Чи шкідливо розігрівати їжу в мікрохвильовці дитині

Історична довідка
Принцип дії мікрохвильової печі
Мікрохвильова піч: міфи і реальність
Відмінності приготування їжі в мікрохвильовій печі і на плиті
Реальні факти про використання мікрохвильової печі
Рекомендації по використанню мікрохвильової печі

9 Февраля 2017

Чи шкідливо розігрівати їжу в мікрохвильовці дитині. Міфи і реальність. Важливі поради як розігріти їжу дітям в мікрохвильовці безпечно. Принцип дії і відмінності від розігріву на плиті. Як правильно підігрівати грудне молоко.

Історична довідка

Патент на використанні мікрохвиль для приготування їжі в 1945 році отримав інженер П.Б. Спенсер, а в 1949 році за його патентом в Америці були виготовлені перші мікрохвильові печі, що призначалися для швидкого розморожування продуктів стратегічного запасу.

У Радянському Союзі також велася розробка Мікрохвильових печей. Перша згадка датується тисячі дев'ятсот сорок одна роком. Після війни було проведено дослідження про вплив НВЧ випромінювань, і застосування мікрохвильовок було вирішено заборонити. У 1985 році, за часів перебудови, виробництво мікрохвильових печей було налагоджено, але купити їх міг далеко не кожен з огляду на високу вартість. Зараз же мікрохвильова піч є майже в кожному будинку, проте періодично оголошується, що вона завдає шкоди здоров'ю людини, а їжа, розігріта в ній, шкідлива. Як докази наводяться якісь (вельми сумнівні) дослідження, які потім обростають міфами. В основі їх лежить елементарне незнання принципів дії мікрохвильовки.

Принцип дії мікрохвильової печі

Принцип роботи мікрохвильової печі побудований на роботі магнетрона, який виробляє НВЧ-енергію, а вона, в свою чергу, яка перетворюється в тепло. Від перегріву магнетрон захищає вентилятор, що забезпечує також циркуляцію повітря всередині мікрохвильовки для більш рівномірного розігріву продуктів.
За волноводу подаються мікрохвилі, які відображають магнітне випромінювання. Під їх дією молекули в продуктах починають швидко рухатися, викликаючи тертя, в результаті якого і виділяється тепло.

А тепер перейдемо до тих "доказам", які наводять противники використання мікрохвильової печі.

Мікрохвильова піч: міфи і реальність

Міф перший - мікрохвилі радіоактивні. Магнетрон випромінює неіонізуючі хвилі, які не роблять радіоактивного впливу на навколишній простір, будь то чоловік або їжа.

Міф другий - молекулярна структура продуктів під впливом мікрохвиль змінюється, і вони стають канцерогенним. Рентгенівські та іонізуючим випромінюванням дійсно на це здатні, але мікрохвилі не є такими. А канцероген можна отримати, якщо перестаратися при смаженні їжі у великій кількості масла на звичайній сковорідці.

Міф третій - магнітне випромінювання від мікрохвильовок небезпечно.
У старих моделях захист дійсно була не настільки продумана, тому в інструкції рекомендувалося перебувати в 1,5 метрах від працюючої мікрохвильової печі під час приготування їжі. Виробники не приховували, що необережне поводження може завдати шкоди здоров'ю людини.

Але у всіх сучасних мікрохвильовки випромінювання залишається всередині, оскільки передбачений ізолюючий шар СВЧ-печі, що перешкоджає "виходу" мікрохвиль за межі корпусу мікрохвильовки. Якщо ж він пошкоджений, це потенційна небезпека для здоров'я людини, і винна в цьому не мікрохвильовка, а факт виходу з експлуатації, термінами якої покупець нехтує.

Відмінності приготування їжі в мікрохвильовій печі і на плиті

На плиті процес приготування їжі відбувається так:

Спочатку нагрівається сама ємність з їжею, а потім їжа, що знаходиться в ній. Чим вище температура приготування, тим активніше і хаотичнее починають рухатися молекули води.
При сильному нагріванні відбувається денатурація білків і втрата вітамінів.

У мікрохвильовій печі процес розігріву відбувається по-іншому:

Нагрівання відбувається в самій їжі, що не від ємності. Мікрохвилі впливають на молекули води (вона є в будь-якому продукті), змушуючи їх обертатися з великою швидкістю, але більш впорядковано. Виникає молекулярне тертя, за рахунок якого і відбувається нагрів: продукти розігріваються по всьому об'єму, починаючи від зовнішнього шару переходячи до більш глибоких шарів, а не тільки під стінами ємності.
Температура нагріву не вище 100 ° С і той факт, що продукт нагрівається по всьому об'єму, призводить до того, що на термічну обробку витрачається значно менше часу. Втрата вітамінів в цьому випадку мінімальна.

9 Февраля 2017 Чи шкідливо розігрівати їжу в мікрохвильовці дитині

Реальні факти про використання мікрохвильової печі

Справедливості заради варто відзначити, що деякі продукти не варто готувати в мікрохвильовій печі. Наприклад, що містяться в часнику корисні речовини через хвилину в мікрохвильовці повністю зруйнуються, а ось в духовці їм для цього буде потрібно 45 хв.
Торкнемося і нагальну тему про розігріві дитячого харчування. Відомий багатьом мамам педіатр Комаровський вважає мікрохвильовку абсолютно нешкідливою, однак варто пам'ятати наступне: при розігріві їжа розігрівається нерівномірно. Саме тому грудне молоко або суміш не можна гріти у мікрохвильовій печі. При високій температурі деякі з амінокислот L - проліну (з'єднання в складі молока матері і в його штучних замінниках) під впливом мікрохвиль перетворюються в -d ізомери, які згубно впливають на нервову систему і небезпечні для нирок.

Кращий спосіб добитися потрібної температури суміші або материнського молока - скористатися водяною банею, на принципі роботі якої побудовані відомі підігрівачі дитячого харчування. При досягненні певної температури спрацьовує датчик і прилад відключається.

Їжа, приготована в мікрохвильовій печі, не є шкідливою. Деякі страви навіть корисніше готувати в мікрохвильовці, тому що не потрібно масло і вода.

Звичайно, не потрібно відмовлятися від інших варіантів приготування: запікання в духовці, гасіння або варіння. Мікрохвильова піч - доповнення до плити. І якщо дотримуватися певних правил, шкоди від неї ніякого не буде.