чаю, його лікувальні властивості
5. Як правильно заварювати пуер?
6. Потенційна шкода пуеру

Чай пуер відомий як один із старовинних і елітних сортів китайського чаю, багато говориться про його смакових якостях і цілющі властивості. Однак і знавці чайних церемоній, і прості любителі тонізуючого напою рекомендують дізнатися про чай пуер побільше, перш ніж замінювати їм звичні напої. Користь і шкода пуеру багато в чому залежать від якості продукту, техніки заварювання і кількості випитих чашок. Якщо слідувати нескладним радам, пуер виявиться вишукано смачним чаєм і виключно корисним напоєм.

До слова, батьківщина пуеру - китайська провінція Юньнань, а специфічні властивості чай пріоретает завдяки сорту і техніці виробництва. Пуер відноситься до постферментірованним чаїв, тобто зазнали натуральному або штучному старінню за допомогою спеціального грибка з роду Аспергилл.

Чай пуер - особливості виробництва

Пуер є унікальним у своєму роді продуктом за цілою низкою причин. По-перше, проводиться він виключно з елементів крупнолистного чайного дерева провінції Юньнань. Чим старше і масивніше рослина, тим вище якість зібраних з нього листя. Всесвітньо відомий китайський чай виготовляють виключно з великих, соковитих і м'ясистих листочків.

По-друге, на те, щоб заготовлені листи дійшли до потрібної кондиції, потрібно чимало часу. Спочатку їх пресують, перетворюючи в шайби. Вони окислюються природним способом, причому, на даний етап може піти кілька років. Таким способом створюється унікальний за своїми властивостями елітний пуер, який може коштувати дуже дорого.

У наш час придуманий варіант, який дозволяє виробляти чайний склад набагато швидше. Для цього листочки збирають в купки і поливають водою. Це запускає процеси розмноження особливих мікроорганізмів, які своєю життєдіяльністю підвищують температуру в стосі і стимулюють вироблення соку. Такий процес бродіння контролюється фахівцями, які підсушують заготовки і при необхідності знову їх змочують, не допускаючи гниття маси.

Останній етап в будь-якому випадку однаковий. Окислене сировину пресується, йому надається особлива форма, за якою можна дізнатися виробника або сорт продукту. Одна шайба по вазі може досягати декількох кілограмів. Але сьогодні найбільшою популярністю користуються мініатюрні кульки, розраховані на одне заварювання.

Види і сорти пуеру

Знайомство з пуером потрібно починати з вивчення його класифікації. Спочатку продукт ділиться на три види:

• Зелений чай (Шен). Виходить класичним шляхом. Це великі листи зеленувато-коричневого кольору. Приготований з них чай виходить золотисто-червоним. Напій слабо пахне димом, яблуками і сухофруктами.

• Чорний чай (Шу). Виходить прискореним способом. Листочки невеликі, коричнево-чорні або з золотистим відтінком. Запах різкий, земляний, трохи гіркий. Готовий настій може набувати від червоного і коричневого до чорного кольору.

Цікавий факт
У давнину народження дівчинки в заможній китайської сім'ї супроводжувалося створенням чайних заготовок. Вони доходили до потрібного стану до того моменту, коли їй приходила пора виходити заміж. Пуер вважався ознакою достатку і входив в придане.

• Білий пуер. Схожий на зелену різновид чаю, але листочки при цьому покриті білим нальотом. Напій має специфічний запах лугових трав і меду.

Далі пуер розділяється на підвиди за типом сировини (вид і розміри листя), стадіями ферментації. Тут головне знати, що найкращим вважається чай, витриманий протягом 20 років. Він має темно-зелений колір і не може коштувати дешево.

Види пресованого пуеру

Любителі унікального чаю розуміють, що корисні властивості пуеру не залежать від того, в якій провінції він зроблений. Незважаючи на це, вони намагаються вживати один і той же сорт продукту, адже кожен з них дозволяє отримувати унікальний за смаком і ароматом напій.

1. Бін ча (коржик або шайба). Для їх виробництва використовується сировина з найбільших і старих дерев. Вага коржів допустимо в межах від 100 г до 5 кг.
2. Точа (гніздо або чаша). У цьому випадку розмір порції не повинен перевищувати 3 кг при тому, що мінімальна вага може бути будь-яким.
3. Жуан ча (паралелепіпед або цегла). Найпростіший вид продукту, до якого не пред'являється особливих вимог.
4. Фан ча (куб). Його вага рідко перевищує кілька сотень грам. На поверхні однієї з граней повинен бути відбиток ієрогліфа.
5. Дзинь ча (гриб). Пуер з Тибету. Досить рідкісний і дуже якісний чай.
6. Дзин гуа (гарбуз). На поверхні повинні бути поздовжні поглиблення. Спочатку сорт використовувався тільки представниками китайських королівських сімей.

Будь-яке відхилення від наведених правил повинно насторожити. Якщо форма продукту не відповідає заявленій або відзначається сильна розбіжність у вазі, швидше за все, пуер несправжній або при його виробництві була порушена технологія.

Компанія Тісторі займається прямими поставками чаю з Китаю. Основний напрямок це поставка пуерів оптом і в роздріб http://teastory.ru/catalog/puery/

Користь китайського чаю, його лікувальні властивості

Пуер потрібно вміти правильно заварювати. Якщо опанувати всіма секретами приготування напою, можна розраховувати не тільки на гастрономічне задоволення, але і на терапевтичний ефект:

• Розвиток уваги, поліпшення пам'яті. Позитивні зміни в цій сфері відзначаються не тільки при регулярному вживанні напою, але і після першої спроби. Пуер знімає втому, допомагає концентруватися, після нього людина краще засвоює інформацію.
• Нормалізація ваги. Цей пункт особливо важливий для жінок. Немає сенсу виснажувати себе агресивними дієтами, якщо можна просто пити смачний чай. Він буде знижувати апетит, прискорювати обмінні процеси, стимулювати травлення і активніше виводити рідину з організму.
• Зняття запалень. Чайні листочки покриті нальотом, що складається з ефірних масел і поліфенолів. У сукупності з дубильними речовинами вони ліквідують шкідливий вплив мікроорганізмів, що викликають запалення. Додатково стимулюється робота надниркових залоз, що мінімізує запальні процеси.

• Поліпшення роботи органів травлення. Унікальний напій знижує негатив, що виникає на тлі вживання жирної їжі. Завдяки цьому не настає відчуття тяжкості, а шкідливі компоненти швидко виводяться з тканин. Дубильні речовини знижують кислотність шлунка, тому пуер дуже корисний при гастриті і виразковій хворобі.
• Боротьба з холестерином, виведення токсинів. На тлі такого впливу починають краще працювати печінку, серце і судини, знижується ризик розвитку атеросклерозу.
• Зниження токсичності тютюну чи алкоголю. А ось це свйство вже більш важливо для чоловіків. Звичайно, повністю чайна суміш не нейтралізує негативну дію алкоголю або тютюну , Але воно зменшиться в кілька разів.
• Зниження рівня цукру в крові. Пуер корисний діабетикам, звичайно, якщо пити чай правильно, без додавання цукру і різних підсолоджувачів.

Пуер не просто так вважається еліксиром молодості і здоров'я. Багатовікове використання напою як тонізуючий і лікарського засобу довело свою ефективність не один раз.

Як правильно заварювати пуер?

Користь і шкода чаю пуер вивчені лікарями давнини і доведені сучасними вченими. І всі сходяться в одному - на терапевтичний ефект можна розраховувати тільки при правильному заварюванні і вживанні напою.

Чайна церемонія в домашніх умовах:

1. Щоб заварити напій правильно, потрібно використовувати глиняний посуд або спеціальний термос. Причому воду потрібно кип'ятити не окремо, а саме в цій ємності. До кипіння її слід доводити тричі, кожен раз зливаючи третину рідини, злегка охолоджуючи і повертаючи назад.
2. Після третього закипання потрібно швидко розмішати воду лопаткою або щипцями, щоб з'явилася воронка - в неї і засипається чай.
3. Коли чай знову почне закипати, посуд потрібно зняти з вогню. Важливо не дати чаю закипіти, його температура не повинна перевищувати 98º С.
4. Залишилося почекати, поки чаїнки опустяться на дно, і чай можна розливати.

Крім води, пуер можна заварювати на молоці. Взагалі, варіантів приготування напою існує чимало. Кожен виробник пропонує свій ідеальний спосіб.

Потенційна шкода пуеру

Корисний і ароматний напій практично не має протипоказань і не викликає шкідливих наслідків. Він не рекомендується тільки людям з непереносимістю кофеїну і дітям до шести років. При захворюванні нирок пуер п'ють з обережністю: сечогінні властивості рідини можуть підвищити навантаження на хворий орган, що призведе до погіршення стану.

Важливо запам'ятати, що пуер не п'ють на голодний шлунок і перед сном. Не варто вживати і остиглий напій. Не потрібно боятися перемішувати заварку - від цього чай стає тільки смачніше, насиченим і корисніше.

Особливу увагу варто приділити правильному зберіганню чайної суміші. Не можна піддавати її впливу вологи, жиру, пилу, сторонніх ароматів. Потрібно стежити, щоб упаковка завжди була герметично закрита, не можна допускати попадання сонячних променів на чайне листя. Якщо на зеленому або чорному пуер з'явився білий наліт, це ознака псування продукту, його вже не відновити. Спресовані брикети найкраще тримати в дерев'яних ящиках з щільно закривається кришкою.