1. Клієнти - хто вони?
2. З чого починається «кава на винос»?
3. кожен сотий
4. Бонус для цікавих

Послуга «кава на винос» в нашій країні з'явилася порівняно недавно. Як показує практика, цікава вона споживачеві хоча б тому, що заповнює нішу між відносно дорогими стаціонарними кав'ярнями та бюджетними кофематов. «Аналіз ситуації навколо цього формату демонструє позитивний тренд, - вважає аналітик малого бізнесу Ігор Малюгин. - У той же час ринок не гумовий і протягом декількох років може остаточно сформуватися ».

Чому зараз ідея організувати бізнес кави на винос актуальна і, головне, навіщо слід поквапитися новоявленим підприємцям, які хочуть на цьому заробити, ми і вирішили з'ясувати.

Клієнти - хто вони?

Вважається, що близько 10% населення цінують і люблять виключно звареної кави, причому розбираються в способах його приготування. «Не знаю, як хто, але я обожнюю розмовляти з друзями за чашкою зі свіжою кавою, - розповідає Анна Германова з Москви, журналіст одного відомого видання. - Але я виходжу з себе, коли мені замість фраппе приносять глясе ».

Іншими словами, мова йде про справжніх кавоманів, яких не заманиш звичайним розчинною кавою і вже тим більше приготованому в стандартному вендінговому автоматі. «Такі люди частіше зустрічаються у великих містах, - вважає експерт з кавового бізнесу Артур Каширський. - Побувавши за кордоном і за способом свого життя звикнувши до хорошого, вони навряд чи погодяться пити напій, який по суті справи є ерзацом зернової кави ». На думку цього аналітика, саме такі люди будуть клієнтами бізнесу, що працює за форматом «кава на винос». З урахуванням вікових обмежень і з поправкою на приналежність до середнього класу, хоча б в його нижній межі, число потенційних клієнтів послуги «кава на винос» складе від 3 до 5 мільйонів чоловік.

Зрозуміло, що ідеальним місцем для розміщення стартапа є торгово-розважальні центри, багатозальні кінотеатри, вокзали, тобто території з великим людським трафіком.

З чого починається «кава на винос»?

За словами Сергія Петрова, господаря невеликої ростовської кав'ярні, що пропонує свіжозварений кави із зерен, бажання відкрити цей заклад прийшло до нього спонтанно. «Я великий любитель по-справжньому хорошої кави, - сказав він. - Одного разу я був в поїздці в Москву і, зізнаюся, страждав без свіжого зернової кави. Побачивши торгову точку з назвою «кава на винос», я першим ділом випив чашку улюбленого напою, незважаючи на ціну в 250 рублів, а потім подумав, чому б мені не відкрити такий же павільйон ».

Молода людина, перейнявшись цією бізнес-ідеєю, з'ясував, що найпростіше купити франшизу вже відомого бренду. У цьому випадку вже через тиждень можна почати свій бізнес. До мінусів він відніс високу вартість старту (близько мільйона рублів). Втім, якщо точку відкрити в популярному торгово-розважальному центрі з високим трафіком клієнтів, то ці витрати можуть окупитися досить швидко (десь за рік, з урахуванням відсотків по кредиту).

кожен сотий

Численні спостереження показують, що в години напливу людей в ТРК кожен сотий може замовити стаканчик якісної кави, віддавши за нього від 60 до 100 рублів. Втім, ряд експертів таку статистику називають завищеною. «Я б знизив цю цифру втричі, - вважає Сергій Петров. - Тому стартап найкраще починати з меншими капіталовкладеннями, орієнтовно з трьохсот-чотирьохсот тисяч ». У цьому випадку точка беззбитковості буде пройдена досить швидко, особливо якщо купити дійсно якісну кавоварку та барну стійку.

Досвідчені бізнесмени радять професійні або напівпрофесійні апарати таких марок, як Schaerer Coffee Factory або Egro 70 Series. Втім, важливо ще враховувати продуктивність. При високому попиті доведеться розщедритися на La Cimbali або Rancilio. Доведеться ще купити кавомолку і пом'якшувач води. Що стосується барної стійки, то бюджетний варіант оцінюється в суму не менше 50 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян.

Разом основні витрати:

Устаткування Ціна Кількість Кофемашина Від $ 1500 до $ 5000 1-2 Кофемолка + пом'якшувач води Від $ 450 до $ 950. Підбираються під модель кавомашини 1 Барна стійка Від 50 до 500 тис. Руб. 1-2

Бонус для цікавих

Помічено, що любителі хорошої кави часто є людьми допитливими. Навіть в очікуванні своєї чашки вони не мають наміру нудьгувати. Для них Сергій Петров підготував цікаві плакати, зокрема на одному з них написано: «Кава, поряд з чаєм, є культовим напоєм людства. Не злічити людей, які експериментували з його приготуванням. Серед них був і італієць Луїджі Пеццера, який вирішив прискорити процес варіння кави без втрати його якості. Для цього він на тонке сито насипав порошок з тільки що перемеленого кави і крізь нього під надлишковим тиском пропустив воду, близьку до окропу. Напій вийшов відмінного смаку і запаху і плюс до цього практично миттєвого приготування. Сталося це в 1901 році. Напій отримав назву «еспресо», апарат для його приготування - «кавоварка». Втім, треба було ще один винахід, щоб люди могли замовляти цей напій поза домом. Йдеться про одноразовому посуді, запропонованої звичайним американським студентом Х'ю Муром в 1910 році. За сто з гаком років кавоварка Луїджі Пеццери і картонний стаканчик Х'ю Мура зазнали принципових змін. І тепер завдяки їм, а також ще багато чим іншим людям, ви можете пити свій улюблений напій там, де побажаєте ».

Така інформація, подана зі смаком, безумовно, має в своєму розпорядженні клієнтів до конкретної торговій точці. Іншими словами, стартап повинен бути ще й привабливим. В цьому плані господареві найкраще покластися на свою інтуїцію і фантазію.

У цього бізнесу є всі шанси на успіх, якщо буде враховано ризики, пов'язані з конкуренцією, і, звичайно, правильно вибрано місце для барної стійки або павільйону. Клієнти ж обов'язково знайдуться.

Олександр Ситников, спеціально для Equipnet.ru