Види антипригарних покриттів
- Матеріал основи посуду
- Штамповані і литі алюмінієві сковороди з антипригарним покриттям
- Сталева і чавунна посуд з покриттям
- Нанесення антипригарного шару
- Підробки. Шорстка або гладка?
- Посуд для індукційних плит
Існує кілька різновидів антипригарних покриттів. Всі вони створені на основі політетрафторетилену (ПТФЕ), більш відомого під назвою тефлон. Тефлон - це фторполімери з унікальними хімічними властивостями, близькими до характеристик благородних металів. Він не розчинний в лугах і кислотах, термостійкий і екологічно безпечний. Винайшов його в 1938 р вчений-хімік Рой Планкетт з компанії DuPont (США). Заморозивши під сильним тиском тетрафтор-етилен, він отримав дуже гладке речовина, стійке до будь-яких хімічних впливів, що не руйнується під впливом сонячних променів і витримує великі перепади температури. Спочатку ПТФЕ застосовували в медицині, військовій і аерокосмічній промисловості, а в 1956 р компанія Tefal (Франція) представила на ринку першу сковороду з антипригарним покриттям. 
Сковорода "Смайлик", з антипригарним покриттям. Відмінна якість.
Назва Teflon використовують лише компанії - виробники посуду, які отримали ліцензію у фірми DuPont. Решта випускають посуд з іншими видами назв захисних покриттів: Diamond Best (Woll, Німеччина), Hostaflon (Akzo Nobel, Нідерланди), Keravis (Ballarini, Італія), Protectal Plus (Fissler, Німеччина), Titan (TVS, Італія), "Адгеласт "," Сталафлон "(обидві - Росія), Tefal (Tefal).
Чим товщі антипригарне покриття (за російськими стандартами воно повинно бути мінімум 20 мкм), тим довше прослужить сковорода. Відомі виробники наносять склад в кілька шарів. Tefal недавно розробила нове покриття Expert - "пиріг" з п'яти шарів, кожен з яких виконує свою функцію.
Компанії-виробники постійно вдосконалюють якість ПТФЕ, щоб зробити його більш стійким до механічних пошкоджень. Fissler застосовує якірне кріплення антипригарного покриття Protectal Plus. Сковорідку поміщають в електролізну ванну (сіль + вода). В результаті хімічної реакції на поверхні посуду утворюється оксид алюмінію - на нього наносять антипригарний склад. Такий метод забезпечує високий захист покриття, що дає можливість користуватися металевими лопатками.
Деякі виробники включають до складу ПТФЕ зміцнюючі матеріали - частинки твердих металів або мінералів. Наприклад, в Teflon Infinity (DuPont) додані спеціальні тверді мінерали, чітко видимі на поверхні. 
Особливою міцністю відрізняється антипригарне титаново-керамічне покриття. У назвах в таких випадках присутнє слово "титан": "Титан +" (Woll), "ТітанПК" ( "Нева-Метал Посуд", Росія), "Титан AL" ( "Біол", Україна) та ін. Титан та керамічні матеріали наносять на алюміній методом плазмового напилення. Внутрішня поверхня дна сковороди може бути як гладкою, так і рельєфною, на зразок бджолиних сот. Осередки збільшують площу і роблять нагрівання більш рівномірним.
Титан додається не в сам фторопласт; з титану робиться шар під фторопластом. Спочатку напилюється шар оксиду титану, поверх нього власне PTFE він же Фторопласт-4. Значить, схоже на Тефлон, а про нього є у нас окрема стаття .
Думка.
покриття "титан" той же самий тефлон, не має ніякого відношення до металу титану .... виробники вже не знають як перекрутити, і перейменувати звичайні вже речі новими назвами.
Матеріал основи посуду
Термін служби посуду залежить не тільки від особливостей захисного шару, але також і від матеріалу основи - від металу, з якого зроблений посуд.
Сковороди з антипригарним покриттям бувають алюмінієві, сталеві і чавунні. Найчастіше для основи вибирають алюміній, так як він відмінно проводить тепло: у 4 рази краще чавуну і в 13 разів краще нержавіючої сталі. Це економить час і електроенергію, особливо при наявності електричної плити.
Штамповані і литі алюмінієві сковороди з антипригарним покриттям
Алюмінієві сковороди діляться на штамповані і литі. При штампуванні вихідний матеріал - листи, одержувані прокаткою злитків алюмінію.
Термін служби штампованих сковорідок багато в чому залежить від товщини металевого листа, з якого вони виготовлені. Дно якісних штампованих виробів повинно мати товщину не менше 2,7-3 мм. Сковороди з дном тонше 2,5 мм хоча і є найбільш недорогими, але і служать зовсім недовго - 1,5-2 року. Вони швидко виходять з ладу внаслідок деформації дна і перегріву покриття.
Литі алюмінієві сковороди виробляють, заливаючи розплавлений алюміній в спеціальну форму. Це дозволяє отримати посуд з потовщеним дном і бортиком по кромці і підвищити її міцність. Такі вироби відрізняються масивністю. Литі сковороди з дном товщиною не менше 6 мм, зі стінками змінного перетину мінімальною товщиною 3,5 мм, з багатошаровим антипригарним покриттям на внутрішній поверхні можуть прослужити 5-7 років і довше в залежності від використання та догляду.
Сталева і чавунна посуд з покриттям
Найпопулярніша імпортний посуд з нержавіючої сталі має маркування 18/10. Цифри 18 і 10 позначають процентний вміст в сплаві хрому і нікелю.
Антипригарним складом вкрай рідко покривають чавунні сковорідки.
Згідно зі статистикою сковорідках з антипригарним покриттям сьогодні проводять здебільшого з алюмінію і харчових алюмінієвих сплавів. На думку професіоналів, цей метал найбільше підходить для Cковорода.
Нанесення антипригарного шару
Антипригарні покриття на основу посуду наносять двома способами: напиленням і накочуванням.
Напилення: на сформований корпус промисловим пульверизатором наносять тефлон або інше покриття. Після цього відбуваються сушка і спікання полімеру.
Метод накочування (його ще називають роллерного) - більш продуктивний і економічний. В цьому випадку антипригарний складу подають на спеціальні ролики, між якими кілька разів проїжджає заготовка.
На литі сковороди, які набагато краще штампованих, антипригарне покриття можна нанести тільки методом напилення - ось ще один аргумент на захист даної технології.
Підробки. Шорстка або гладка?
Не купуйте начиння на ринках, де досить часто продавці видають шар чорної фарби на китайських сковорідках за справжній тефлон. Насправді такий посуд найчастіше проведена з нехарчової металу і шкідлива для здоров'я. Фірмовий антипригарний шар злегка шорсткий, а підроблений - надто гладкий.
Класична алюмінієва сковорода "Pro Induc" з антипригарним покриттям для щоденного використання, з каталогу посуду . Підходить для всіх плит, включаючи індукційні.
Уподобана посудній виріб потрібно зважити в руці. Занадто легкі моделі краще залишити без уваги. Такий посуд зроблена з тонкого металу, тому і коштує дешево. В експлуатації вона ненадійна, оскільки дуже швидке нагрівання стінок відбувається вкрай нерівномірно. В результаті через якийсь час посуд може перекосити або у неї прогнеться дно. Подібна модель не тільки погано переносить зміну холоду і тепла, але і псується навіть в тому випадку, якщо на її розпечену поверхню вилити відразу кілька яєць, взятих з холодильника.
Для запобігання деформації дно якісних посудних виробів або роблять більш потужним, ніж стінки, або постачають так званими Антідеформаціонний дисками з нержавіючої сталі.
Думка.
Нормальні кулінари ніколи не відчищають сковороду. Її або чистять сіллю, або протирають папером. Нагар є природним протипригарним покриттям. Незважаючи на непрезентатівний вид, воно дуже функціонально і дозволяє забити на всякі тефлону (фторопласти) і смажити без масла на звичайній чавунній "ужаренной" сковороді.
Посуд для індукційних плит
Сковороди з антипригарним покриттям, призначені для індукційних плит, є в колекціях Castey (Іспанія), Tefal, Vitesse (Франція), Fissler, "Нева-Метал Посуд" і ін. Піктограма на упаковці такого виробу зображує стилізовану індукційну котушку.
Гідність індукційної плити - нагрівання безпосередньо посуду, а не поверхні плити. Принцип її дії: індуктори, розміщені під склокерамічною панеллю, генерують електромагнітне поле над конфоркою. Воно наводить вихрові струми в посуді з магнітопроводящіх металів, які і розігрівають її.
Андрій:
Нержавіюча сталь для посуду буває різна, кращої вважається AISI 304 (США), вітчизняний аналог 08Х18Н10 (ГОСТ). У Німеччині раніше її маркували 18/10, зараз маркування нова 1.4301. Так ось, ця сталь Чи не магнітиться, тому, що відноситься до аустенітної сталі. Ця сталь практично хімічно нейтральна і широко застосовується в харчовій та хімічній промисловості.
У дешевої посуді використовують стали AISI 202 і 201 - в них дорогий нікель замінюють дешевшою міддю. Мідь - отруйний метал, згадайте, що мідний посуд завжди покривали оловом (лудили).
Магнітна сталь AISI 430 - феритної, безнікелеві, дешевша. Провідні європейські виробники посуду використовують її тільки для виготовлення нижньої поверхні багатошарового дна - для того, що б її можна було використовувати на індукційних конфорках.
Недорога посуд, наприклад ІКЕА, може бути цілком виготовлена з цієї сталі, що не смертельно, але така "нержавейка" може і заіржавіти. Корозійна стійкість у неї нижче. Є ще мартенситні стали (типу AISI 430), але їх зазвичай для посуду не використовують - вони виділяють хром. Ось для виготовлення ножів ця сталь підходить, завдяки своїй високій твердості.
Купила 1,5 роки тому дві сковороди. Одна для смаження від Gipfel, покриття Platinum (не можна користуватися залізними предметами), інша млинниця VARIO з титановим покриттям (можна користуватися залізними предметами, як в інструкції написано). І ось якось смажила млинці на обох сковородах і поспішала, а тісто дуже рідке було, подекуди довелося залізної лопаткою поколупати. В результаті Vario з подряпинами, а Gipfel хоч би що (тьфу-тьфу).
П'ятий рік користуюся сковородами Ballarini Professional, антипригарному покриттю хоч би що, не дивлячись на не завжди акуратне поводження і періодичне скрябаніе ложками-виделками. Покриття заматувати, місцями є помітні неглибокі подряпини, але в загальному покриття виявилося досить стійким. Гірше було з зовнішнім покриттям. Воно вбирає масло, тому на одній з сковорідок залишилися не видаляються коричневі плями на сірій поверхні. А у найбільш часто респонденти користуються послугами сковороді покриття почало вже руйнуватися: чи то через частого нагріву, а може і через миття в посудомийній машині.
У мене з гладкою Баларіні рівно навпаки: зовні все чудово, а зсередини тефлон успішно відшкребли ложками домашні.
Маю досвід користування:
1. Чавунних радянських
2. Алюмінійових радянських
3. Ранніх тефлоновим радянських
4. Топових тефаль
5. Rondell
6. Bieletti
Имхо, Bialetti - лідер. Наступна сковорода - тільки цієї контори.
Покриття Amway Duramic теж містить PTFE. Схоже на те, що я читав на сайті TVS - для посилення додається титан і кераміка, тільки основа з нержавіючої сталі.
Тефлон чи, дурамік чи, все одне: зовнішнє речовина - це політетрафторетилен. Антипригарне покриття DURAMIC - той же тефлон по суті (PTFE). Є інформація, що нічого такого нового крім політетрафторетилену поки не придумали. Так що патентують будь-яку "лабуду", заради просування своїх марок і відходу від оплати ліцензії. Всі ці покриття "Титан", "Дурамік" і т.п. всього лише комбінації різних шарів, де найголовніший - верхній і він PTFE.
Близько року тому купив сковороду "Титан" від "Нева посуд". В інструкції хоч і написано, що покриття жахливо міцне і можна вільно шкрябати по ньому столовими приборами, я забоявся такого і шкрябати або спец дерев'яною лопаткою або понад спец лопаткою Тефаль.
Після першого ж користування з'явилися подряпини-борозни. Таке враження, що покриття занадто м'яке або підкладка м'яка. Смажу, як правило, на мінімальних вогнях. Перегрів виключаю на 100%.
Серія Титан у НЕВА-МЕТАЛ ПОСУД теж з керамікою і все-одно тефлон. І як не крути, а все це лише різні підкладки під тефлоном, яка на його властивості не впливає. Навіть якщо підкладка міцна, сам тефлон все-одно можна порізати або зішкребти.
Рік користуюся сковорідками Swiss Diamond з "алмазним" покриттям, поки антипригарний шар не псується-не дряпається. Поки тільки з кращого боку себе зарекомендували. Ще, коли вибирала, дуже сподобалися на вигляд німецькі Woll. До цього були Тефаль, Кулінар, з ладу виходили приблизно років через 2.
На млинцевій сковорідці вирішила заощадити і купила Неву-метал "Титан". Непогана сковорідка, треба сказати ... Але, думаю, оскільки її порожню завжди добре розігріваю перед тим як пекти млинці, прослужить вона не дуже довго ...
У мене дві млинниці від Неви. За якістю дуже подобаються. Одна проблема тільки - млинці стали смажиться досить довго. Раніше було дві тоненьких Тефалькі, швидко прожарюватися, у Неви товщі дно, вони важче, пережарити млинці взагалі неможливо, навіть до скоринки прожарити складно. Бліденькі тепер млинці виходять. Але не прилипає взагалі, ніякого масла, на сухій сковороді смажу!
Дуже задоволений сковородою з блакитною стали De Buyer (продаються в Метро СС) Варто дешево, при правильному користуванні нічого не пригорає. Єдиний недолік - доглядати треба як за чавунною, не залишати надовго залишки їжі, не мити в посудомойке, після миття витирати насухо і бажано змащувати маслом або жиром.
У мене сковорідки Woll зі звичайним покриттям облізли ... вірніше сказати, напевно, "оголилися" вже через рік, причому першою вийшла з ладу навіть не сковорідка а каструля чомусь І ось коли покриття це сходить плавно так з них то пригорає на смерть просто - в каструлі стало неможливо щось загасити нормально ... все пішло на смітник.
Я користуюся Woll вже давно. Зазвичай купую їх сотейники (сковорідки з дуже високими бортами), щоб зручно було і тушкувати, і смажити. Є, правда, одна ще низька сковорідка для обсмажування. Покриття Титан плюс. Соковродкі зазвичай вистачає на два роки при регулярному використанні, аж ніяк не на рік.
Титанові сковорідки - нафіг. Хоч в деяких алюмінієвих і міститься титан, але частіше так називають алюмінієву сковорідку з тефлоновим покриттям. Що купувати (поки з'ясував, але не до кінця):
З алюмінієвих - Woll (Воль), але не найдешевші (щоб без тефлону) і купувати не де попало (кажуть, є фальшиві китайські з нержавійки).
Чавунні без покриття - SKEPPSHULT
Чавунні емальовані - STAUB або Le Creuset (Ле Круазье). Це кращі. Що з них попадеться. Дешевші не треба, тому що буде невпевненість в міцності емалі (та й про ці неясно).
Staub і Le creuset гарні але це чавун-для будинку важкуватий і складний у використанні-іржавіє. якщо на підлогу впустиш-трісне. Покриття-емаль або немає взагалі. Для будинку краще литий алюміній з хорошим покриттям європейського виробництва. У мене вдома Італійська Різоль та німецька АМТ-дуже задоволений.
Про Green Pan і Термолон на сайті є окрема стаття. Головне - дочитати її до кінця, разом з відгуками.
Шорстка або гладка?