Автор: Андрій Дата: 31.01.2012 Рубрика: отримання дозволів

Наступне дозвіл, необхідний для початку роботи закладу громадського харчування, видається санітарно-епідеміологічним наглядом. Без позитивного висновку експертизи СЕС працювати Ваш заклад не зможе. Видається такий висновок головним санітарним лікарем за письмовою заявою підприємця протягом 10 днів з моменту подачі всіх необхідних документів, а саме:

- заяву за встановленою формою;

- копію свідоцтва про державну реєстрацію суб'єкта підприємницької діяльності;

- копію договору оренди приміщення;

- гігієнічні висновки на сировину і готову продукцію;

- документи про медичний огляд працівників відповідно до чинного санітарним законодавством.

Санітарні норми містять правила, які є обов'язковими до виконання, а так само містять і рекомендації, які виконувати не обов'язково, але бажано. Наприклад, обладнання унітазів і раковин для миття рук персоналу педальними сливами бажано, але не обов'язково. До обов'язкових же вимогам відноситься необхідність обладнання двох окремих каналізаційних систем для виробничих і побутових відходів. При цьому на них повинні бути встановлені гідравлічні запобіжні клапани для запобігання виходу запаху з каналізаційної системи. Наступним обов'язковою вимогою є наявність в туалеті окремого крана на висоті 0,5 метрів від підлоги, призначеного для забору води для миття підлог.

Що стосується приготування страв і кондитерських виробів, то тут потрібно незалежної обробки сирих і готових продуктів, а саме, необхідна наявність різних столів. При цьому посуд обов'язково повинна бути промаркована, наприклад, обробна дошка для сирого м'яса маркується «СМ», а для сирих овочів - «СО». Механізми, призначені для подрібнення продуктів, повинні мати змінні насадки. А стіл для оброблення м'яса повинен бути виготовлений з міцних порід дерева і встановлений на металеву поверхню.

Наступний момент - це миття посуду. Тут вимоги СЕС передбачають наявність ванни, що складається не менше ніж з двох секцій. До речі, наявність на кухні посудомийної машини на цю вимогу не впливає.

Останнім етапом буде узгодження з СЕС меню і калькуляційних карт, затверджених Держспоживстандартом. Після всього цього Вам необхідно укласти договір на вивіз сміття, прання спецодягу, дератизацію та організувати медогляд персоналу (до речі, санітарні книжки працівників завжди повинні знаходитися на робочому місці).

І якщо вже ми торкнулися теми санстанції, я думаю, буде не зайвим доповнити цей пост і питаннями перевірок, які проводяться працівниками СЕС. Існують два види санітарних перевірок - це планові, про проведення яких Ви повинні бути проінформовані за 10 днів, і позапланові, які є наслідком чиїхось скарг на Ваш заклад. Періодичність планових перевірок встановлюється головним санітарним лікарем виходячи з результатів експертизи. Час проведення планової перевірки становить не більше 5 робочих днів, а позапланової - не більше 2 днів.

Перевірку суб'єктів підприємницької діяльності працівники СЕС проводять тільки в межах ввіреного їм району і за направленням головного санітарного лікаря або його заступників. Під час перевірки підприємств громадського харчування перевіряється документація, наявність договорів на вивіз сміття, прання спецодягу та дератизацію, виробничі приміщення, посуд та інший виробничий матеріально-технічний інвентар. Так само перевіряється і наявність аптечки для надання першої допомоги. Керівництвом з проведення перевірки для працівника СЕС є Санітарні правила для закладів громадського харчування.

В ході проведення експертизи, посадові особи СЕС мають право на безкоштовний відбір проб сировини і продуктів, а так само вони можуть вносити пропозиції щодо усунення виявлених порушень санітарно-епідеміологічних норм, які є обов'язковими до виконання.

Якщо матеріал поста був для Вас корисний, поділіться посиланням на нього в своїй соцмережі:

При використанні матеріалів сайту наявність активного посилання на www.blogbusiness.com.ua обов'язково

Вам також може бути цікаво:

Дозволи, необхідні для початку роботи кафе чи магазину. Частина 1. Пожежний нагляд

Дозволи, необхідні для початку роботи кафе чи магазину. Частина 3. Дозвіл на торгівлю

Дозволи, необхідні для початку роботи кафе чи магазину. Частина 4. Торговий патент

Дозволи, необхідні для початку роботи кафе чи магазину. Частина 5. Ліцензія на торгівлю спиртними та тютюновими виробами

Оформлення куточка споживача. Книга відгуків та пропозицій

Матеріали партнерів: